Miri Rotkovitz
- Razem: 17 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 12 minut
- Wydajność: Służy od 6 do 8
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 143 | Kalorie |
| 6g | Tłuszcz |
| 19g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 6 do 8 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 143 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 6g | 8% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 7% |
| Cholesterol 113 mg | 38% |
| Sód 81 mg | 4% |
| Węglowodany ogółem 19g | 7% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 2% |
| Białko 4g | |
| Wapń 22 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Tarta i jedwabista twaróg cytrynowy stanowi wszechstronny dodatek do wszystkiego, od bułeczek i jagód po ciasta i naleśniki. (Jest to również świetne nadzienie dla hamantaschen.) Ale większość tradycyjnych przepisów wzbogaca się dzięki obfitemu dodatkowi masła, co stawia go poza granicami koszernych posiłków mięsnych lub dla alergików na nabiał. (Niektóre przepisy sugerują użycie margaryny do zastąpienia masła, ale smak cierpi, a zamiana może dodawać do mieszanki niesmaczne tłuszcze trans). Przepis ten wykorzystuje naturalne powinowactwo między cytrusami a oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia - wystarczy oleju aby wygładzić ostry aromat cytryny, ale zdecydowanie dominuje jasny, słodki cytrusowy smak.
Składniki
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (od około 3 do 4 dużych cytryn)
- 2 duże jajka
- 1 łyżka skórki z cytryny (z około 1 dużej cytryny, najlepiej ekologicznej)
- Szczypta morza (lub soli koszernej)
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Kroki, aby to zrobić
W niereaktywnym rondlu o średnim, dużym dnie zmieszaj cukier, sok z cytryny, jajka, skórkę z cytryny i sól.
Umieść na średnim ogniu i kontynuuj mieszanie trzepaczką, aż cukier się rozpuści, około 5 minut. (Nie martw się, jeśli zobaczysz kawałki gotowanego białka jaja - będziesz je odcedzać.)
Przełącz na łyżkę i kontynuuj gotowanie mieszanki, okresowo mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, a małe bąbelki zaczną pękać na powierzchni. Ciągle mieszając, aby mieszanina się nie zagotowała, gotuj jeszcze przez 1 do 2 minut lub do momentu, aż mieszanina pokryje grzbiet łyżki.
Powoli dodawaj oliwę z oliwek 1 łyżkę stołową na raz, mieszając po każdym dodaniu, aż olej w pełni wymieszany z twarogiem. Przejedź palcem po tylnej części łyżki - jeśli pozostanie czysta linia na łyżce, twaróg jest gotowy. (W sumie gotowanie twarogu zajmie około 10 do 12 minut.)
Umieść sitko z drobnej siatki nad czystą niereaktywną miską lub słoikiem z szerokim ustami. Wlej skrzep przez sitko, aby usunąć wszelkie substancje stałe.
Poczekaj, aż lekko ostygnie, a następnie wstaw do lodówki pod przykryciem, aż będzie gotowy do użycia. Skrzep zgęstnieje, gdy ostygnie.
Porady
- Aby przyspieszyć proces chłodzenia i zagęszczania, użyj łaźni lodowej: Umieść lód w misce lub patelni, która jest nieco większa niż misa lub słoik, którego będziesz używać do przechowywania skrzepu cytrynowego. Po odcedzeniu skrzepu, umieść miskę lub słoik w misce z lodem. Dodaj wystarczającą ilość zimnej wody do zewnętrznego, wypełnionego lodem pojemnika, aby sięgał mniej więcej w połowie wysokości pojemnika zawierającego skrzep cytryny. Mieszaj twaróg co kilka minut, aby zagęścić i ostudzić. Wyjmij pojemnik z łaźni lodowej, przykryj i przechowuj w lodówce przez 3 do 5 dni lub w zamrażarce przez okres do jednego miesiąca.
Tagi przepisu:
- koszerny
- późne śniadanie
- brytyjski
- urodziny
