Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Zieleń grochu, młode i delikatne pnącze grochu, które można znaleźć na targowiskach u góry w splątanych wiązkach, można jeść gotowane lub surowe. Często pojawiają się w kuchni azjatyckiej, ale ich ziołowy smak czyni je atrakcyjnym dodatkiem do prawie każdego dania. Ziarna grochu są obfite wiosną i wczesnym latem - za każdym razem, gdy rolnicy lub ogrodnicy w pobliżu zaczynają oczyszczać rośliny grochu, aby zrobić miejsce dla dojrzałych roślin.
Co to są grochowe warzywa?
Czasami są one nazywane „wąsami grochu” lub „pędami grochu”, ale nie myl ich z kiełkami grochu, które są zaledwie pierwszymi centymetrami wzrostu roślin. Groszek na rynkach zazwyczaj pochodzi ze śniegu lub groszku, chociaż można jeść pędy dowolnej odmiany grochu. Ponieważ są tak łatwo psujące się, należą do droższych produktów, porównywalnych z kosztem mikrogreenów. Wymagają jednak minimalnego przygotowania, mniej więcej tyle samo wysiłku, ile potrzeba do wyczyszczenia główki sałaty.
Jak korzystać z groszku
Przed gotowaniem zielonego groszku obejrzyj je i odetnij lub oderwij więdnące liście, twarde końce lub grube łodygi. Opłucz je w chłodnej wodzie, wyjmij z wody, aby zostawić resztki piasku, i osusz je warstwami ręczników papierowych lub przędzarki do sałatek. Jeśli masz do czynienia ze szczególnie pokręconą wiązką, pokrój je, aby łatwiej było jeść.
Dodaj surowe groszki do sałatek, kanapek, misek i zup, aby uzyskać różnorodność chrupek i tekstur. Możesz także gotować na parze lub smażyć je na prostą stronę lub dodawać jako składnik do frytek i dań z makaronu. Zauważ, że groszek gotuje ogromną objętość - do 90 procent. Aby podać je dużej grupie, może być konieczne ugotowanie ich w kilku partiach. Grochowe warzywa są również pyszne dodawane do zup tuż przed podaniem, gdzie ich wielka liściasta objętość zamienia się w piękne zielone wstążki.
Starsze, grubsze winorośle mogą być twarde, z podobnie twardymi liśćmi. Robią się delikatne przy długim, delikatnym gotowaniu, ale nadal pozostają bardziej włókniste niż ich mniej dojrzałe odpowiedniki. Wyciśnięcie cytryny przed podaniem ożywia świeży smak.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Jak smakują?
Groszek ma trawiasty smak z nutą słodyczy przypominającą groszek i esencję mineralną podobną do szpinaku. Starsze pnącza mogą być jednak twarde i gorzkie. Szczególnie dobrze komponują się z azjatyckimi smakami, ale także dodają przystawkę do tacos lub jako dodatek do prawie każdego dania.
Przepisy na zielonego groszku
Świeże warzywa groszku nadają sałatkom i innym zimnym potrawom chrupiącą konsystencję. Jeśli chcesz je ugotować, najlepiej smakuje groszek winny po prostu smażony lub parzony. Ogólnie rzecz biorąc, możesz również użyć zielonego groszku zamiast szpinaku w florenckich potrawach i jako zielone warzywo w frytkach.
Gdzie kupić groszek
Groch zielony sprzedawany jest wiosną i wczesnym latem w dużych masach na targach rolniczych i rynkach azjatyckich. Niosą je także niektóre specjalistyczne sklepy spożywcze, ale ponieważ tak szybko psują się, trudno znaleźć je w większych supermarketach. Oprócz wyświetlaczy splątanych stosów do wyciągnięcia, możesz zobaczyć je już zapakowane w papierowe lub plastikowe torby. Pamiętaj, aby sprawdzić zawartość przed zakupem - te delikatne warzywa szybko więdną i psują się, a zgniecenie w torbie zwykle przyspiesza ten proces.
Szukaj jasnych groszkowych winorośli ze świeżymi, żywymi liśćmi. Unikaj winorośli o brązowych lub mulistych końcach i uszkodzonych lub zwiędłych liściach.
Możesz uprawiać groszek w domu. Po prostu wysiej nasiona dla dedykowanych roślin specjalnie do zbioru łodyg i wąsów. Możesz je również hodować w pomieszczeniu w słonecznym oknie.
Przechowywanie
Najlepiej jest użyć zielonego groszku w ciągu jednego lub dwóch dni od zakupu. Kiedy przyniesiesz je do domu ze sklepu, trzymaj je luźno owinięte plastikiem w lodówce. Jeśli chcesz je najpierw wyczyścić, aby były gotowe do chwycenia, kiedy chcesz, dokładnie je spłucz, rozłóż do całkowitego wyschnięcia, a następnie zwiń je w papierowe ręczniki. Włóż cały pakiet do plastikowej torby w szufladzie na chrupki, aby zachować świeżość przez kilka dni.
Odżywianie i korzyści
Podobnie jak większość zielonych liści, groszek zawiera odżywcze uderzenie. Są niskokaloryczne i są dobrym źródłem beta-karotenu, który organizm przekształca w witaminę A dla zdrowej skóry i oczu. 1 uncja porcji zapewnia również imponujące 32 procent dziennej wartości witaminy C, wraz z folianem i błonnikiem - a wszystko to za zaledwie 40 kalorii na filiżankę.
10 Przetargliwych Zielonych, którzy szukają tej wiosny
