Nasiona maku są niezwykle popularne w Europie Wschodniej i pojawiają się we wszystkim, od słodkich po pikantne potrawy. Dla wielu mieszkańców Europy Wschodniej, zwłaszcza Polaków, Ukraińców, Węgrów, Rosjan, Litwinów, Słowaków, Czechów i Słowenii, mak jest symbolem bogactwa, a drobne nasiona reprezentują monety. Wchodzą oni w oczy na Boże Narodzenie i Nowy Rok, wyrażając nadzieję na pomyślność w nadchodzącym roku.
Prawdopodobnie najpopularniejszym ciastem jest bułka z makiem, znana również jako strudel z makiem i znana jako:
- makowiec w Polsce mákos bejgli na Węgrzech bulochki s makom w Rosji makový závin w Czechach makovník na Słowacji aguonų vyniotinis na Litwie makovnjača w Chorwacji ruladă cu mac lub ruladă cu nuci w Rumunii
Bułka makowa to niezastąpiony deser na święta, zwłaszcza na Boże Narodzenie i Wielkanoc.
Wielu mieszkańców Europy Wschodniej uprawia orientalną odmianę maku znaną jako Papaver somniferum w ogrodach ekologicznych (bez pestycydów i herbicydów), ze szczególnym celem zbierania nasion z suszonych strąków nasion lub kapsułek. Test, czy kapsuła jest gotowa, polega na potrząśnięciu nią. Jeśli słychać grzechotanie nasion, są gotowe.
Nadzienie z maku w puszkach jest dostępne na rynkach Europy Wschodniej, ale najlepszy smak osiąga się przez mielenie w młynku specjalnie dla maku. Wypróbuj jeden z tych przepisów na mak.
-
Młynek do maku
Kropla deszczu / Getty Images
Mieszkańcy Europy Wschodniej lubią posypywać całe maki chlebem, bułkami i ciastkami oraz sosem sałatkowym, ale najczęściej są mielone lub kruszone w celu uwolnienia ich smaku w specjalnym młynku lub moździerzu i tłuczku i stosowane do wypieków lub z masłem makaron. Prawdopodobnie najpopularniejszym zastosowaniem są ciasta znane jako bułki makowe lub strudle makowe.
Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz odpowiednie narzędzia do pracy z makiem. Staroświecka, ręcznie obracana młynek do maku najlepiej nadaje się do zamiany maku w pastę niezbędną do przygotowania wielu receptur w Europie Wschodniej. Większość elektrycznych maszyn do mielenia nasion po prostu nie próbuje uwolnić olejków z maku, jak robi to młyn ręczny.
-
Mak makowy lub strudel makowy
Verdina Anna / Getty Images
Bułka makowa lub strudel makowy są popularne w wielu krajach słowiańskich i bałkańskich. Ten deser, który jest popularny w okresie świąt Bożego Narodzenia i na inne święta, jest robiony przez zawijanie słodkiego ciasta drożdżowego wokół pasty makowej, która może zawierać rodzynki lub nie. Niektóre przepisy wymagają płaskiego lukru na wierzchu, podczas gdy inne są podawane w sposób prosty. Dla tych, którzy nie mogą trawić mąki pszennej, bezglutenowe bułki makowe są dobrą alternatywą.
-
Mak Z Makaronem
Westend61 / Getty Images
Makaron z makiem to zazwyczaj jedna z tradycyjnych potraw serwowanych na słowiańskiej kolacji wigilijnej, jak polska wigilia. Przepisy różnią się w zależności od regionu i kraju. Niektórzy dodają orzechy, kandyzowaną skórkę pomarańczową lub rodzynki, ale jedną rzeczą, która wydaje się pozostać niezmienna, jest stosowanie domowych makaronów. To danie często zastępuje kutię (budyń z gotowanej pszenicy, patrz poniżej). W języku polskim mak z makaronem jest znany jako kluski z makiem, a Słowacy nazywają je rezance s makom.
-
Przepisy na maki i kulki chlebowe
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Drożdżowe kulki chlebowe zwane inaczej balkalami, babalkami, babalkami i babalkami są pieczonymi kulkami ciasta. Można je podawać na słodko z mielonymi makami i miodem, lub pikantne z kiszoną kapustą i cebulą. Makowce i przepisy na kulki chlebowe są ulubionymi potrawami na słowacką, karpacką Rusin i ukraińską kolację wigilijną oraz podczas Wielkiego Postu, ale te lekkie i zwiewne kulki ciasta są pyszne o każdej porze roku.
-
Makowiec Gotowany Pszenny Budyń
Świerk / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna, czyli budyń pszenny gotowany z makiem, składający się z całej lub krakowanej pszenicy (ryż dla arystokracji!), Miodu i orzechów (a czasem rodzynek, maku i śmietany) jest zazwyczaj pierwszym daniem podawanym na polskiej wigilijnej kolacji znany jako wigilia.
Istnieją setki odmian kutii i istnieje ona w innych kulturach, w tym w Rosji, na Ukrainie, Litwie i Słowacji. W Serbii jest znany jako koljivo, w Rumunii coliva, w Bułgarii kolivo, w Grecji kollyva, na Bliskim Wschodzie kahmieh, w Armenii anoushabour i po staroangielsku). Jednak nie wszystkie ugotowane budynie pszenne zawierają mak.
-
MAK
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Uprawa maku datuje się na 1400 pne na Krecie. Pierwsi Egipcjanie wyciskali ziarno do oleju do gotowania, a starożytni Rzymianie mieszali je z winem i miodem dla sportowców olimpijskich i do użytku domowego.
Ciasta miodowe z makiem pochodzą z pierwszego wieku naszej ery, a dzięki krucjatom i handlowi przyprawami mak trafił do Europy i stał się popularny w średniowieczu.
Czy wiesz, że w 1 funtie jest około 900 000 nasion maku? Te okrągłe, czarne nasiona są w kształcie nerki i mają kolor jasnoniebieski. Mają orzechowy smak, zwłaszcza gdy jest tostowany. Oprócz odmiany niebieskiej istnieją również białe maki, ale są one powszechnie stosowane w Indiach.
