pedrojperez / Getty Images
Szybkowar to urządzenie kuchenne, które wielu z nas pamięta z oglądania, jak nasze babcie lub matki gotują - ten tajemniczy duży garnek lub kocioł z szczelnie zamkniętą pokrywką i gwizdkiem na górze. Po dłuższej nieobecności, z powodu chwilowego zauroczenia publiczności kuchenkami mikrofalowymi i wolnowarami, szybkowar powrócił jako nowoczesne narzędzie dla zapracowanych kucharzy.
Jak działa gotowanie pod ciśnieniem
Zaletą gotowania pod ciśnieniem jest prosta fizyka. Ograniczając ciśnienie w naczyniu, temperaturę wrzenia cieczy zwiększa się z 212 stopni F. do nawet 250 stopni F. Na przykład garnek na poziomie morza bez pokrywy wrze w 212 stopni F, a para odparowuje z puli ma również 212 stopni. Ale jeśli na garnek zostanie nałożona uszczelniona pokrywa w celu wychwycenia pary, ciśnienie wewnątrz garnka wzrasta, co powoduje wzrost temperatury wrzenia cieczy (i uwolnionej pary). W garnku z 15 PSI (funty na cal kwadratowy) ciśnienia wewnętrznego temperatura wrzącej wody i pary może wynosić nawet 250 stopni F. Oznacza to, że potrawy gotowane w garnku można gotować 3 do 10 razy szybciej niż kiedy są ugotowane bez przykrycia.
Anatomia szybkowaru
Podstawowa konstrukcja szybkowaru jest w dużej mierze taka sama od wielu lat. Składa się z garnka lub kotła z pokrywką zamykającą, która ma szczelne zamknięcie, które ogranicza ciśnienie wewnątrz garnka. Zawór na górze pokrywy umożliwia kontrolowanie ciśnienia, które może narastać w naczyniu. W starych szybkowarach zawór na pokrywie był zakryty obciążonym złączem, które grzechotało i syknęło tajemniczo, gdy ciśnienie wewnątrz garnka wzrosło wystarczająco wysoko, aby podnieść ciężar i wypchnąć parę z otworu wentylacyjnego. Te kuchenki bywały czasem nazywane kuchenkami typu „jiggle-top”. Ten prymitywny otwór wentylacyjny zapewnił zwolnienie bezpieczeństwa, a nieostrożne dłonie mogą łatwo ulec poparzeniu, jeśli spróbują unieść ciężar, zanim zawartość straci ciśnienie. Większość klasycznych szybkowarów miała jakąś formę korka „nadciśnieniowego” zaprojektowanego tak, aby wyskakiwał, gdy ciśnienie wewnątrz garnka wzrosło niebezpiecznie wysoko.
Żywność zazwyczaj umieszcza się w drucianym koszu, który mieści się w szybkowarze, zawieszonym nad płynem kuchennym dostarczającym parę. W zależności od przepisu potrawy mogą być zanurzone w wodzie lub zawieszone nad wodą i ugotowane na parze.
Nowoczesne szybkowary mają systemy zwalniające zaprojektowane tak, aby były całkowicie bezpieczne. Kontrolki ciśnienia i mechanizm zwalniający są zamontowane w uchwytach, co bardzo ułatwia regulację ciśnienia i zwolnienie go po zakończeniu gotowania. Zamiast nowszego ważonego odpowietrznika typu „jiggle-top” w nowszych szybkowarach zastosowano sprężynowy system odpowietrzający. Nowsze donice mogą mieć także wizualne sygnały bezpieczeństwa, które ostrzegają o niebezpiecznie wysokim ciśnieniu. W przypadku szybkowarów nowoczesne szanse na pęknięcie są niewielkie, co zdarzało się rzadko w przypadku szybkowarów w starym stylu, z których korzystała babcia i jej przyjaciele.
Nowoczesne szybkowary są dość wyrafinowane pod względem funkcji. Na przykład niektóre modele są programowalne i mogą być używane jako wolnowary, podgrzewacze i jogurty, a także szybkowary.
Przygotowanie posiłku za pomocą szybkowaru
Przygotowanie żywności w szybkowarze nie jest trudne, ale wymaga pewnych specjalistycznych technik i różnych kroków. Zastosowane przepisy muszą być zaprojektowane dla szybkowarów lub dostosowane w taki sposób, aby były odpowiednie dla tego stylu gotowania.
