Obrazy MIXA / Getty
Prostym, ale satysfakcjonującym daniem rybnym są filety rybne posypane mąką i smażone na sucho; mąka ładnie przyrumieni się i tworzy najdelikatniejszą nutę skórki na rybie. W tej technice często stosuje się uniwersalną mąkę i jest to świetny sposób na rozpoczęcie. Ale jeśli chcesz stworzyć zupełnie inny profil tekstury i smaku w prostym skądinąd naczyniu, wszystko, co naprawdę musisz zrobić, to zmienić mąkę.
Możesz pójść o krok dalej, łącząc inną mąkę z innym olejem kuchennym. Pomyśl o różnicy między kawałkiem halibuta posypanym zwykłą mąką i smażonym w oleju kukurydzianym a tym samym halibutem pogłębionym w mące ryżowej i smażonym w oleju sezamowym - ta sama ryba będzie smakować zupełnie inaczej, oferując zupełnie inny smak i teksturę.
Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy jest powszechną mąką stosowaną w Morzu Śródziemnym i Indiach, więc gdy robisz potrawy z ryb lub owoców morza z tych regionów, ten rodzaj mąki jest idealny. Jednak nie musisz oszczędzać tej drobno mielonej mąki na tego typu przepisy, ponieważ nadaje ona nie tylko głęboki brązowy, ziemisty i ciepły smak, ale jest również bardzo pożywna (pełna białka), a także bezglutenowa. Ma również mniej kalorii i węglowodanów niż mąka uniwersalna. Chociaż ma gęstą konsystencję, sprawia, że jest bardzo lekki w połączeniu z sodą klubową, idealny do głębokiego smażenia owoców morza.
Możesz kupić mąkę z ciecierzycy w większości dużych supermarketów, na rynkach etnicznych lub w Internecie, lub stworzyć własną. Po prostu włóż suszoną ciecierzycę do robota kuchennego i miksuj, aż powstanie drobny proszek. Przesiej i usuń wszelkie duże kawałki, które możesz zmielić w młynku do przypraw lub kawy.
Mąka ryżowa
Zrobiona z drobno zmielonego białego lub brązowego ryżu mąka ta jest bardzo popularna w kuchni azjatyckiej, szczególnie w Azji Południowo-Wschodniej, Japonii i południowych Indiach. Jest lżejszy niż mąka uniwersalna i będzie smażyć bardziej ostro niż większość innych mąek, dzięki czemu idealnie nadaje się na ciasto tempura. Ponieważ jest wytwarzany tylko z ryżu, jest bezglutenowy, dzięki czemu jest akceptowalny dla osób na diecie bezglutenowej.
Możesz zrobić prawie każdą smażoną rybę lub owoce morza przy użyciu mąki ryżowej, w tym koreańską smażoną rybę (saeng sun jun), która jest prostym przepisem na smażone ryby.
Mąka żytnia lub jęczmienna
Mąka pszenna z gryki lub manny
Jeśli chodzi o smażone ryby i owoce morza, nie chodzi tylko o smak - liczy się także tekstura. Jeśli chcesz czegoś chrupiącego, ale nie tak ziarnistego jak mąka kukurydziana, użyj mąki z semoliny lub mąki z pszenicy. Oba są mąkami pszennymi - semolina pochodzi z innego rodzaju pszenicy - ale po prostu nie tak drobno mielona jak pszenica pełnoziarnista lub mąka uniwersalna. Zrób podstawowy chrupiący filet z ryby wyjątkowo chrupiący lub zamień uniwersalny z semoliną lub mielonym kamieniem w przepisie na polskie ryby w greckim stylu; chrupiąca ryba bardzo dobrze znosi sos. Możesz również zastąpić mąkę kukurydzianą podczas robienia smażonych krewetek na kanapkę po 'boy.
