Co to są pasternaki?

Świerk

Pasternak pochodzi z Eurazji i jest uprawiany od czasów rzymskich. Czasami mylone z białą marchewką, warzywo ma podobny wygląd i teksturę, ale ma wyraźny smak. Pasternak zbierany jest jesienią i zimą i jest popularnym warzywem w chłodne dni w Europie i Ameryce. Często są uważane za niezbędną część brytyjskiej pieczeni w niedzielę.

Pasternak to kremowe warzywa korzeniowe w kształcie marchewki, które należą do rodziny pietruszki. Można je jeść na surowo, ale często są pieczone, gotowane, smażone lub gotowane na parze. Pasternak ma cienką, jasnobrązową skórkę, którą zazwyczaj usuwa się przed użyciem, odsłaniając biały miąższ pod spodem. Są w umiarkowanej cenie i są tańsze w sezonie. Podobnie jak marchewki, można je przygotować na różne sposoby, ale najsłodsze są po upieczeniu.

Jak gotować z pasternakiem

Dobrze wyszoruj pasternak i przytnij koniec łodygi przed użyciem. Można je jeść ze skórką, ale będą miały delikatniejszą, jednolitą konsystencję, jeśli poświęcisz czas na ich obieranie za pomocą obieraczki do warzyw. Skórka może również dodać gorzki smak, który niektórzy mogą uznać za odrażający.

Większe, bardziej dojrzałe pasternaki będą miały drzewny rdzeń. Najlepszym sposobem na złagodzenie tego efektu jest pocięcie pasternaku na ćwiartki wzdłuż, a następnie wycięcie i wyrzucenie rdzenia - jest ciemniejszy i łatwo można go odróżnić od reszty warzywa.

Obrane i przycięte młodsze pasternaki można stosować w całości lub posiekane. Jednym z najlepszych sposobów na cieszenie się nimi jest pieczenie, ale można je również ugotować na płycie kuchennej lub grillu. Warzywo może być również smażone lub pieczone jako alternatywa dla frytek ziemniaczanych i chipsów ziemniaczanych.

Pamiętaj, że cięte pasternak utlenia się pod wpływem powietrza, podobnie jak jabłko. Jeśli nie od razu go użyjesz, zmniejsz efekt, umieszczając pokrojone pasternaki w misce z wodą ze świeżym sokiem z cytryny.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Jak smakuje pasternak?

Pasternak ma wyraźny smak. Mają słodycz podobną do marchewki, ale z ziemską nutką. Po ugotowaniu są jeszcze słodsze niż marchewki - w rzeczywistości Europejczycy używali pasternaku do produkcji słodzika, zanim trzcina cukrowa stała się szeroko dostępna. Łagodny, ale wyraźny słodki smak korzenia sprawia, że jest on pożądanym dodatkiem do wielu potraw.

Przepisy Pasternak

Po ugotowaniu do miękkości pasternak ma piękną, skrobiową konsystencję, która działa pięknie upieczona lub dodana do zup i gulaszu. Dodaj pasternak w taki sam sposób, w jaki dodajesz marchewki lub ziemniaki do gulaszu, wiedząc, że będą miały ostrzejszy smak niż marchewki i słodszy, bardziej charakterystyczny i mniej skrobiowy smak niż ziemniaki.

Pasternak szczególnie dobrze łączy się z innymi warzywami korzeniowymi, takimi jak ziemniaki, marchew, seler i rzepa. Często podaje się je również z czerwonym mięsem, takim jak pieczeń garnek lub wołowina z puszki.

Gdzie kupić pasternak

Pasternak można czasem znaleźć przez cały rok w supermarketach, ale częściej występuje w miesiącach jesiennych i zimowych. Poszukaj ich w pobliżu marchwi ze zdjętymi zielonymi wierzchołkami. Pasternak sprzedaje się luzem za funt, ale czasami można go znaleźć w plastikowych torebkach podobnych do marchwi. Są szczególnie świeże na rynku rolników w chłodne miesiące.

Kupuj bardzo twarde, stosunkowo gładkie pasternaki bez ciemnych lub miękkich punktów. Końcówka powinna być spiczasta i twarda, a nie pomarszczona.

Łatwy w uprawie w domu, pasternak woli chłodną pogodę. Dojrzewanie trwa kilka miesięcy przed zbiorami późną jesienią i można je przechowywać w ziemi i zbierać przez całą zimę.

Jak przechowywać pasternak

Gotowane pasternak przechowuje do trzech dni w szczelnym pojemniku w lodówce. Można je również zamrozić na okres do trzech miesięcy.

Odżywianie i korzyści

Pasternak jest bogaty w błonnik zdrowy dla serca, zawierający prawie 5 gramów w 100-gramowej porcji. Warzywa korzeniowe są niskotłuszczowe i dostarczają 75 kalorii i 18 węglowodanów. Pasternak ma wysoką zawartość wielu witamin i minerałów, w tym witaminy C, witaminy K i manganu. Należy pamiętać, że poziom witaminy C jest nieco obniżony podczas procesu gotowania.