Świerk
- Razem: 2 godz. 10 min
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 1 do 1 1/2 funta boczku
Robienie bekonu jest łatwe, niedrogie, a wynik jest jeszcze smaczniejszy niż w sklepie. Poza tym istnieje kilka powodów, dla których warto stworzyć własny boczek: Ty decydujesz, co się w nim dzieje (mięso z wypasanych zwierząt ekologicznych), a co nie wchodzi (azotany, które są dodawane do większości komercyjnego boczku).
Podczas gdy większość komercyjnego boczku w Stanach Zjednoczonych jest wędzona, boczek i wielu jego kuzynów z wędlin w innych krajach jest wędzonych, ale nie wędzonych.
W przypadku boczku etap wędzenia polega bardziej na dodawaniu smaku, niż na konserwowaniu mięsa. Wędzony czy nie wędzony? To zależy od Ciebie.
Oto podstawowa metoda peklowania boczku, z instrukcjami na końcu, jak uzyskać ten wędzony smak, jeśli zdecydujesz, że chcesz.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- Brzuch wieprzowy 2 do 3 funtów
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 3 łyżki soli koszernej (lub innej grubej, nie jodowanej soli)
- 1 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki soli peklującej (patrz „Informacje o azotanach” poniżej)
Kroki, aby to zrobić
Wylecz bekon
Zbierz składniki.
Świerk
Opłucz brzuch wieprzowiny pod zimną wodą. Wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi.
Świerk
W małej misce połącz brązowy cukier, sól, pieprz i opcjonalnie sól peklującą w małej misce.
Świerk
Wcieraj miksturę przyprawową we wszystkie strony brzucha wieprzowego, używając skrupulatnie czystych dłoni. Poświęć kilka minut na masowanie mieszanki przyprawowo-peklującej w mięsie.
Świerk
Umieść brzuch wieprzowiny wraz z resztkami mieszanki peklującej w plastikowej torbie i zamknij szczelnie. Przechowuj go wzdłuż lodówki przez 10 do 14 dni, od czasu do czasu przewracając torbę. Boczek powinien być w tym miejscu całkowicie utwardzony, o twardej teksturze i bez miękkich punktów.
Świerk
Opłucz bekon i ponownie osusz go dokładnie ręcznikami papierowymi.
Świerk
Ugotuj lub zapal peklowany boczek.
Gotowanie nieprzygotowanego i peklowanego boczku w piekarniku
Peklowany boczek pieczemy w piekarniku o temperaturze 200 F / 93 C, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 F / 66 C. Powinno to zająć około 2 godzin.
Przechowuj boczek w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie w lodówce do 1 miesiąca lub w zamrażarce do 1 roku.
Wędzony Boczek
Korzystanie z prawdziwego dymu
Pomiń pieczenie opisane powyżej.
Po spłukaniu peklowania umieść boczek na ruszcie i pozostaw do wyschnięcia na 1–2 godziny, aby utworzyć granulkę (lepka warstwa powierzchniowa białek, która tworzy się na powierzchni mięsa: dym przylgnie do niej, dzięki czemu będzie bardziej aromatyczny) boczek).
Wędzony boczek suszony powietrzem wędzić w temperaturze około 200 F, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 150 F / 66 C, co powinno zająć od 1 do 2 godzin.
Korzystanie z płynnego dymu
Alternatywnie możesz „oszukiwać” za pomocą płynnego dymu. Jeśli zdecydujesz się na tę wersję, pamiętaj o zakupie płynnego dymu z naturalnego (zwykle hikorowego) dymu, a nie jednej z syntetycznych wersji o surowym smaku.
Peklowany boczek pieczemy w piekarniku o temperaturze 200 F / 93 C, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 F / 66 C. Powinno to zająć około 2 godzin.
Posiekany i upieczony boczek posmaruj płynnym dymem. Użyj szczotki do ciasta, aby równomiernie pokryć wszystkie strony.
Połóż boczek na ruszcie nad patelnią (aby złapać kapiące ciekłe dymy) i susz na powietrzu przez 30 minut. Przenieść do szczelnie zamkniętego pojemnika lub torby i przechowywać w lodówce przez okres do 1 miesiąca lub zamrażać przez okres do 1 roku.
Porady
- W dzisiejszych czasach tak niewiele osób leczy w domu własny boczek lub soloną wieprzowinę, że większość rzeźników nie nosi świeżego wieprzowego brzucha. Zamów swoje z lokalnej farmy lub zapytaj rzeźnika w lokalnym supermarkecie, czy jest możliwe, aby zamówić je dla ciebie. Brzuch wieprzowy jest zwykle bardzo niedrogim cięciem. Po ugotowaniu lub wędzeniu pokrój boczek na kilka kawałków, a następnie zamroż je osobno, aby później był jak najwygodniejszy. Spróbuj wykonać tę odmianę: boczek wołowy.
O azotanach
Większość komercyjnych boczków zawiera azotany, które są sprzedawane domowemu kucharzowi w mieszankach zwanych „solą peklującą” lub „praskim proszkiem”. Azotany zachowują jasnoróżowy kolor warstw mięsa w boczku i innych konserwowanych mięsach, a także pomagają eliminować bakterie.
W bardzo małych ilościach uważa się je za bezpieczne do spożycia, ale stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia, dlatego wiele osób decyduje się je pominąć.
Tagi przepisu:
- Boczek
- domowy bekon
- śniadanie
- amerykański
