Manny Rodriguez
Kiedy prezydent Lyndon B. Johnson rzucił grilla, wezwał swojego ulubionego pitmastera Waltera Jettona, aby ugotował posiłek, który mógłby wyżywić setki ludzi. Ten posiłek gotowałby się na otwartym ogniu o powierzchni około 40 stóp kwadratowych. Walter pokryłby każdy centymetr kwadratowy tej powierzchni żebrami, pieczeniami i mięsami każdej odmiany. Aby utrzymać wilgotność mięsa, wytarł je - prawdziwym mopem. Stąd też termin „grill”.
Kupowanie i korzystanie z mopa do grillowania
Dziś możesz kupić miniaturowe narzędzie, które wygląda jak mop kuchenny, aby zmyć mięso. Włókna bawełniane utrzymują cienki sos mopowy i ułatwiają jednoczesne spuszczanie dużych ilości. Czasami nazywany mopem, mop to nie tylko inny rodzaj sosu do grillowania. Jest to cienkie, wodniste rozwiązanie, które kapie na mięso, dodając wilgoć, aby zwalczyć suszenie otwartego ognia. Pomyśl o tym w ten sposób; sos nakłada się za pomocą pędzla, takiego jak pędzel. Mop nakłada się za pomocą mopa. Sosy są grubsze niż mopy. Mopy powinny mieć konsystencję zbliżoną do wody.
Podczas gdy tradycyjni, wolno i wolno gotujący grilla twierdzą, że mop jest wyłącznie sosem do palenia, prawda jest taka, że mopy zaczęły się od grillowania. Wiele kultur i tradycji używa mopów i są one bardzo zróżnicowane. Składniki używane w mopach muszą odzwierciedlać nie tylko mięso, ale także metodę gotowania. Na przykład, jeśli gotujesz, temperatura jest wyższa niż 265 F / 130 C, temperatura spalania cukru, nie używaj cukru. Zasadniczo, jeśli palisz w niskich temperaturach, cukier jest w porządku, ale jeśli grillujesz, powinieneś go unikać.
The Spruce Eats / James Bascara
Pomysły na przepisy
Mopy mogą być oparte na wielu podstawowych składnikach. Jeśli chcesz tylko cienkiego, prostego mopa, oprzyj go wodą. Jeśli chcesz zwiększyć delikatność mięsa, chcesz użyć octu. Chcesz poprawić smak, aby zacząć od płynów, takich jak piwo, wino, sos Worcestershire, soki owocowe lub ich kombinacje. Stąd chcesz dodać przyprawy do miksu. Zawsze powinieneś trzymać się jednej strategii smaku. Jeśli używasz sosu do natarcia, marynaty lub grilla, chcesz użyć tych samych aromatów z mopa. Pamiętaj, że każdy dodany do czegoś smak powinien ze sobą współpracować.
Mopy można łatwo wykonać z innych rzeczy. Dodaj kilka łyżek ulubionego wcierania do szklanki octu jabłkowego lub piwa. Zagotuj marynatę, którą już użyłeś, dodaj trochę wody, aby była cienka i użyj jej. Dodaj wodę, piwo lub ocet do sosów z grilla i mop na nim.
Teraz, gdy masz już mopa, nakładaj go około trzy do czterech razy podczas gotowania w regularnych odstępach czasu. Jeśli grillujesz coś przez godzinę, mop co 15 do 20 minut. Jeśli palisz przez 20 godzin, mop co cztery do pięciu godzin. Spowoduje to dodanie wilgoci i smaku, które zapewnią wspaniały grill i grillowanie.
