Westend61 / Getty Images
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 90 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 8 kwart (36 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 79 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 18g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 kwart (36 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 79 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 57 mg | 2% |
| Węglowodany ogółem 18g | 7% |
| Błonnik Dietetyczny 8g | 28% |
| Białko 4g | |
| Wapń 126 mg | 10% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jest to staromodna, domowej roboty kapusta kiszona z instrukcją konserwowania. Przepis został zaadaptowany z przepisu Mississippi Cooperative Extension.
Składniki
- 25 funtów kapusty
- 1/2 funta soli trawiącej (około 3/4 szklanki)
Kroki, aby to zrobić
Usuń zewnętrzne liście i wszelkie niepożądane części z twardych, dojrzałych główek kapusty; umyć i spuścić. Pokroić na połówki lub ćwiartki; usuń rdzeń. Użyj niszczarki lub ostrego noża, aby pokroić kapustę na cienkie strzępy o grubości ani grosza.
W dużym pojemniku dokładnie wymieszaj 2 łyżki soli do marynowania i konserwowania z 3 funtami posiekanej kapusty. Pozostaw soloną kapustę na kilka minut, aby lekko się więdła; pozwala to na pakowanie bez nadmiernego łamania lub stłuczenia strzępów.
Zapakuj soloną kapustę mocno i równomiernie w duży czysty garnek lub słoik. Używając drewnianej łyżki, ubijaka lub rąk, dociśnij mocno, aż sok wypłynie na powierzchnię. Powtarzaj rozdrabnianie, solenie i pakowanie kapusty, aż garnek wypełni się w odległości od 3 do 4 cali od góry.
Przykryj kapustę czystą, cienką, białą ściereczką (taką jak muślin) i przyłóż krawędzie do wnętrza pojemnika. Przykryj płytą lub okrągłą płytą parafinową / woskowaną, która pasuje do pojemnika, aby kapusta nie była wystawiona na działanie powietrza. Połóż ciężar na wierzchu pokrywy, aby solanka dotarła do pokrywy, ale nie nad nią. Szklany słoik wypełniony wodą ma dobrą wagę.
Alternatywna metoda pokrywania kapusty podczas fermentacji polega na umieszczeniu plastikowej torebki napełnionej wodą na wierzchu fermentującej kapusty. Worek wypełniony wodą uszczelnia powierzchnię przed działaniem powietrza i zapobiega rozwojowi drożdży foliowych lub pleśni. Służy również jako waga. Dla dodatkowej ochrony worek z wodą można umieścić w innej plastikowej torbie. Każda używana torba powinna być wykonana z ciężkiego, wodoszczelnego plastiku i przeznaczona do użytku z żywnością. Ilość wody w plastikowej torbie można regulować, aby uzyskać wystarczające ciśnienie, aby utrzymać fermentującą kapustę zalaną solanką.
Tworzenie się pęcherzyków gazu wskazuje, że zachodzi fermentacja. Temperatura pokojowa od 68 do 72 stopni jest najlepsza do fermentacji kapusty. Fermentacja zwykle kończy się w ciągu 5 do 6 tygodni.
W pełni sfermentowana kapusta kiszona może być szczelnie przykrywana do lodówki przez kilka miesięcy, może być zamrożona w szczelnie zamkniętych workach z zamrażarką lub może być konserwowana w następujący sposób:
Hot Pack: powoli kiszoną kapustę i płyn zagotuj w dużym czajniku, często mieszając. Zdjąć z ognia i napełnić sterylizowane słoiki raczej mocno kiszoną kapustą i sokami, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala.
Surowe opakowanie: pakuj sterylizowane słoiki z kapustą kiszoną i przykryj sokami, pozostawiając wolną przestrzeń na 1/2 cala. Dostosuj pokrywki słoików i przetworz.
Hot Pack:
Słoiki z pintami: 10 minut
Słoiki Quart: 15 minut
Surowe opakowanie:
Słoiki z pintami: 20 minut
Słoiki Quart: 25 minut
Tagi przepisu:
- kapusta kiszona
- przystawka
- amerykański
- zimowy
