Philip Wilkins / Getty Images
Podczas gotowania z dowolnym mięsem ważne jest, aby użyć marynaty, aby dodać potrawie głębi i smaku. Wykonanie tego poprawnie może być trudniejsze niż się wydaje.
Z reguły drób i owoce morza nie są trudnymi kawałkami i mogą zamienić się w papkę lub skórę, jeśli zostaną pozostawione w marynacie zmiękczającej na dłuższy czas. W rzeczywistości ryby można „gotować” w kwasach, nie wymagając wcale ciepła, jak w jednym z moich ulubionych dań, Ceviche. Przedłużone marynowanie delikatnych owoców morza może faktycznie zahartować je przez „rozgotowanie”.
Pół godziny marynowania przed gotowaniem powinno wystarczyć do nadania smaku marynaty owocom morza. Marynowane przepisy, które ostatecznie nie zostaną ugotowane w piekarniku, mogą określać znacznie dłuższy czas. Trzydzieści minut do jednej godziny to zwykle wystarczający czas na skuteczne marynowanie drobiu.
Używanie resztek marynat
Wstydem jest odrzucić tę aromatyczną mieszankę, ale nie kusz się, aby użyć resztki marynaty bez uprzedniego gotowania. Podczas kontaktu z surową żywnością marynata najprawdopodobniej wyłapała szkodliwe bakterie, które mogą spowodować ciężką chorobę. Z tego samego powodu dobrze jest ugotować resztki marynaty, zanim użyje się jej do przyrządzenia.
Oszczędni kucharze mogą wykorzystać resztki marynaty jako sos, ale najpierw trzeba je gotować przez pięć minut, aby zniszczyć szkodliwe bakterie. Ten proces gotowania sprawi, że będzie on bezużyteczny jako marynata do kruszenia, ale nadal może nadać pewien smak jako sos. Alkaliny wyciekające z pierwszego marynowanego jedzenia będą oddziaływać z kwasami, aby zmniejszyć ostrość lub kwasowość oryginalnej marynaty.
