The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Pożywne stalówki kakaowca dodają potrawom intensywnego smaku czekolady oraz delikatnego chrupania. Były one używane w procesie produkcji czekolady od stuleci, ale dopiero niedawno weszły do nowoczesnego świata kulinarnego jako pożądany składnik. Ziarna kakaowca, pochodzące z górnego regionu Amazonii, rosną dziś na całym świecie w wąskim pasie rozciągającym się 10 stopni po obu stronach równika. Główni producenci znajdują się w Brazylii, Ekwadorze, Ghanie, Nigerii, Kamerunie, Wybrzeżu Kości Słoniowej, Malezji i Indonezji, ale konsumentów można znaleźć na całym świecie.
Co to są stalówki kakaowe?
Po zbiorach ziarna kakaowca są wyciągane z strąków, fermentowane i suszone. Stalówki kakaowca są po prostu kruszonymi kawałkami mięsa z surowych ziaren kakaowca. Niektórzy producenci pakują swoje produkty na surowo, a inni prażą je, zanim je sprzedają.
Przetwarzanie zamienia surowe kakao w pastę kakaową, masło i proszek do stosowania w produktach czekoladowych, od batonów, sosów po napoje.
Jak korzystać ze stalówki kakao
Surowych lub prażonych stalówek kakaowych możesz używać w różnych potrawach, od słodkich po pikantne. Łyżeczka lub dwie dodadzą pizzazz do porannej owsianki lub podniosą smak koktajlu czekoladowego. Posyp ulubione sundae lub parfait stalówkami, aby zwiększyć smak i odżywianie.
Stwórz łatwy „kora” deseru poprzez stopienie 1/2 szklanki ciemnej czekolady wraz z 1/4 szklanki masła orzechowego. Wymieszaj łyżkę stalówki kakao i rozprowadź na silikonowej macie. Schładzaj przez 20 minut w zamrażarce, a następnie podziel na kawałki na pyszną ucztę.
Stalówki stanowią świetny dodatek do domowej mieszanki szlakowej lub muesli, lub mogą być spożywane same, jako satysfakcjonująca alternatywa dla czekoladowych cukierków, gdy poczuje się głód.
Aby uzyskać smak pieprzu, wymieszaj je w sosie pomidorowym i pozwól mu się gotować. Następnie zmiksuj sos, aż będzie gładki, i użyj go do przygotowania makaronu lub enchilad.
Jak smakują?
Stalówki kakaowca mają gorzki, złożony smak niesłodzonej ciemnej czekolady, o twardej, ale ciągliwej konsystencji podobnej do palonych ziaren kawy. Opiekaj surowe stalówki na suchej patelni, zanim użyjesz ich do oswojenia goryczy i nadania im odrobiny chrupkości i jeszcze większego chrupnięcia.
Przepisy Z Stalówką Kakao
Używaj stalówek kakaowych zamiast lub oprócz posiekanych orzechów, w wypiekach lub do ozdabiania każdego dania, które skorzystałoby z bogatego, czekoladowego smaku.
Gdzie kupić stalówki kakaowe
Stalówki kakaowe można kupić online, a są one również dostępne w wielu sklepach z naturalną żywnością i sklepach specjalistycznych; zaczynają też pojawiać się w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych.
Przechowywanie
Stalówki kakaowca przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu; w odpowiednich warunkach mogą trwać kilka lat. Wyciśnij całe powietrze z opakowania przed ponownym zamknięciem lub przenieś końcówki kakao do zamkniętego szklanego słoika, aby zachować świeżość przez długi czas. Odrzuć je, jeśli zauważysz jakiekolwiek ślady pleśni lub gnicia lub jeśli zapach lub smak wydają się być złe.
Możesz zamrozić stalówki kakao, ale uważaj, aby wilgoć w opakowaniu pogorszyła jakość.
Odżywianie i korzyści
Stalówki kakaowca mają wszystkie zalety jedzenia ciemnej czekolady bez dodatku cukru. Są bogate w błonnik, białko i przeciwutleniacze i zawierają te same chemikalia poprawiające nastrój i lipidy, które sprawiają, że tabliczka ciemnej czekolady jest tak satysfakcjonująca. Jedna uncja porcji (około 3 łyżki stołowe) dostarcza 190 kalorii i 15 gramów tłuszczu.
Stalówki kakao vs. kakao
Słowa kakao i kakao można wymieniać zamiennie. Ziarno kakaowe (właściwie strąk nasienny) pochodzi z drzewa Theobroma , znanego również jako drzewo kakaowe lub kakaowe. Mieszkańcy Mezoameryki czerpali korzyści kulinarne z kakaowca już od 1400 do 1500 pne. Artefakty starożytnych Azteków pokazują, że napój z ziaren kakaowych został spożyty, ale był niesłodzony i znacznie różni się od gorącego napoju kakaowego, o którym dziś myślimy. Ziarna kakaowca były również używane jako waluty w całej Mezoameryce przed hiszpańskim podbojem imperium Azteków.
Jak zrobić kandyzowane stalówki kakao
