Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Więc słyszałeś o wspaniałych rzeczach, które możesz zrobić, gotując powoli i powoli z dymem, ale nie masz palacza. Kusi cię myśl, że mięso jest tak delikatne, że rozpada się na smak, którego nie sposób się oprzeć - i powielić. Ale myślisz, że nigdy nie będziesz w stanie zrobić własnego wędzonego grilla.
Nie rozpaczaj, jeśli masz grill węglowy, masz szczęście. Średniej wielkości grill węglowy może zrobić świetny grill podobny do tego, co wyprodukuje palacz. Sekret polega na pilnowaniu ognia i cierpliwości.
Smoker vs. Charcoal Grill
Główną różnicą między palaczem a grillem na węgiel drzewny jest to, że palacz zawiera ogień w osobnej przestrzeni i utrzymuje ciepło na tyle niskim poziomie, aby gotować mięso w temperaturach około 225 F do 250 F / 110 C do 120 C. Grill z drugiej strony ręka, jest przeznaczona do szybkiego i szybkiego gotowania i utrzymuje ciepło na otwartej przestrzeni, bezpośrednio pod potrawem. To powiedziawszy, przeciętny grill węglowy może faktycznie zrobić jedno i drugie. Jeśli utrzymasz mały ogień z jednej strony grilla, możesz generować niskie temperatury, które są sekretem prawdziwego grilla.
Czego potrzebujesz
Na początek potrzebny jest grill węglowy, paliwo (drewno liściaste lub węgiel drzewny), sposób na rozpalenie paliwa na zewnątrz grilla (np. Komin węglowy), bezpieczny w piekarniku termometr, miska ociekowa i miska na wodę. Patelnie te mogą być prostymi aluminiowymi patelniami, które można kupić w większości sklepów spożywczych i powinny być nieco mniejsze niż połowa wielkości rusztu do gotowania. Będziesz także potrzebował dużo czasu i, oczywiście, czegoś do gotowania.
Zbuduj ogień
Gdy masz już wszystkie zapasy, jesteś gotowy do rozpalenia ognia. Rozpocznij od zdjęcia rusztu z grilla i rozpal połowę grilla. Jeśli jest wiatr, ważne jest, aby ogień był po stronie nawietrznej, w kierunku, z którego wieje wiatr. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ przepływ powietrza jest wszystkim, co dotyczy palenia; chcesz, aby wiatr dmuchał aromatycznym dymem w kierunku jedzenia, a nie w przeciwnym kierunku.
Zbierz palacza
Teraz grill jest gotowy, aby zmienić się w palacza. Umieść miskę ociekową po drugiej stronie grilla, naprzeciwko ognia. Pod tą patelnią nie powinno być węgla drzewnego. Umieść ruszt z powrotem na grillu. Kiedy węgle są dobre i gorące, możesz gotować. Umieść miskę na wodę bezpośrednio nad płonącymi węglami i napełnij około dwie trzecie gorącą wodą; to doda wilgoci do powietrza wewnątrz grilla. Umieść mięso po drugiej stronie grilla nad miską ociekową. Umieść termometr obok mięsa, a następnie przykryj grill pokrywką, ustawiając go tak, aby górny otwór wentylacyjny znajdował się bezpośrednio nad jedzeniem (lub jak najbliżej).
Dostosuj otwory wentylacyjne
To jest ważna część. W zależności od rodzaju grilla na węgiel drzewny należy ustawić otwory wentylacyjne, aby strumień powietrza wpadał pod ogień i wychodził przez otwór wentylacyjny nad mięsem. Spowoduje to przeciągnięcie powietrza przez ogień, miskę z wodą i mięso przed opuszczeniem grilla. To, co musisz zrobić, to wyregulować otwory wentylacyjne, aby utrzymać idealną temperaturę palenia od 225 F do 250 F / 110 C do 120 C.
Utrzymaj palacza
Podczas gdy jedzenie gotuje się, należy jak najdokładniej trzymać pokrywkę zamkniętą, ale trzeba też mieć oko na ogień i temperaturę, ponieważ trzeba będzie okresowo dodawać do ognia więcej płonącego węgla drzewnego. Kiedy już to zrozumiesz, nie powinieneś mieć problemów z utrzymaniem temperatury we właściwym zakresie.
