Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Dzika gra to pyszna i zdrowa alternatywa dla kupowanych w sklepach mięs, a sezon polowań na jelenie często stwarza obfitość świeżej dziczyzny, która tylko prosi o pomysłowe sposoby przygotowania. Kucharze często stwierdzają, że mocniejszy smak mięsa z dzikiej zwierzyny może utrudniać dobre sezonowanie mięsa. Zioła oferują idealne rozwiązanie. Bay, jagody jałowca, rozmaryn, szałwia, cząber i słodki majeranek dobrze komponują się z dziczyzną, a także wieloma innymi mięsami z dziczyzny.
-
Zatoka
Condado Lagoon / Getty Images
Bay jest doskonałym ziołem do stosowania w przepisach, wymagającym długiego gotowania mięsa, a dziczyzna nie jest wyjątkiem. Używanie zatoki do sezonowania dziczyzny to klasyczne połączenie mocnych smaków. Bay wyrównuje smak dziczyzny, nadając jej mocne bogactwo i oswajając mięsisty smak.
Liście laurowe powoli uwalniają swój smak podczas gotowania, dlatego idealnie nadaje się do zup i gulaszu z wykorzystaniem dziczyzny. Zwykle całe liście laurowe dodaje się podczas gotowania, a następnie usuwa przed podaniem.
-
Jagody jałowca
David i Micha Sheldon / Getty Images
Jagody jałowca są klasycznym dodatkiem do potraw z dziczyzny. Nadaje mięsu lekko kwaśny, prawie cytrusowy smak. Podobnie jak inne silnie aromatyzowane zioła, dobrze radzi sobie z mięsnym smakiem i prawie go oswaja.
Większość przepisów wymaga zmiażdżenia jagód jałowca i zmieszania z innymi składnikami w powłoce nałożonej na dziczyznę przed gotowaniem lub w marynacie lub solance do namoczenia mięsa przed gotowaniem.
-
rozmaryn
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Naturalnie żywiczny smak rozmarynu jest idealnym dodatkiem do przepisów na dzikie mięso. Dla tych, którzy używają przepisu na pieczoną dziczyznę, która wymaga ziemniaków, rozmaryn będzie pięknie towarzyszył obu potrawom.
Rozmaryn dobrze radzi sobie z mocnym smakiem mięsa i przecina wszelkie ciężkości, które można znaleźć w bardziej rustykalnych przepisach na dziczyznę.
Gałązki rozmarynu można przykryć mięsem lub zmielonymi liśćmi posypanymi przed gotowaniem; lub połącz rozmaryn z innymi przyprawami, aby uzyskać otarcie. Pieczeń z dziczyzny można nawet upiec na łożu z łodyg rozmarynu, które pozostały po użyciu świeżych liści rozmarynu do innych celów.
-
szałwia
Daniel Grill / Getty Images
Szałwia jest idealnym ziołem na dziczyznę lub dowolną zwierzynę łowną, oswajającą gamę, ale jednocześnie pozwalającą wyczuć mocny smak.
Suszona szałwia to rzadkie zioło, które jest tak samo aromatyczne, gdy jest suche, gdy jest świeże, więc używaj lekkiej dłoni, szczególnie przy pierwszych kilku przepisach na dziczyznę. Dodaj trochę na początku gotowania, a następnie ponownie pod koniec, jeśli wydaje się, że wymaga tego smak testowy. Zbyt dużo szałwii może stworzyć gorzki smak. Szałwia może zwiększyć smak, gdy mięso jest zamrożone, więc zachowaj ostrożność przy przepisach, które planujesz przechowywać w zamrażarce.
-
Cząber
Westend61 / Getty Images
Uważa się, że cząber jest lekko smakującym ziołem, ale może dodać brakujący akcent do wielu przepisów na dziczyznę. Mówi się, że łączy w sobie smak innych ziół, więc jest dobrym dodatkiem do innych ziół z tej listy, gdy łączy się je ze sobą w pocie lub marynacie.
W przypadku stosowania samego, dodaj pikantne składniki pod koniec czasu gotowania przepisu, aby nie dopuścić do ugotowania smaku. Dodaj najpierw około 30 minut przed zakończeniem gotowania, a następnie w ciągu ostatnich pięciu minut, jeśli dziczyzna ma szczególnie mocny smak.
-
Słodki Majeranek
annestahl / Getty Images
Smak słodkiego majeranku jest podobny do oregano bez odrobiny goryczy. (Majeranek faktycznie jest formą oregano.) Bogatsza i bardziej zrównoważona niż oregano, bardzo dobrze trzyma się dzikiej zwierzyny o silniejszym smaku, takiej jak dziczyzna. Dodaje niezrównanej głębi smaku i może zastąpić oregano w dowolnej recepturze z dziczyzny, która tego wymaga.
