Philippe Desnerck / Getty Images
Migdał jest często uważany za orzech, choć technicznie jest to pestkowiec produkowany przez drzewo migdałowe ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Pochodzi z Afryki Północnej, Azji Zachodniej i Morza Śródziemnego, choć większość migdałów jest dziś uprawiana w Stanach Zjednoczonych, Hiszpanii i we Włoszech. Ten popularny orzech jest spożywany na surowo lub pieczony i włączany do różnych potraw. Migdały znajdziesz w przepisach na desery, chleb i inne wypieki, a także pikantne potrawy z całego świata.
Szybkie fakty
- Białko: 6 gramów na uncję (23 orzechy) Typowe preparaty: krojone, plastry, pasta, mleko, mąka Nawa przejściowa: Pieczenie Żywotność na półce: od 1 do 2 lat Substancje: orzechy brazylijskie, orzechy nerkowca, orzechy laskowe, pistacje
Odmiany
Istnieje wiele odmian migdałów. Większość to słodkie migdały; gorzkie migdały muszą zostać zblanszowane przed jedzeniem, aby zmniejszyć ich gorzki smak i usunąć toksyny. Wśród najpopularniejszych słodkich migdałów uprawianych w Kalifornii (największy producent na świecie), odmiany są klasyfikowane jako migdały Kalifornia, Mission lub Nonpareil. Różnią się rozmiarem, kolorem i tym, czy wymagają blanszowania. Niektóre odmiany są wykorzystywane w wytwarzanych produktach, a inne są sprzedawane do użytku konsumenckiego. Hiszpańskie migdały Marcona to popularna odmiana dla smakoszy, o której wiadomo, że jest słodsza i bardziej miękka niż większość.
Migdałowy
Być może będziesz musiał usunąć muszle przed użyciem, jeśli nie zostało to jeszcze zrobione. Całe migdały można wykorzystać do przekąsek, dodać do mieszanki szlakowej lub przygotować do użycia w przepisie. Niektóre przepisy określają użycie blanszowanych lub prażonych migdałów; możesz je kupić w ten sposób lub samodzielnie przygotować całe migdały. Migdały można również pokroić na paski lub plastry lub zmielić na drobniejszą teksturę, aby uzyskać mączkę migdałową (lub mąkę migdałową).
Jak gotować z migdałami
Chociaż skóra może czasami być gorzka, może również mieć przyjemny smak i dodać smak przepisowi. Spróbuj najpierw nakrętki przed zdjęciem zewnętrznej brązowej osłony. Blanszowanie migdałów pomaga usunąć skórę, która w przeciwnym razie mogłaby spaść podczas gotowania. Używając migdałów w chlebie lub babeczkach, zauważysz, że opiekanie migdałów najpierw nie tylko wydobywa bogatszy smak, ale także zapobiega ich zatapianiu w cieście. Migdały, krojone lub krojone na paski, nadają potrawom teksturę, od wypieków po frytki. Można je również stosować jako dodatek do sałatek, dań mięsnych i warzywnych oraz deserów lub słodyczy.
Niektóre przepisy wymagają również przetworzonych migdałów, w tym masła migdałowego, mąki migdałowej, mleka migdałowego lub pasty migdałowej. Wykonanie ich w domu wymaga dodatkowego przygotowania, choć każdy można również kupić.
Jak smakują migdały?
Migdały mają lekki, maślany smak z wyraźnym chrupnięciem, które dodaje konsystencji potrawom. Całe, surowe migdały mają smak tostowy, który można przypisać skórze.
Migdałowe substytuty
W przypadku innych orzechów najlepszym zamiennikiem migdałów są orzechy brazylijskie, orzechy nerkowca, orzechy laskowe i niesolone pistacje. Mają podobną teksturę i smak. Użyj tego samego pomiaru i upewnij się, że używasz tego samego preparatu (np. Pokrojony w plastry, posiekany itp.).
Przepisy migdałowe
Migdały mają naturalnie słodki smak, dlatego są idealnym składnikiem do wypieków i deserów. Można je również z powodzeniem stosować w połączeniu z większością warzyw, owoców i mięs, ale szczególnie połyskują z daniami z ryb, kurczaka i ryżu.
Gdzie kupić migdały
Migdały są zbierane od późnego lata do wczesnej jesieni. Całe, surowe migdały powinny być dostępne w tym czasie na rynkach rolników, na rynkach specjalistycznych lub można je znaleźć w Internecie. Są sprzedawane za funt i dostępne luzem, choć nie są tanie. W każdym sklepie spożywczym przekonasz się, że migdały mogą przybierać różne formy, w tym w łupinach i łuskane. Zielone (niedojrzałe) migdały można również zbierać z drzew migdałowych lub znaleźć na targach rolniczych wczesną wiosną. Produkty takie jak masło migdałowe, ekstrakt, mąka, mleko, olej i pasta są również bardzo popularne.
Migdały w łupinach mogą być surowe, prażone lub blanszowane. Surowe i prażone migdały będą miały skórki; blanszowane są bez skórek. Surowe i blanszowane migdały są sprzedawane na różne sposoby: całe, pokrojone w plastry, śrutowane lub przekrojone na pół, oraz pokrojone w kostkę lub posiekane. Podczas gdy wstępnie pocięte migdały są najłatwiejsze do dodania do przepisu, siekanie całych migdałów da najświeższy smak.
Przechowywanie
Pakowane surowe migdały mogą być przechowywane w nieotwartych opakowaniach w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do dwóch lat. Nieotwarte prażone migdały można przechowywać w tych samych warunkach przez okres do jednego roku. Oba będą trwać jeszcze dłużej, jeśli zostaną schłodzone lub zamrożone. Po otwarciu zapakowanych migdałów przechowuj je w szczelnym pojemniku lub zamkniętej plastikowej torbie z powietrzem wyciśniętym w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu (najlepiej w lodówce) i zużyj w ciągu trzech miesięcy. Aby zapewnić maksymalny okres trwałości, trzymaj migdały z dala od wilgotnych warunków.
Pasta migdałowa może być przechowywana w lodówce do dwóch lat. Mąkę migdałową można przechowywać w spiżarni przez kilka miesięcy, przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy lub zamrozić na czas nieokreślony. Niektóre mleko migdałowe należy schłodzić i spożyć w ciągu siedmiu dni od otwarcia; otwarte mleko migdałowe stabilne przy przechowywaniu w ciągu siedmiu do 10 dni. Podobnie niektóre masło migdałowe wymaga chłodzenia - patrz opakowanie - i wszystkie powinny zostać zużyte w ciągu trzech miesięcy po otwarciu.
Odżywianie i korzyści
Migdały są uważane za jedne z najzdrowszych orzechów i są dobrym dodatkiem do prawie każdej diety. Są wypełnione substancjami odżywczymi i doskonałym źródłem błonnika i białka, dzięki czemu mogą cię napełnić, jednocześnie zmniejszając spożycie kalorii. Migdały bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i wolne od cholesterolu mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu, a tym samym zmniejszyć ryzyko chorób serca. Są również bogate w witaminę E, silny przeciwutleniacz, który pomaga zapobiegać gromadzeniu się płytki nazębnej w tętnicach.
Ponieważ migdały są bogate w argininę, która może nasilać niektóre typowe infekcje wirusowe, osoby, które mają skłonność do opryszczki, powinny ich unikać.
Twój przewodnik na temat wyboru migdałów i dbania o ich świeżość
