Molly Watson
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: Porcje według Twojego przepisu
Chiles to podstawowy składnik meksykańskiego jedzenia i można go datować już od Azteków i Majów, gdzie stanowili znaczną część ich diety wraz z pomidorami, kukurydzą i dynią. Wiele dostępnych źródeł żywności nie miało dobrego smaku, więc dodali chilli, aby je doprawić. Chile zjadano przy prawie każdym posiłku, a nawet dodawano je do kakao, aby zrobić napój chile-czekoladowy. Pieczenie chilli wydobywa ich smak, tworząc dymny smak z dużą ilością przypraw.
Składniki
- Zielone papryczki chilli (od 4 do 9 cali)
Kroki, aby to zrobić
Char the Chiles
Zbierz składniki.
Rozpocznij od przygotowania źródła ciepła. Będziesz potrzebować czegoś bardzo gorącego, aby zwęglić chili. Najlepszym rozwiązaniem jest otwarty płomień, taki jak grill, ale można je również upiec na gorącej patelni lub pod grillem.
Podkręć ciepło i rozpocznij pieczenie chilli, obracając je często nad źródłem ciepła. Piecz je, aż skórki zaczerwienią się i pojawią się pęcherze.
Skórki nie muszą być jednolicie czarne, tylko czernić w obszarach, a reszta skóry powinna wydawać się rozluźniona i zrumieniona.
Powinno to zająć około 10 minut na otwartym ogniu lub w brojlerach i 15 do 20 minut, jeśli piecze się je na patelni.
Steam the Chiles (opcjonalnie)
Po dokładnym zwęgleniu skóry usuń chili ze źródła ciepła i umieść w misce.
Luźno przykryj miskę, aby gorące pieczone chili mogły wytworzyć parę. Możesz przykryć miskę folią aluminiową, pokrywką lub ściereczką do naczyń.
Pozwól chili się gotować na parze przez około 10 minut. Pomaga to jeszcze bardziej poluzować skórki, ale ten krok można pominąć, jeśli liczy się czas.
Przygotuj chili
Gdy chili ostygną wystarczająco, aby można je było dotknąć, zacznij złuszczać skórę. Skóra powinna łatwo się odklejać, ale jeśli jest uparta, podczas obierania można biegać pod ciepłą wodą. Spowoduje to usunięcie niektórych aromatycznych olejków z chili i należy to zrobić tylko wtedy, gdy trudno jest usunąć skórę.
Jeśli używasz chilli do czegokolwiek innego, możesz odciąć część łodygi, a następnie przeciąć pozostałą część chile po całej stronie i otworzyć ją.
Zeskrob nasiona za pomocą łyżki. Odrzuć nasiona i łodygi i użyj pieczonego zielonego chili w swoim przepisie.
Wskazówka
- Możesz użyć chilli, takich jak poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornia lub inny lokalny zielony chile.
Tagi przepisu:
- chiles
- meksykański
- gotowanie
- składnik
