-
Domowy Tuńczyk Konserwowy
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images
Świeży tuńczyk jest wszechstronną i pyszną rybą, ale możesz chcieć wygodę jego przechowywania w ciągu kilku tygodni. Konserwowanie tuńczyka to starożytna sztuka, udoskonalona przez Włochów tysiące lat temu. Nawet dzisiaj najlepszy tuńczyk w puszkach pochodzi z Włoch i Hiszpanii. Tym, co odróżnia te puszki tuńczyka od większości odmian na półce w sklepie spożywczym, jest to, że są one przechowywane w oliwie z oliwek zamiast w wodzie.
Komercyjni konserwowi często parzą albakora - który jest podstawowym gatunkiem używanym w tuńczyku w puszkach - ale uzyskasz o wiele bardziej luksusowy wynik, jeśli będziesz powoli gotował ryby w oliwie z oliwek, co Francuzi nazywają confit .
Jest to łatwy proces, ponieważ potrzebujesz tylko głębokiej patelni, termometru, ściereczki do sera, oliwy z oliwek i ziół. Twój tuńczyk confit będzie następnie przechowywany w lodówce.
-
Przygotuj rybę
Na początek potrzebujesz wysokiej jakości tuńczyka białego lub tuńczyka żółtopłetwego. Możesz zastosować tę metodę również w przypadku innych rodzajów tuńczyka, a także rekina mako, halibuta, miecznika lub jesiotra. Potnij ryby na duże kawałki o grubości około 1 cala i dobrze je posol.
-
Zrób Smakowy Olej
Teraz musisz przygotować swój olej. Zasadniczo chcesz nasycić go smakiem i gotować wystarczająco długo, aby olej był stabilny. Do 3 szklanek oliwy z oliwek dodaj 2 gałązki świeżego tymianku, 2 łyżki soli koszernej, 2 ząbki czosnku, kruszone, 1 gałązkę świeżego rozmarynu, skórkę z jednej cytryny (pokrojonej w paski) i 1 cały ząbek.
W rondlu rozgrzej powoli mieszankę olejową na średnim ogniu, aż zaczniesz widzieć, jak zioła zaczynają się gotować na wolnym ogniu. Temperatura powinna wynosić około 160 F. Utrzymaj tę temperaturę przez około 15 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie i przykryj garnek, pozostawiając olej do ostygnięcia.
-
Gotuj rybę
Gdy olej ostygnie (co może potrwać około 30 minut), włącz ponownie ciepło na średnie i podgrzej olej do 150 F. Wsuń rybę i ułóż kawałki w jednej warstwie. Ryba musi być całkowicie pokryta olejem.
Wyłącz ciepło i ponownie przykryj garnek. Niech ryba zanurzy się w oleju przez kolejne 30 do 45 minut.
-
Przechowuj ryby
Po zanurzeniu ryby w gorącym oleju użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć ją do czystego plastikowego lub szklanego pojemnika.
Niech olej ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie odcedź go przez kawałek ściereczki serowej i polej rybę. Upewnij się, że nie zawierasz żadnych płynów wydzielanych przez ryby podczas gotowania; chcesz, aby tylko olej pokrył ryby (użyj więcej czystego oleju, jeśli nie ma wystarczającej ilości).
W ten sposób ryba wytrzyma w lodówce przez dwa tygodnie. Jeśli chcesz, aby trwało to dłużej, musisz puszek ciśnieniowy w pojemniku na parę. Postępuj zgodnie z instrukcjami kanistra.
-
Użyj ryby
Możesz teraz używać domowego „tuńczyka w puszce” w taki sam sposób, jakbyś kupił go w supermarkecie (ale twoje przepisy będą smakować o wiele lepiej). Zachowaj to au naturel i zrób sałatkę Nicoise, wraz z ziemniakami, zieloną fasolą, anchois, oliwkami i ulubionym winegretem. Lub sprawdź, o ile bardziej aromatyczna będzie twoja sałatka z tuńczykiem. To także idealny czas na spróbowanie dania z makaronu z tuńczykiem.
