Przegląd technik kulinarnych

Mai Pham

Gotowanie i prezentacja jedzenia to w dużej mierze forma sztuki, a tworzenie czegoś aromatycznego, pożywnego i pięknego wymaga odpowiednich narzędzi. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz gotować, czy po prostu chcesz doskonalić swoje umiejętności, ten przegląd popularnych technik gotowania pomoże Ci zacząć.

• Pieczenie

  

  Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images

  Mówiąc najprościej, pieczenie to w pełni gotowanie jedzenia w piekarniku. Można piec prawie wszystko, w tym chleb, desery, ryby, drób, mięso i warzywa.

  Kluczem do pieczenia jest odpowiedni stosunek temperatury piekarnika do czasu pieczenia, który można określić na podstawie wielkości lub wagi naczynia. Im większy i gęstszy przedmiot, tym dłużej będzie gotować, a im mniejszy i mniej gęsty, tym mniej czasu. Na przykład coś gęstego, jak sernik, na początku piecze w wysokiej temperaturze przez krótki czas, a następnie piec powoli w niskiej temperaturze, aby zapewnić równomierne gotowanie. Filet z ryby gotuje się bardzo szybko i jest pieczony na średnim ogniu przez krótki czas.

• Wrzenie

  

  Norman Hollands / Getty Images

  Gotowanie polega na gotowaniu potraw zanurzonych w płynie w temperaturze powyżej 212 stopni Fahrenheita. Ponieważ jest to tak wysoka temperatura, jest to mniej powszechna technika dla wszystkich potraw. Jest przydatny do wolno gotujących się warzyw, takich jak cebula i ziemniaki lub makaron. Większość potraw gotowanych zanurzonych w płynie będzie gotować na wolnym ogniu, aby zapobiec rozkładowi białek i skrobi, co wpłynie na smak i konsystencję potraw.

• Kłusownictwo

  

  Jen Hoy

  Kłusownictwo to niezwykle wszechstronna metoda gotowania; za pomocą tej techniki można gotować prawie wszystko, od owoców po mięso. Kłusownictwo polega jedynie na gotowaniu jedzenia w płynie, dopóki nie zostanie ono ugotowane.

  Podobnie jak w przypadku pieczenia, gęstość żywności będzie określać czas trwania gotowania; ryby gotuje się przez krótki czas w stopniowo podgrzewanym płynie, a gęstsze mięso gotuje się dłużej, zaczynając od zimnego płynu. Kluczem do kłusowania mięsa i białek jest upewnienie się, że temperatura pieca nie jest zbyt wysoka, ponieważ spowoduje to rozpad mięsa, co spowoduje tłusty posiłek. Ponieważ jajka gotują się szybko, płyn najpierw doprowadza się do wrzenia, a następnie wyłącza. Następnie jajka są dodawane i przykryte, aż zostaną ugotowane do pożądanej podobieństwa.

• Prażenie

  

  Lew Robertson / Getty Images

  Pieczenie, choć jest również metodą gotowania potraw w piekarniku, różni się od pieczenia, ponieważ wystawia potrawy na działanie suchego, gorącego powietrza. Uzyskuje się to poprzez gotowanie żywności w piecu konwekcyjnym lub w najwyższym możliwym ustawieniu przez krótki czas. Powszechnie brązuje się zewnętrzną część żywności, a następnie wyłącza piekarnik, aby zakończyć gotowanie żywności bez nadmiernego brązowienia. Często pieczonymi potrawami są mięso i warzywa. Podobnie jak w przypadku pieczenia, ważne jest, aby dostosować temperaturę piekarnika i czas trwania gotowania do wielkości potrawy. Pieczony indyk będzie gotował przez dłuższy czas w niższej temperaturze niż kaczka lub inny mały ptak, który w tej samej temperaturze wyschłby przed zrumienieniem.

• Sautéing

  

  sf_foodphoto / Getty Images

  Smażenie to metoda gotowania, która wymaga użycia odpowiedniej ilości oleju na patelni. Celem jest nawet gotowanie na patelni rozgrzanej do właściwej temperatury. Jeśli gotujesz potrawy w zbyt niskiej temperaturze, uwolniona woda nie wyparuje, a potrawy nie będą odpowiednio brązowić. Idealnie woda uwalniana z żywności powinna odparować w kontakcie z patelnią, co pozwoli na właściwe zrumienienie i zapewni najlepszą teksturę i smak.

  Smażenie nie wymaga dużej ilości oleju. Wlewanie zbyt dużej ilości oleju na patelnię jest częstym błędem popełnianym przez wielu kucharzy; spowoduje to chrupki lub rozmoczony posiłek, w zależności od temperatury patelni.

• Gotowanie na parze

  

  jsteck / Getty Images

  Gotowanie na parze ogólnie odnosi się do gotowania potraw ustawionych na (ale nie dotykających) wrzącej wodzie i nakładania pokrywki lub przykrycia na potrawę. Dzięki temu ciepło i wilgoć pozostają w garnku podczas gotowania. Jeśli jest właściwie wykonane, jest to wspaniała metoda gotowania warzyw krzyżowych, takich jak brokuły, kalafior i brukselka, ponieważ pozwala na lżejsze gotowanie bez wypłukiwania dużej ilości składników odżywczych. Często zdarza się, że ostrzejsze metody gotowania tych warzyw zmieniają kolor na szary, ale gotowanie na parze utrzymuje ich żywy zielony kolor.

  Podczas gdy garnek z dopasowanym koszem parowym jest idealny do gotowania na parze, możesz również użyć durszlaka lub sitka, pod warunkiem, że pasuje do garnka, z pokrywką.