Barbara Rolek
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 4 funty. Polska kiszka (serwuje 8)
Polska kiszka (KEESH-kah), znana również jako kaszanka lub krupniok , to kiełbasa zrobiona ze świeżej krwi świni.
Zanim pojawi się nos na samą myśl o kiełbasie z krwią, wiedz, że większość kuchni etnicznych ma podobną wersję - nawet francuską kuchnię haute.
Pierwotnie stworzono go, aby zużył resztki po uboju świni - uszu, pysków, mięsa narządów - i został wzbogacony przyprawami i odrobiną ziarna, zwykle jęczmienia lub kaszy gryczanej.
Dzisiaj, podobnie jak w przypadku złomowiska z Pensylwanii w Holandii, można go wytwarzać z kawałków wieprzowiny, tak jak to tutaj zrobiliśmy.
Kiszkę można jeść na zimno, podgrzewać i w całości na patelni grillowej lub nieprzywierającej, kroić w okrągłe i smażone lub wyjmować z osłonki i podgrzewać jak haszysz.
Składniki
- 2 funty marmurkowe łopatki wieprzowe
- 1 wątróbka wieprzowa
- 2 łyżeczki soli (podzielone)
- Woda (wystarczająca do zrobienia 7 filiżanek po zmieszaniu z zarezerwowanym płynem)
- 3 szklanki kaszy gryczanej (lub jęczmiennej)
- Duże, czyste jelita wieprzowe
- 2 szklanki odcedzonej krwi wieprzowej (zmieszane z 2 łyżkami octu)
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W dużym rondlu żaroodpornym umieść wieprzowinę i wątróbkę wieprzową i przykryj wodą. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia.
Zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso spadnie z kości, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby była przykryta przez cały czas.
Wyjmij mięso z garnka i uzupełnij płyn.
Gdy mięso jest wystarczająco chłodne, aby je poradzić, usuń kości, żyły i chrząstkę i zmielić grubo. Odłożyć na bok.
Odtłuszcz tłuszcz z zarezerwowanego płynu i dodaj wystarczającą ilość wody, aby zrobić 7 filiżanek. Dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj.
Stopniowo dodawaj kasze gryczane lub jęczmienne, ciągle mieszając.
Doprowadzić z powrotem do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta.
Podgrzej piekarnik do 375 F.
Przykryć gryką lub jęczmieniem i piec 30 minut.
Przygotuj duże, czyste jelita wieprzowe. Wymieszaj gorącą grykę lub jęczmień z zarezerwowaną mieloną wieprzowiną i wątróbką wieprzową. Smakuj i dostosuj przyprawy.
Dodaj krew wieprzową, do której dodano ocet, aby zapobiec krzepnięciu. Dodaj 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżeczkę lub więcej majeranku, dobrze mieszając.
Nadziewaj osłonki wieprzowe i końce krawatów sznurkiem rzeźniczym lub drewnianymi szpikulcami.
Umieść kiszkę w holenderskim piekarniku lub dużym garnku z ciepłą wodą.
Delikatnie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
Wyjmij z wody i powieś, aby wyschła przed schłodzeniem.
Można jeść na zimno lub na ciepło.
Cieszyć się!
Gdzie zdobyć świeżą lub mrożoną krew świni
Kiełbasa powszechna w większości kuchni etnicznych
W Anglii i Irlandii rządzi czarny pudding. Niemcy mają blutwurst , podczas gdy morcilla jest popularna w Hiszpanii. Boudin noir jest faworyzowany we Francji, a Xue Doufou jest chińskim ulubieńcem .
Tagi przepisu:
- kiełbasa
- przystawka
- wschodni-europejski
- Boże Narodzenie
