Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Gotowanie w glinianych naczyniach ma długą historię, sięgającą co najmniej starożytnych czasów rzymskich i jest nadal ulubionym sposobem gotowania. Przykryte gliniane naczynie tworzy środowisko, w którym przepływa ciepło i wilgoć, dzięki czemu równomiernie ugotowane naczynie jest delikatne i soczyste.
Tradycyjny gliniany garnek to taki, który nie jest oszklony i ma głęboką podstawę oraz głęboką pokrywkę. Istnieje również kilka odmian etnicznych, w tym hiszpańska cazuela , okrągłe, oszklone naczynie do gotowania z gliny, a także tagine, marokański gliniany stożek. Te gliniane kuchenki mogą być przeszklone, częściowo przeszklone lub nieszkliwione. W zależności od tego, czy ma szkliwo, czy nie, określi, w jaki sposób należy go pielęgnować i czyścić.
Zaletą szkliwa jest to, że jest łatwiejszy w użyciu i czyszczeniu oraz nie wymaga przypraw. Utracisz niektóre korzyści, jakie oferuje gliniany garnek - zdolność do wchłaniania wody i cyrkulacji pary, dzięki czemu mięso jest wilgotne i delikatne, a chleb miękki od wewnątrz z chrupiącą skórką. Glina nieszkliwiona jest również alkaliczna, równoważąc pH w żywności, dodając odrobinę słodyczy kwaśnym składnikom, takim jak pomidory.
Przyprawianie gliny
Jeśli twój gliniany garnek nie jest oszklony, musisz go namoczyć i przyprawić. Moczenie glinianego garnka w wodzie przez co najmniej 15 minut i do dwóch godzin przyniesie wilgoć na porowatej powierzchni wewnętrznej, umożliwiając gotowanie pary podczas gotowania, aby żywność nie wyschła. Przyprawa doniczka wzmocni powierzchnię i zapobiegnie pękaniu, dzięki czemu będzie bardziej trwała przez długi czas użytkowania.
Po namoczeniu garnka w wodzie należy go wysuszyć, wewnętrzne nieszkliwione powierzchnie wcierać ząbkiem czosnku, a następnie wnętrze pokryć olejem roślinnym lub oliwą. Następnie należy napełnić 3/4 do połowy wodą i podgrzewać w niskiej temperaturze na płycie kuchennej lub w piekarniku przez dwie do trzech godzin.
Korzystanie z gliny
Przed każdym planowanym gotowaniem z glinianym garnkiem musisz zanurzyć go w wodzie (tylko jeśli jest nieszkliwiony). Zanurz w zimnej wodzie - zarówno podstawy, jak i pokrywce - na 15 minut. Woda wnika w porowatą powierzchnię i pomaga w procesie gotowania na parze podczas gotowania. Po prostu osusz i wypełnij składniki swojego przepisu.
Gliniane naczynia są wrażliwe na zmianę temperatury i łatwo pękają, dlatego ważne jest, aby nie narażać kuchenki na ekstremalne różnice temperatur. Nigdy nie wkładaj glinianego garnka do nagrzanego piekarnika - zawsze powinien on wchodzić do zimnego piekarnika, aby znajdował się w środowisku, w którym temperatura stopniowo wzrasta. W przypadku gotowania na płycie kuchennej należy powoli podnieść ciepło palnika (pomocne jest użycie dyfuzora).
Istnieją różne gliniane garnki przeznaczone do użycia na różne sposoby, dlatego przed użyciem zapoznaj się z instrukcjami kuchenki glinianej. Niektóre są przeznaczone do płyt kuchennych i mogą przenosić wyższe, bardziej bezpośrednie ciepło, podczas gdy inne są przeznaczone tylko do piekarnika.
Czyszczenie glinianego naczynia
Ponieważ glina jest porowata, podczas czyszczenia doniczki należy postępować zgodnie z pewnymi krokami. Nie używaj mydła ani detergentu do czyszczenia, ponieważ mydło wniknie w pory gliny, a następnie wypłucze się w jedzeniu przy następnym użyciu. Zamiast tego użyj gorącej wody do oparzenia i sztywnej szczotki do czyszczenia garnka. Soda oczyszczona lub sól mogą być stosowane jako środki czyszczące z gąbką do szorowania.
W przypadku uporczywych plam użyj bardzo grubej, niezmywanej podkładki ze stali nierdzewnej lub pozwól kuchence moczyć przez noc wypełnionej wodą i jedną do czterech łyżek sody oczyszczonej. Soda do pieczenia pomoże również usunąć nieprzyjemne zapachy i odświeży kuchenkę po ugotowaniu ostrych potraw.
Przechowywanie garnka z gliną
Schowaj gliniany dzbanek z odwróconą pokrywką, umieszczoną wewnątrz dna z papierowym ręcznikiem, aby mógł oddychać. Upewnij się, że jest całkowicie suchy, zanim go odłożysz. W okresach długiego przechowywania może tworzyć się pleśń. Aby usunąć pleśń, nałóż pastę z równych części sody oczyszczonej i wody. Pozostaw na co najmniej 30 minut, następnie szczotkuj, dobrze spłucz i pozostaw do całkowitego wyschnięcia, najlepiej w jasnym świetle słonecznym.
