Lonely Planet Images / Getty Images
Marchewki są tak powszechnie dostępne, że łatwo je przeoczyć. Ale są to pożywne i wszechstronne warzywo, które można wykorzystać o wiele więcej niż tylko szkolny lunch. Pełen smaku i chrupkości, a także słynny beta-karoten i błonnik, to warzywo korzeniowe może być gotowane na parze, pieczone, rozdrabniane, puree, siekane, pokrojone w kostkę, marynowane i stosowane w potrawach od pikantnych po słodkie. Marchewki rosną przez cały rok w umiarkowanych obszarach Ameryki Północnej, a Kalifornia produkuje lwią część amerykańskich plonów, więc są istotną częścią działu produktów spożywczych.
Co to są marchewki?
Marchewki znalezione w sklepie spożywczym to udomowiona wersja dzikiej marchwi, warzywa korzeniowego pochodzącego z Europy i południowo-zachodniej Azji. Chociaż większość zastosowań wymaga tylko korzenia palowego, łodygi i liście są również jadalne. Odmiany dziedziczne, tęczowe i organiczne kosztują więcej niż ekonomiczna standardowa marchewka pomarańczowa.
Jak korzystać z marchwi
Marchew może być w najlepszym razie prosto z ziemi, oczyszczona i zjedzona na surowo. W przypadku młodych, świeżych marchewek nie trzeba ich nawet obierać, ponieważ skóra jest cienka i delikatna. Rozdrobnij je na dużej tarce, aby zrobić prostą sałatkę z odrobiną białego wina lub octu jabłkowego i soli.
Pokrojone w kostkę marchewki łączą cebulę i seler smażone na maśle, tworząc standardowy mirepoix, który jest ważną bazą smakową do zup, gulaszu, sosów i marynat. Marchewki zapiekane z odrobiną oliwy z oliwek i posypką soli (a może nawet mżawką soku pomarańczowego) stają się delikatne i słodkie.
Z grubsza posiekaną marchewkę można wrzucić do gulaszu lub upiec na patelni z kurczakiem lub wieprzowiną. Marchewki w polewie z brązowego cukru i masła są prostym, ale gustownym dodatkiem do wszystkiego - od paluszków rybnych po pieczoną wołowinę i stek. Marchewki marynowane w occie dodają kopa do tacos, kanapek i sałatek.
Yuji Sakai / Getty Images
Obrazy mówią o mnie więcej niż słowa. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Jak smakują?
Marchew może mieć różny smak - od słodkiego do sosnowego i ziołowego przez drzewny do mydlanego i gorzkiego, w zależności od odmiany i warunków uprawy. Gotowane marchewki uwalniają cukier do komórek, więc pieczenie lub gotowanie na parze wydobywa słodycz.
Przepisy marchewkowe
Marchewki odgrywają rolę wspierającą w wielu przepisach, dodając subtelnej słodyczy w tle. Występują w innych, dobrze się bawiąc ze smakami, od słodkiego do pikantnego, od słonego do kwaśnego.
Gdzie kupić marchewki
Poszukaj lokalnie zebranych marchwi na targach rolników wiosną i jesienią, kiedy bardziej prawdopodobne jest znalezienie interesujących odmian obok standardowych marchewek pomarańczowych. Sklepy spożywcze niosą marchew przez cały rok, zarówno w całości, jak i w kawałkach, luzem, w pęczkach lub w opakowaniach. Możesz nawet znaleźć marchewki pokrojone na przekąski dla niemowląt w wielu sklepach wielobranżowych i większe opakowania w sklepie z żywnością luzem, gdzie często można również kupić paczki z walizką.
Wybierz twarde, sztywne marchewki z pierzastymi jasnozielonymi wierzchołkami. Gumowe wygięcie lub rozległe pękanie wskazuje na wiek i „więdnięcie”. Możesz hodować marchew w domu w słonecznym ogrodzie lub zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz w pojemnikach; najlepiej działają odmiany krótsze, takie jak rodzaje palców i okrągłe marchewki.
Przechowywanie
W domu odetnij lub oderwij warzywa i przechowuj marchewki w otwartej plastikowej torbie w szufladzie na chrupki lodówki lub w zamkniętym pojemniku ze świeżą wodą w lodówce (pamiętaj, aby zmieniać wodę co kilka dni). Świeże marchewki przechowują przez kilka tygodni właściwie przechowywane. Pamiętaj jednak, aby usunąć warzywa, ponieważ będą zasysać wilgoć z marchwi i powodować przedwczesne więdnięcie, jeśli pozostawisz je nietknięte. Blaty należy od razu zużyć, ale jeśli musisz je przechowywać przez noc, zawiń je w wilgotny ręcznik i włóż do lodówki.
Możesz także zamrażać marchewki w całości lub posiekane do wykorzystania w przepisach. Najpierw blanszuj je w osolonej wodzie, a następnie zanurz w łaźni lodowej i pozwól im wyschnąć, a następnie zamknij je w szczelnym pojemniku do przechowywania.
Odżywianie i korzyści
Jedna średnia marchewka zawiera 25 kalorii i ogromną 204% dzienną wartość witaminy A, z czego duża część jest dostępna z beta-karotenu odpowiedzialnego za nadawanie marchewkom ich koloru. Marchew dostarcza również witaminy C, E i K, a także kilka witamin z grupy B. Waży 2, 9 grama marchewka spada na górną granicę skali cukru dla warzyw, ale większość dietetyków nadal zaleca spożywanie ich ze względu na wiele innych korzyści zdrowotnych, zauważając, że naturalny cukier nie powoduje gwałtownego wzrostu cukru we krwi, jak dodany cukier znalezione w napojach gazowanych, batonikach i innych przetworzonych przekąskach.
Odmiany
Chociaż większość produkcji komercyjnej koncentruje się na odmianach pomarańczy, które wydają się być najsłodsze, marchew rośnie w różnych kolorach, ze złotymi, białymi, fioletowymi i czerwonymi odmianami szeroko dostępnymi na rynkach rolników i specjalistycznych sklepach spożywczych. Marchewki ustępują po burakach zawartości cukru dla warzyw. Dobra zasada dla obu: im ciemniejszy kolor, tym słodszy smak.
Mity
„Małe marchewki”, które kupujesz w torbach w sklepie spożywczym, są w rzeczywistości cięte maszynowo na wymiar z całkowicie dojrzałych marchewek. Jednak często można znaleźć prawdziwe młode marchewki zebrane na początku sezonu w sklepach spożywczych i na targach rolniczych w maju i czerwcu.
I chociaż marchewki zawierają beta-karoten, nie zrobią wiele, aby poprawić twój wzrok, chyba że niedobór witaminy A spowodował ten stan. Mit ten rozpoczął się podczas II wojny światowej, aby odwrócić uwagę od nowej technologii radarowej, z której korzystali piloci. Krążyły plotki, że piloci poprawili widzenie w nocy, jedząc marchewki.
Taste the Carrot Rainbow: Przewodnik po różnych kolorach marchwi
