Jak warzyć kombucha w domu

Werner Blessing / Getty Images

• Dlaczego Brew Kombucha w domu

  

  Lauren Ware

  Warzenie kombuchy w domu jest łatwe i przyjemne! Być może zastanawiasz się, co to jest kombucha i dlaczego chcesz zaparzyć ją w domu. Kombucha to zdrowa sfermentowana herbata, która jest często używana do celów leczniczych. Jest to rodzaj fermentowanej żywności, w której bakterie i / lub drożdże trawią cukry w żywności, aby stworzyć różne związki, o których uważa się, że anegdotycznie wspierają zdrowie.

  Kombucha to herbata i cukier, które są fermentowane przy użyciu czegoś zwanego scoby lub symbiotycznej kolonii bakterii i drożdży. Scoby trawi cukier w herbacie, tworząc kwas octowy (ocet) i kwas glukuronowy, które są jednym ze składników kombuchy, które mogą być odpowiedzialne za rzekome korzyści zdrowotne. Po fermentacji kombucha zawiera wiele gatunków drożdży i bakterii wraz z aktywnymi enzymami, aminokwasami, kwasami organicznymi i polifenolami wytwarzanymi przez drożdże i bakterie. Może zawierać niewielki procent alkoholu.

  Warzenie kombuchy w domu jest znacznie tańsze niż kupowanie jej w sklepie, co wspiera cele samowystarczalności dla gospodarzy. Jest to również łatwe i przyjemne. Jeśli jesteś majsterkowiczem, kombucha jest naturalnym wyborem (podobnie jak wszystkie sfermentowane produkty spożywcze!). Wystarczy ustawić napar i pozwolić, aby czas i scoby wykonały pracę.

  Na powyższym zdjęciu widać scoby. Scobies są czasami nazywane „kulturami macierzystymi” lub „grzybami kombucha”. Aby zaparzyć kombucha, musisz zdobyć scoby. Możesz wyhodować jedną z butelki komercyjnej kombuchy, ale idealnie dostaniesz ją od znajomego lub lokalnego piwowara kombucha. Gdy robisz kombuchę, rośnie więcej scobii, więc piwowary domowe i komercyjne często mają dodatkowy scoby lub dwa.

  Możesz też kupić scoby online.

• Zbierz swoje zapasy

  

  Lauren Ware

  Pierwszym krokiem do parzenia domowej partii kombuchy jest zebranie zapasów. Będziemy warzyć jeden galon herbaty kombucha. Będziesz potrzebować:

  • Szklany słoik lub miska z szerokimi ustami, najlepiej o wielkości przynajmniej galona. To, co widzisz na zdjęciu, to słoik marynowany. Możesz również użyć słoika do herbaty słonecznej, który można kupić niedrogo. Czopek na słoiku do herbaty słonecznej jest dobry do testowania smaku napoju i butelkowania, ale może być trudny do utrzymania w czystości. Chcesz pojemnika o możliwie największej szerokości u góry. Wysoki, wąski słoik nie jest dobry. Metal lub plastik nie są zalecane, ponieważ mogą reagować z kombuchą. Pięć do sześciu torebek herbaty na galon. Czarna lub zielona herbata jest tradycyjna dla kombuchy i pomaga utrzymać stały poziom pH, który zniechęca do rozwoju pleśni. Herbaty z olejkami, takimi jak Earl Grey, mogą powodować pleśń kombuchy, dlatego należy ich unikać. Możesz mieć mieszanki ziołowe wraz z czarnymi i zielonymi herbatami, gdy już masz dobrze ugruntowaną kombuchę, ale nie używaj samych mieszanek ziołowych, ponieważ nie utrzymają pH do poziomu niezbędnego do faworyzowania tylko dobrych bakterii i drożdży. Cukier biały, jedna szklanka na galon. Użyj białego cukru lub odparowanego cukru trzcinowego. Bez miodu, syropu klonowego lub cukru turbinado. Znów powraca to do potrzeby utrzymywania stałego poziomu pH, aby stymulować wzrost tylko zdrowych bakterii i drożdży oraz zniechęcać do rozwoju pleśni. Zaparzacz do herbaty. To oczywiste - coś, w czym można zagotować galon wody. Dwie filiżanki herbaty kombucha. Kiedy dostaniesz swojego scoby, często będzie on zawierał co najmniej kilka filiżanek kombuchy z ostatniej partii, która została uwarzona z nim. Pomaga to „rozpocząć” kulturę. Jeśli go nie masz, możesz zamiast tego użyć białego octu jabłkowego lub innego octu (nie balsamicznego!). Ręcznik papierowy lub czysta ściereczka i gumka lub sznurek. Pokryjesz je słoikiem do parzenia po skonfigurowaniu naparu.