- Sprawdź garnek i pokrywkę szybkowaru, aby upewnić się, że nie ma wgnieceń i pęknięć. Ponieważ gotują pod wysokim ciśnieniem, szybkowary mogą być podatne na uszkodzenia. Każdy upuszczony szybkowar należy dokładnie sprawdzić pod kątem uszkodzeń. Dodaj do niego wodę lub płyn, zgodnie z przepisem. W kuchence zawsze musi być używany jakiś płyn, który może się zagotować; zwykle przepisy wymagają wody. Nigdy nie napełniaj szybkowaru więcej niż 2/3 płynu, ponieważ musi być miejsce na wydzielanie pary. Starsze szybkowary potrzebują co najmniej 1 szklanki wody w garnku; kuchenki w stylu zaworów sprężynowych potrzebują co najmniej 1/2 filiżanki. Przygotuj jedzenie w sposób wymagany przez przepis. Oznacza to przynajmniej jego pełne umycie. Mrożone produkty muszą być całkowicie rozmrożone. Czerwone mięso i drób najlepiej przyprawić i zrumienić, zanim zostaną ugotowane pod ciśnieniem. Umieść jedzenie w koszu i umieść je w kuchence. Otwórz regulator ciśnienia (lub zdejmij obciążnik), a następnie przymocuj pokrywę i zablokuj ją na swoim miejscu. Zastosuj pełne ciepło do garnka. Kiedy para zacznie wydobywać się z odpowietrznika, ustaw ciężar drążka lub zamknij zawór bezpieczeństwa. Nowsze szybkowary mogą mieć kodowany kolorem sygnał na uchwycie, który informuje, kiedy należy zamknąć zawór. Zmniejszyć ciepło, aby zawartość nadal gotowała się na wolnym ogniu. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, a ciśnienie zbyt wysokie, zawór bezpieczeństwa może zacząć gwizdać, co jest sygnałem, aby nieco zmniejszyć ciepło. Kiedy jedzenie gotuje się przez czas wymagany przez przepis, wyłącz ogrzewanie i pozwolić, by presja opadła. Może to zająć od 15 do 30 minut, jeśli po prostu zaczekasz, aż zawartość ostygnie, lub możesz szybko zwolnić ciśnienie, aktywując przycisk szybkiego zwalniania, jeśli szybkowar jest w niego wyposażony. Jeszcze innym sposobem na szybkie obniżenie ciśnienia jest przepuszczenie zimnej wody nad garnek (nigdy nie rób tego za pomocą szybkowaru elektrycznego).Sprawdź, czy całe ciśnienie jest zwolnione, usuwając obciążony zawór dźwigniowy lub przesuwając trzpień zaworu do pozycji otwarta pozycja. Jeśli nie słychać żadnego ciśnienia, możesz teraz zdjąć pokrywkę i wyjąć jedzenie.
Brązowienie żywności w szybkowarze
Gdy jest to wymagane, żywność może być rumiana w większości szybkowarów. W przypadku szybkowaru starego typu umieść go na średnim ogniu i zrumień potrawy. Następnie dodaj płyny i pozostałe składniki, przykryj, zwiększ ciśnienie i zakończ gotowanie pod ciśnieniem. W przypadku nowszych kuchenek większość ma funkcję brązową - patrz instrukcje producenta.
Wskazówki bezpieczeństwa
Mimo że jest dość bezpieczny, jeśli jest właściwie stosowany, istnieje ryzyko związane z szybkowarami. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby zminimalizować możliwość wpadek:
- Postępuj zgodnie z instrukcją obsługi. Każdy typ kuchenki ma własną procedurę bezpiecznego użytkowania, dlatego upewnij się, że rozumiesz i postępujesz zgodnie z zaleceniami producenta. Jest to dobry powód, aby nie kupować szybkowaru na wyprzedaży w garażu lub na pchlim targu, który nie zawiera instrukcji obsługi. Jeśli masz starszą kuchenkę, dowiedz się, jak wykonać test gorącej wody w szybkowarze, aby się z nią zapoznać. Gumowa uszczelka i rurka odpowietrzająca pary są krytycznymi częściami tego urządzenia, więc upewnij się, że uszczelki są solidne, czyste, nie jest rozdarty ani podarty, a rurka odpowietrzająca jest czysta i przejrzysta, nie zatkana pokarmem. Aby wyczyścić rurkę odpowietrzającą, użyj narzędzia do czyszczenia dołączonego do szybkowaru lub odkurzacza do rur. Zachowaj ostrożność, postępując zgodnie z instrukcjami dotyczącymi bezpiecznego mocowania pokrywki, szybkiego zmniejszenia ciśnienia pary i otwierania garnka po zakończeniu gotowania. pręt wskaźnika ciśnienia. Gdy szybkowar gotuje się, pręt powinien znajdować się w pozycji podniesionej (lub poruszać się, w starszych modelach). Jeśli tak nie jest, w kuchence może nie być wystarczającej ilości płynu do przetworzenia na parę, a jedzenie może się przypalić. Zatrzymaj szybkowar zgodnie z instrukcjami producenta, a gdy ciśnienie spadnie, podnieś pokrywkę i dodaj płyn. Pomyśl dwa razy o pozostawieniu szybkowaru w spokoju podczas gotowania. Nigdy nie pozwalaj dzieciom ani zwierzętom bawić się wokół urządzenia podczas gotowania. Aby otworzyć pokrywkę po zakończeniu gotowania, najpierw należy uwolnić parę z szybkowaru. Bądź bardzo ostrożny, kiedy zwalniasz nacisk; możesz się poparzyć nawet w przypadku nowych kuchenek wyposażonych w zabezpieczenia. Jeśli korzystasz z funkcji szybkiego uwalniania, pamiętaj, aby wydzielać parę w bardzo krótkich seriach (takich jak funkcja pulsowania w robocie kuchennym). Jeśli przytrzymasz przycisk zwalniający otwarty, gorący płyn może przelać się przez zawór i spowodować poparzenia. Nigdy nie próbuj otwierać pokrywy na siłę. Uważaj na żywność, która się pieni. Suszona fasola, makaron i niektóre owoce (zwłaszcza jabłka) mogą tworzyć pianę podczas gotowania, a małe cząsteczki mogą podjechać na tę piankę i zatkać otwór wylotowy pary. Napełnij szybkowar nie więcej niż do połowy w trakcie gotowania tych potraw i dodaj łyżkę oleju, aby ograniczyć pienienie do minimum. Produkty, które powodują najwięcej problemów z pienieniem się, to między innymi groszek i fasola, płatki owsiane, jabłka, żurawina i jęczmień perłowy..
