Elaine Lemm
- Razem: 105 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 1 duża tarta (10 porcji)
Jabłka i migdały, zapałka naprawdę zrobiona w niebie. To klasyczne połączenie można znaleźć w wielu postaciach, zwłaszcza w tarta znanej również jako tarta jabłkowa w Normandii.
Tarta jabłkowo-migdałowa pochodzi od renomowanego piekarza Brendana Lyncha. Brendan jest najlepiej znany ze swojego wyglądu i jako finalista w Great British Bake Off, ale szybko staje się coraz bardziej znany ze swoich wzorowych umiejętności nauczycielskich. Można go znaleźć jako gościnnego nauczyciela w Cooks, Carlton School of Food w Yorkshire.
Ciasto kwaśne to klasyczne pasztetowe ciasto, które często nazywane jest słodkim ciastem.
Składniki
- W przypadku ciasta Pâte Brisée:
- 250 gramów uniwersalnej mąki (plus trochę do odkurzania puszki)
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka soli
- 150 gramów masła (pokrojonego w kostkę plus trochę dodatków do smarowania)
- 1 jajko
- 1 mleko rozpryskowe (zimne)
- Do napełniania Apple:
- 4 jabłka (Worcester Pearmains lub Cox's)
- Do nadzienia kremem migdałowym:
- 115 gramów niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)
- 85 gramów cukru pudru
- 85 gramów migdałów (mielonych)
- 2 łyżeczki uniwersalnej mąki
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana)
- 1 duże jajo
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- W przypadku glazury:
- 1/2 słoika moreli
- 1 łyżka wody
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Wymieszaj mąkę, sól i cukier drobny w średniej wielkości misce.
Wcieraj masło w mąkę, aby przypominała drobną bułkę tartą.
Dodaj jajko i tyle mleka, aby uzyskać miękkie / twarde ciasto.
Ugniataj przez minutę, uformuj w kulkę, połóż na talerzu i przykryj Clingfilm i pozostaw na 20 minut w lodówce.
Nasmaruj 9-calową karbowaną lub nieciętą tartą puszkę.
Rozwałkuj ciasto do grubości 1/4 cala.
Przełóż do puszki i wciśnij ciasto na boki małą kulką ciasta. Pozostaw około 1 calowego zwisu ciasta, a resztę odetnij nożyczkami.
Ciasto wyłóż nieprzywierającym pergaminem, aby wystawał poza ciasto. Napełnij ryż dookoła lub fasoli do góry, upewniając się, że boki są podparte suchym materiałem. Pozostaw na 20 minut w lodówce. Ten okres regeneracji zmniejszy kurczenie się ciasta podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 355F lub 180 ° C przez 15 minut. Przygotuj białko jaja, które jest lekko ubite, gotowe do pieczenia ciasta przed drugim pieczeniem.
Przenieść do nagrzanego piekarnika i piec przez 12 minut.
Wyjmij z piekarnika i używając pergaminu, aby pomóc, podnieś suchą zawartość ze skorupy ciasta. Przełóż podstawę dookoła widelcem, aby zmniejszyć nadymanie. Posmaruj skorupkę ciasta białkiem jajka.
Wróć do piekarnika i piecz przez 8 do 10 minut. Częściowo pieczesz skorupkę, która zakończy pieczenie migdałową śmietaną i jabłkami.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na stojaku.
Jabłka obierz i podziel na ćwiartki i usuń rdzeń za pomocą nasion. Pokrój ćwiartki cienko.
Włóż masło i cukier do miski i za pomocą ręcznej trzepaczki lub robota kuchennego połącz ze sobą, aż mieszanina będzie gładka, lekka i satynowa.
Dodaj zmielone migdały i kontynuuj przetwarzanie, aż będą dobrze wymieszane.
Dodaj mąkę i mąkę kukurydzianą, ponownie wymieszaj, a następnie dodaj jajko. Trzepać jeszcze przez około 15 sekund lub do momentu, aż krem migdałowy będzie jednorodny.
Dodaj rum lub wanilię i wymieszaj.
Rozłóż miksturę na podstawie ciasta i wygładź za pomocą małej szpatułki. Lub użyj francuskiego kremu - crème pâtissière.
Zaczynając od zewnętrznego koła, połóż zachodzące na siebie plasterki jabłka dookoła skorupy pokrywającej krem migdałowy pod spodem.
Zrób to samo z drugim wewnętrznym okręgiem.
Ostatnie wewnętrzne koło można wypełnić w ten sposób. Lub alternatywnie postaw każdy plasterek jabłka pod kątem 35 stopni, aby utworzyć wzór „kwiatowy” na środku.
Posyp plastry 85 gramowym cukrem pudrem.
Piec podgrzany jak wcześniej przez 20 do 25 minut, aż jabłka będą miękkie.
Zrób lukier morelowy, delikatnie podgrzewając konfiturę morelową i wodę aż do rozpuszczenia.
Następnie przepchnij przez sito, aby usunąć kawałki owoców.
Wyjmij z piekarnika i posmaruj plastry jabłek ciepłą polewą.
Pozwól ostygnąć i ustaw.
Tagi przepisu:
- jabłko
- brytyjski
- spadek
- ciasto
