5PH / Getty Images
Seler korzeniowy, znany również jako seler korzeniowy, seler korzeniowy lub gałązka selera, jest dużym, wyboistym, brązowym warzywem, które zbiera się zimą. Jest popularny w kuchni niemieckiej i północnoeuropejskiej i jest uprawiany na całym świecie. Jest również popularny w północnoafrykańskiej, południowoamerykańskiej i niektórych wyspiarskich kuchniach, takich jak Puerto Rico. Celeriac należy do tej samej rodziny botanicznej, co pietruszka, pasternak i marchew, i może być pieczony, gotowany, gotowany na parze, puree, a nawet tarty na surowo w sałatki.
Co to jest Celeriac?
Seler naciowy to odmiana selera naciowego o dużej, bulwiastej łodydze, podobnej do brzydkiej, guzowatej rzepy (stąd przydomek). W przeciwieństwie do innych rodzajów selera, zbiera się go dla okrągłej łodygi (często mylonej jako korzeń) zamiast zielonych pędów. Warzywo jest obrane, aby uzyskać gładkie, białe wnętrze, i można je jeść na surowo lub gotować. Chude łodygi i zieleń są również jadalne i czasami są używane do dekoracji. Ponieważ seler jest mniej powszechny niż seler, często jest sprzedawany za trzykrotność ceny za funt.
Jak gotować z Celeriac
Przed użyciem seler należy dobrze wyszorować. Przytnij górę i dół, a następnie użyj obieraczki, aby usunąć brązową skórkę. Za pomocą ostrego noża do usuwania kawałków korzeni i trudno dostępnych miejsc w razie potrzeby. Celeriac odbarwi się, jeśli obrane mięso pozostanie wystawione na działanie powietrza. Użyj natychmiast lub zanurz w chłodnej wodzie z cytryny, aby użyć później.
Celeriac jest często tarty, gdy podaje się go na surowo w sałatkach, takich jak popularne francuskie danie Celeri Rémoulade. Można go również posiekać lub pokroić w plastry i gotować, gotować na parze, palić, smażyć, grillować lub smażyć. Może być stosowany do zacieru lub puree i używany do robienia jedwabistej zupy.
Korzeń selera może również wkroczyć w ziemniaki w niektórych przepisach, aby uzyskać wersję niskowęglowodanową. Spróbuj zastąpić połowę ziemniaków ziemniakami puree lub mieszaną zupą ziemniaczaną.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jak smakuje Celeriac?
Seler ma smak podobny do zwykłego selera, ale jest lekko orzechowy z nutą pietruszki. W przeciwieństwie do selera ma jędrną, nie włóknistą teksturę podobną do rzepy. Jego smak jest nieco wyraźniejszy, zwłaszcza w porównaniu z gotowanym selerem i gotowanym selerem. Gotowany seler ma tendencję do zdobywania słodyczy, zwłaszcza gdy jest pieczony.
Przepisy Celeriac
Chociaż nie jest tak popularny jak jego rodzeństwo, korzeń selera jest tak samo wszechstronny. Surowy, tarty seler jest chrupiącym dodatkiem do sałatek i sosów. Pieczone grube plastry lub kostki selera i podawaj obok mięsa. Dodaj gotowane, puree z selera do kremowych zup lub pokrój cienkie i smażone na głębokim tłuszczu frytki lub frytki.
Gdzie kupić Celeriac
Poszukaj selera w miesiącach zimowych. Czasami może pojawić się w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością i może być oznaczony jako korzeń selera. Warzywo jest zazwyczaj sprzedawane za funta, z jednym małym korzeniem ważącym około funta. Jeden funt obranego, posiekanego surowego korzenia selera to w przybliżeniu dwie filiżanki. Jest popularny na targach rolniczych w sezonie. Szukaj selera, który jest twardy i nieskalany. Zielony rumieniec jest w porządku i można go sprzedawać z przymocowanymi łodygami lub bez nich.
Aby wyhodować własnego selera, przeszczepy roślin (nasiona można kiełkować w pomieszczeniu do 10 tygodni) średnio w ostatni dzień mrozu. Często sadzić w pełnym słońcu i kompostować. Dojrzewanie Celeriac może potrwać do czterech miesięcy i powinno zostać zebrane przed pierwszym silnym zamrożeniem.
Jak przechowywać Celeriac
Nieumyty, nieobrany seler przechowuj w szufladzie chłodziarki do trzech tygodni. Jeśli łodygi nadal są przymocowane, usuń je i przechowuj osobno lub wyrzuć. Użyj selera, gdy nadal jest jędrny. Z wiekiem stanie się suchy i pusty w środku.
Gotowany seler będzie przechowywany w hermetycznym pojemniku w lodówce do trzech dni. Można go również zamrozić na okres do trzech miesięcy.
Odżywianie i korzyści
Celeriac ma wysoką witaminę K, zawierającą 39% zalecanej dziennej wartości w 100-gramowej surowej porcji. Witamina K jest niezbędna w krzepnięciu krwi i zdrowiu kości. Warzywo ma niską kaloryczność, zawiera 42 kalorie na porcję, 9 węglowodanów i prawie 2 gramy błonnika pokarmowego. Jest to również dobre źródło witaminy B6, fosforu i witaminy C.
Celeriac vs. Seler
Nazwa korzenia selera może prowadzić do założenia, że seler i seler pochodzą z tej samej rośliny. I chociaż należą do tej samej rodziny, niektóre odmiany selera dają delikatne zielone łodygi, a niektóre odmiany dają duże, smaczne „korzenie”. Aby jeszcze bardziej pomylić, korzeń selera nie jest technicznie korzeniem. To spuchnięta podstawa łodyg, które tworzą okrągłą, guzkową masę.
Seler naciowy i seler mają podobny smak, chociaż jest bardziej wyraźny u selera naciowego. Gotowany korzeń selera zachowuje więcej smaku niż seler i zyskuje łagodną słodycz. Surowy seler ma chrupiącą, sztywną teksturę, która jest bogata w wodę, a seler jest bardziej zwarty. Seler korzeniowy może czasem być stosowany w gotowanych przepisach, które wymagają gulaszu podobnego do selera, ale zasadniczo nie powinny być one zastępowane.
Przewodnik po produktach zimowych