Dostosowywanie przepisów do gotowania pod ciśnieniem
Czas jest krytyczny, gdy gotujesz pod ciśnieniem. Pokarmy, takie duże kawałki mięsa, mają trochę „miejsca do poruszania się” w czasie, ale świeże warzywa i owoce można szybko rozgotować w szybkowarze, co zamienia je w papkę. Jeśli szybkowar nie ma wbudowanego timera, upewnij się, że masz niezawodny, dokładny timer, którego używasz za każdym razem, gdy gotujesz pod ciśnieniem. Korzystaj z tabel czasu gotowania podanych przez producenta kuchenki.
Jeśli dostosowujesz tradycyjny przepis na płytę kuchenną do gotowania pod ciśnieniem, ustaw timer na 1/3 czasu gotowania wymaganego przez oryginalny przepis. Na przykład, jeśli przepis wymaga gotowania na płycie kuchennej przez 1 godzinę, gotuj tylko przez około 20 minut w szybkowarze, a następnie wypuść parę zgodnie ze wskazówkami producenta i przetestuj potrawę pod kątem podobieństwa. Możesz ponownie przykręcić pokrywkę i gotować przez 1 do 3 minut dłużej, jeśli jedzenie tego potrzebuje. Najlepiej jest niedogotować jedzenie, dopóki nie będziesz pewny co do szybkowaru i przepisów; zawsze możesz ponownie złożyć urządzenie i w razie potrzeby gotować nieco dłużej.
Wiele przepisów crockpot można łatwo przekształcić w szybkowar. Tańsze kawałki mięsa, takie jak mostek i uchwyt, są gotowane do perfekcji w szybkowarze, ale czas gotowania jest znacznie skrócony. Przepis, który gotuje się przez 8 do 10 godzin na małym ogniu w naczyniu, zwykle wymaga tylko około 1 godziny w szybkowarze.
Wiele przepisów na szybkowary wymaga produktów o tym samym czasie gotowania; na przykład wołowina i ziemniaki lub kurczak z pasternakiem. W przypadku innych przepisów można użyć przerywanej metody gotowania, np. W alfredo z kurczaka crockpot, zwalniając pokrywkę i dodając inne składniki, gdy czas gotowania osiągnie kilka minut. Korzystając z tej metody, pamiętaj, aby zapisać czasy dodawania delikatniejszych składników, i zabierz ze sobą ten licznik czasu, jeśli wyjdziesz z kuchni.
Przechowywanie szybkowaru
Nie przechowuj szybkowaru zamkniętego z założoną pokrywką - pozwoli to po prostu pozostać aromatom w kuchence, i mogą się rozwijać pleśnie i nieprzyjemne smaki. Podczas przechowywania posyp trochę sody oczyszczonej, aby zapobiec tym problemom. Przechowuj pokrywkę oddzielnie od podstawy. Nie przechowuj również gumowej uszczelki w podstawie.
Niektóre ulubione przepisy na szybkowary
- Sauerbraten: Zrób ten klasyk w ciągu dwóch godzin zamiast dni. Gulasz wołowy: Potrawa zajmuje tylko 30 minut w szybkowarze. Kurczak z sosem grzybowym: dobroć Umami w mniej niż 30 minut. godzina Kurczak Cacciatore: Spędzisz więcej czasu na sprzątaniu kuchni niż na gotowaniu. Soczysta Pieczeń Wieprzowa: W 45 minut możesz zamienić tę niedrogą pieczeń w piękny obiad. Zupa z groszku i makaronu: To jest szybka i aromatyczna zupa zadowalająca duszę mostek z wołowiny z Zachodu: nie jest wędzony, ale jest gotowy za godzinę Sos Spaghetti: nie trzeba gotować przez wiele godzin, aby uzyskać bogaty smak - wystarczy 20 minut. Cooker Jambalaya: Spróbuj ten jednonaczyniowy posiłek, gotowy w 45 minut, zaczyna się kończyć. Pulpety mięsne: Szybkowar jest idealnym narzędziem do tych soczystych klopsików. Risotto: Nie jest wymagane ciągłe mieszanie.
