Rosemary Calvert / Getty Images
Goździki to ostra przyprawa, którą można znaleźć w pikantnych potrawach, deserach i napojach. Zmielone lub całe goździki smakują potrawami z mięsa, sosów i ryżu. Goździki są często używane wraz z cynamonem i gałką muszkatołową w słodkich potrawach, szczególnie w smakach „ciasta z dyni” na jesienne i zimowe wakacje, a także w napojach takich jak grzane wino, cydr lub chai.
Co to są goździki?
Goździki to przyprawa wykonana z pąków kwiatowych wiecznie zielonego drzewa, odpowiednio zwanego goździkowym (S yzygium aromaticum) . Pąki kwiatowe goździków są zbierane w ich niedojrzałym stanie, a następnie suszone. Całe goździki mają kształt małego, czerwonawo-brązowego kolca, zwykle o długości około 1 centymetra, z bulwiastym szczytem. Goździki można stosować całe lub mielone, i mają bardzo mocny, ostry smak i aromat.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Początki
Goździki uprawiane są w Indiach i na Madagaskarze, ale Indonezja jest ściśle związana z produkcją goździków. Rzeczywiście, tak lukratywny był handel goździkami pochodzący z łańcucha wysp zwanego niegdyś wyspami przypraw (obecnie część Indonezji), że w 1667 r., Po drugiej wojnie anglo-holenderskiej, Brytyjczycy przekazali wyspy holenderskim w zamian za odległe osiedle znane wtedy jako Nowy Amsterdam. W ten sposób Holendrzy zamienili Manhattan na goździki.
Jak to smakuje?
Goździki to ostra, ciepła przyprawa o intensywnym smaku i aromacie. Smak pochodzi ze związku eugenolu. Na języku wyczujesz słodycz, gorycz i cierpkość (wysuszenie ust), z zauważalną ilością ciepła. Podobne ciepłe przyprawy obejmują gałkę muszkatołową, cynamon i ziele angielskie. Są one często łączone w mieszankę ciasta z dyni. Goździki są znacznie silniejsze od tych bardziej letnich kuzynów o smaku i dlatego w przepisie lub mieszance używa się mniej. Niektórzy uważają, że smak goździków jest przytłaczający i decydują się całkowicie zrezygnować z tej przyprawy.
Gotowanie Z Goździkami
Do przyprawiania sosów, zup i potraw z ryżu stosuje się całe lub mielone goździki, zwłaszcza wiele tradycyjnych potraw indyjskich, i jest to jeden ze składników garam masala. Całe goździki są usuwane przed podaniem lub wybierane z naczynia. Nawet po ugotowaniu całe goździki mają bardzo twardą, drzewną fakturę, w którą gryzienie byłoby nieprzyjemne.
Goździki występują również w dowolnej liczbie deserów, zwłaszcza goździków mielonych, a zwłaszcza w okresie świątecznym. Pomyśl o ajerkoniaku lub przyprawie do ciasta z dyni. Goździki są często łączone z cynamonem lub gałką muszkatołową, ale ogólnie zaleca się oszczędne stosowanie goździków.
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Przepisy Z Goździkami
Goździki często można znaleźć na świątecznej szynce, w indyjskich potrawach biryani lub w pikantnych napojach i deserach z ciasta dyniowego. Jest to również jedna z kluczowych przypraw używanych do przygotowania klasycznego sosu beszamelowego.
Podstawienia
Kupując całe goździki, możesz łatwo wytwarzać goździki w razie potrzeby. Jest to pożądane, ponieważ mielone goździki, jak każda mielona przyprawa, szybko stracą moc i głębię smaku. Możesz użyć młynka do przypraw, moździerza i tłuczka lub czystego młynka do kawy wyznaczonego do tego celu. Pamiętaj, aby dokładnie wyczyścić młynek, zanim użyjesz go z innymi przyprawami, ponieważ smak i aromat goździków pozostaną.
Zastosowania goździków
Powszechnym nie-kulinarnym zastosowaniem goździków jest papieros z goździków kretek produkowany w Indonezji. Olejek eteryczny jest stosowany w aromaterapii w celu zmniejszenia stresu. W tradycyjnej medycynie kultur niezachodnich goździki są stosowane w indyjskiej medycynie ajurwedyjskiej i medycynie chińskiej jako substancja rozgrzewająca i stymulująca.
Gdzie kupić goździki
Goździki można znaleźć w małych słoikach w sekcji przypraw w supermarkecie. Zobaczysz zarówno całe goździki, jak i mielone goździki. Ale możesz je znaleźć za niższą cenę w sekcji Latynoskiej żywności, gdzie są oznaczone jako clavos de olor lub po prostu clavos. Międzynarodowe sklepy spożywcze często sprzedają goździki za znacznie mniej niż w supermarkecie. Niektóre rynki specjalistyczne oferują ząbki Penang, które są ząbkami dla smakoszy, które są indywidualnie wybierane ręcznie, aby zapewnić, że każdy ma nieskazitelny kształt.
Przechowywanie
Goździki należy przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej w chłodnym i ciemnym miejscu. Całe goździki zachowają swoją moc dłużej niż goździki mielone, zachowując świeżość przez około rok w porównaniu do trzech miesięcy w przypadku goździków mielonych.
Korzyści zdrowotne wynikające z goździków
Goździki od dawna stosowane są w domowych środkach zaradczych w leczeniu bólu zęba. Eugenol, który zapewnia smak goździków, działa również przeciwbólowo i może pomóc w łagodzeniu stanu zapalnego. Poszukaj olejku goździkowego (lub olejku goździkowego) w dziale pielęgnacji zębów w aptece. Pamiętaj, że może być toksyczny dla dzieci, dlatego przechowuj olejki goździkowe w miejscu niedostępnym i stosuj tylko bezpieczne dla dzieci rozcieńczone preparaty dla dzieci. Przeczytaj uważnie instrukcje i skonsultuj się ze swoim dentystą lub pediatrą, jeśli masz wątpliwości co do bezpieczeństwa.