  Wyczyść słoik do parzenia i dużą łyżkę do mieszania herbaty i cukru w ​​gorącej wodzie, mydle do naczyń, a następnie spłucz ocet. Przed użyciem scoby upewnij się, że masz czyste ręce, a jeśli możesz spłukać je w occie bez podrażnienia skóry, zrób to.

• Zaparz herbatę

  

  Lauren Ware

  Zagotuj trzy litry wody, a następnie wyłącz ogrzewanie. Umieść torebki z herbatą w wodzie i odstaw na 10 minut. Możesz pozostawić herbatę na dłużej, ale jeśli to zrobisz, będziesz chciał przejść do kroku, w którym dodajemy szklankę cukru i dodajemy do gorącej wody przed torebkami, aby cukier łatwo rozpuścił się w gorącym woda. Jeśli pozwalasz herbacie długo się zaparzać, koniecznie przykryj ją, aby nie dostały się do niej błędy.

• Dodaj cukier

  

  Lauren Ware

  Wyjmij torebki z herbatą. Dodaj jedną filiżankę białego lub odparowanego cukru trzcinowego i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić.

• Cool Cool Tea

  

  Lauren Ware

  Zanim dodasz scoby, pozwól parzonej mieszance herbaty i cukru ostygnąć do temperatury pokojowej. Dodanie scoby do gorącej herbaty zabije go! Jeśli twojej herbaty nie ma już w słoju do parzenia, śmiało i ostrożnie wlej ją.

• Dodaj Scoby do herbaty

  

  Lauren Ware

  Gdy herbata ostygnie do temperatury zbliżonej do pokojowej, delikatnie dodaj scoby do słoika do parzenia. Wlej także dwie filiżanki herbaty kombucha z poprzedniej partii lub octu.

• Przykryj i Let Brew

  

  Lauren Ware

  Przykryj słoik do warzenia ręcznikiem papierowym lub ciasno tkaną, czystą szmatką i zabezpiecz gumką lub ciasno związanym sznurkiem.

  Ustaw swój słoik w miejscu o temperaturze co najmniej 70 stopni Fahrenheita i na uboczu, gdzie nie będzie uderzany ani poruszany zbyt często. Jeśli twój dom nie ma 70 stopni, potrwa to dłużej. Pozwól kombuchy zaparzać przez 7 do 14 dni lub do 30 dni w bardzo chłodnym miejscu (nie mniej niż 63 stopnie lub mniej, albo może nie zaparzyć się prawidłowo). Średnia z 7 do 14 dni.

  Możesz użyć czopa, jeśli twój słoik ma taki, aby przetestować swoją kombuchę. Jeśli nie, użyj słomki i palca, aby wyciągnąć napar bez nadmiernego niepokojenia scoby. Jest gotowy, gdy ma słodko-cierpki smak. Możesz również użyć pasków pH lub miernika pH do przetestowania kombuchy - jest ona gotowa, gdy pH wynosi 3, 0.

  Zobaczysz nowy scoby tworzący się na cieczy, cienką białą warstwę, która staje się grubsza w miarę trwania procesu parzenia. Jeśli zobaczysz zielone, pomarańczowe, niebieskie lub czarne plamy, może to być pleśń - w razie wątpliwości wyrzuć ją. Brązowe plamy są zwykle w porządku.

  Twój oryginalny scoby może zatonąć. W porządku, nie martw się!

• Bottle Your Kombucha

  

  Lauren Ware

  Teraz zaczyna się zabawa! Możesz butelkować swoją kombuchę w butelkach lub słoikach typu flip-top. Jeśli masz butelkę typu flip-top z gumową uszczelką, możesz pozwolić swojej kombuchy zaparzyć się jeszcze przez kilka dni w temperaturze pokojowej, aby uzyskać więcej pęcherzyków. Nazywa się to fermentacją wtórną.

  W tym momencie możesz butelkować swoją kombuchę jagodami, odrobiną soku owocowego lub innymi aromatami. Bądź kreatywny!

  Kiedy chcesz zatrzymać fermentację, schłodź kombucha.

  Twój scoby można przechowywać z dwiema filiżankami kombuchy w szczelnie przykrytym szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Jeśli umieścisz go w lodówce, może on uśpić i wypić kilka naparów, aby powrócić do życia. I najlepiej to kontynuować, stale warząc kombucha.

  Miłego warzenia smacznej, zdrowej kombuchy! Twoje zdrowie!