Pieczony kurczak z tymiankiem.
Robert Linton / Getty Images
Kurczak jest najczęstszym rodzajem drobiu na świecie. Istnieją trzy popularne terminy opisujące rodzaj kurczaka sprzedawanego na rynkach.
Typowe kurczaki rynkowe
- Brojler - Wszystkie kurczęta hodowane i hodowane specjalnie do produkcji mięsa. Określenie „brojler” jest najczęściej stosowane w przypadku młodego kurczaka w wieku od 6 do 10 tygodni i jest wymienne, a czasem w połączeniu z terminem „frytkownica”, na przykład „frytownica brojlerowa”. Frytownica - USDA definiuje kurczaka z frytkami w wieku od 7 do 10 tygodni i ważącego od 2 1/2 do 4 1/2 funta po przetworzeniu. Kurczaka do smażenia można przygotować w dowolny sposób. Pieczeń - USDA definiuje kurczaka pieczonego jako starszego kurczaka, około 3 do 5 miesięcy i ważącego od 5 do 7 funtów. Pieczeń daje więcej mięsa na funt niż frytkownica i jest zwykle pieczona w całości, ale może być również stosowana w innych preparatach, takich jak kurczak cacciatore.
Brojlerów, frytkownic i prażalników można ogólnie używać zamiennie w zależności od tego, ile mięsa potrzebujesz. Są to młode kurczęta hodowane wyłącznie na mięso, więc nadają się do wszelkich przygotowań, od kłusownictwa po pieczenie. Pamiętaj: podczas gotowania drobiu szefowie kuchni wiedzą, że wybór odpowiedniego ptaka wpłynie na wynik końcowego dania.
W 2011 r. USDA zrewidowało swoje poprzednie definicje, aby odzwierciedlić malejący wiek kurczaków przetwarzanych w nowoczesnej hodowli drobiu, i dodał Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - Pomimo swojej nazwy, kornwalijska kura nie jest zwierzyną łowną, ale jest bardzo młodym kurczakiem brojlerów, ubitym po 4 tygodniach i ważącym od 1 do 1 1/2 funta. Kura łowiecka to kurczak hybrydowy, skrzyżowanie gry Cornish Game z kurczakiem Plymouth lub White Rock. Zwykle jest pieczony w całości lub w kawałkach.
Cztery inne rodzaje kurczaka
- Capon - chirurgicznie nieseksowany kurczak płci męskiej, który rozwija się wolniej i przybiera więcej tłuszczu. Kapon ma około 16 tygodni do 8 miesięcy, waży od 4 do 7 funtów. Kapary są zwykle pieczone i dają duże ilości delikatnego, lekkiego mięsa. Kapary świetnie nadają się do pieczenia, ale można je również stosować do duszenia i kłusowania. Poussin (wymawiane „poo-sehn”) - młody kurczak, który nie jest starszy niż 28 dni po uboju. Czasami nazywany wiosennym kurczakiem. Duszona kura - Duszone kury to zwykle kury nioski, które przeszły prime, w wieku od 10 miesięcy do 1 1/2 roku. Są starsze, a ich mięso jest zwykle twardsze i bardziej rygorystyczne. Ten rodzaj kurczaka najlepiej jest stosować w gulaszach, w których mięso ma czas na rozpadanie się podczas długiego, wilgotnego gotowania. Rooster or Cock - Dojrzały kurczak płci męskiej o niskiej zawartości tłuszczu i chudych, mięsistych mięśniach. Skórka jest szorstka, ma twarde, ciemne mięso i wymaga długiego, wilgotnego gotowania, jak w klasycznym francuskim naczyniu, coq au vin. Rzadko można je znaleźć w sieciowych sklepach spożywczych, ale można je znaleźć na rynkach specjalistycznych i wielu rynkach azjatyckich.
