Akiko Aoki / Getty Images
- Razem: 85 minut
- Przygotowanie: 70 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 4 porcje (4 porcje)
Karaage, wymawiane kah-rah-ah-geh, dosłownie oznacza „smażony Tang” (Tang jak w dynastii chińskiej) i jest terminem parasolowym dla każdego kurczaka, który jest pokryty skrobią ziemniaczaną lub mąką i smażony na głębokim tłuszczu. Podobnie jak Gyoza i Ramen, Karaage jest przykładem kuchni Wafu-Chuka (japońskiej po chińsku), w której pierogi, makaron, lub w tym przypadku smażony kurczak, zostały zaadaptowane z chińskiego repertuaru kulinarnego i zamieniły się w coś wyjątkowo japońskiego.
Najczęstszy rodzaj Karaage jest znany jako wiek Tatsuta, który jest zwykle definiowany przez kurczaka najpierw marynowanego w sosie sojowym, a następnie pokrywanego skrobią ziemniaczaną. Nazwa nawiązuje do czerwonawo-brązowego koloru nadanego przez sos sojowy, który miał przypominać kolor rzeki Tatsuta jesienią, kiedy okoliczne japońskie klony nadają rzece podobny odcień. Po marynowaniu w sosie sojowym, imbiru i czosnku, 2-kęsowe bryłki kurczaka są pogłębiane w katakuriko (skrobia ziemniaczana) i smażone na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące. Katakuriko tworzy złotą skorupę wokół karaage z trwałą kruchością, co czyni go idealnym do pakowania na lunch bento. Karaage to także świetny letni piknik z odrobiną onigiri (kulki ryżowe).
Poniższy przepis wymaga mirinu, rodzaju wina ryżowego, podobnego do sake, ale o niższej zawartości alkoholu i wyższej zawartości cukru. Mirin ma słodki smak, złoty do jasnobursztynowego koloru i nieco gęstą konsystencję. Trochę przechodzi długą drogę. Jeśli nie możesz znaleźć mirin, spróbuj suchej sherry lub słodkiej marsali. Alternatywnie możesz rozpuścić niewielką ilość cukru w małym białym winie lub sherry.
Katakuriko to skrobia ziemniaczana wykonana z suszonego skrobiowego składnika obranych ziemniaków. Nie ma smaku ani zapachu ziemniaków, więc nie wpływa na inne smaki. Głębokie smażenie z katakuriko sprawia, że kurczak jest chrupiący. Jeśli nie możesz znaleźć katakuriko, spróbuj skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Składniki
- 1 1/4 funta ud kurczaka (bez kości, pokrojone na około 1-calowe kawałki)
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sake
- 1 łyżka mirinu
- 2 łyżeczki soku imbirowego
- 1 szklanka Katakuriko (lub skrobi kukurydzianej; mniej lub więcej w zależności od potrzeb do powlekania)
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (mniej więcej w zależności od potrzeb do głębokiego smażenia)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W dużej misce wymieszaj sos sojowy, sake, mirin i sok imbirowy.
Marynuj kurczaka w sosie przez 30 do 60 minut.
Wyjmij kurczaka z sosu i delikatnie osusz ręcznikami papierowymi.
Rozgrzej olej do około 330 F na głębokiej patelni.
Lekko posmaruj kawałki kurczaka katakuriko i smaż na głębokim tłuszczu, aż będą gotowe.
Wyjmij kurczaka i osusz papierowymi ręcznikami.
Służ i ciesz się!
Tagi przepisu:
- kurczak
- przystawka
- azjatyckie
- rodzinny obiad
