Ross Durant Photography / Getty Images
Szczypiorek czosnku to pełne wdzięku zioła o ładnych białych kwiatach. Połączenie szczypiorkowatego wyglądu i mocnego smaku czosnku sprawia, że szczypiorek czosnkowy jest popularną przyprawą. Posiekany świeży szczypiorek czosnkowy znajduje się w przepisach na chińskie potrawy, w tym frytki, i są one również stosowane w kuchni japońskiej.
Co to jest szczypiorek czosnkowy?
Ze swoimi białymi kwiatami, długimi zielonymi pędami i brakiem cebulki, szczypiorek czosnkowy ( Allium tuberosum ) wykazuje silne podobieństwo do zwykłego szczypiorku. Nie jest to zaskakujące, ponieważ oboje są członkami rodziny cebuli. Jednakże, chociaż standardowy szczypiorek ma łagodny smak podobny do cebuli, chiński szczypiorek czosnkowy jest znany ze swojego silnego „czosnkowego” smaku. Oprócz znalezienia ich w supermarkecie, możesz uprawiać szczypiorek czosnkowy w ogrodzie lub w ogrodzie ziołowym.
Początki
Chińczycy uprawiają i gotują ze szczypiorkiem czosnkowym od co najmniej 3000 lat, sięgając dynastii Chou (1027–256 pne). Ale popularność tego zioła rozciąga się poza Chiny. Japońscy kucharze nazywają szczypiorek czosnkowy nira i używają ich często w przepisach na mięso i owoce morza.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Odmiany szczypiorku czosnkowego
Istnieją trzy rodzaje szczypiorku czosnkowego, każdy o innym zastosowaniu:
Standardowy szczypiorek czosnkowy ( gau choy ): Szczypiorek czosnkowy wygląda podobnie jak szczypiorek, ale jego liście są szerokie i płaskie zamiast pustych. Ich czosnkowy smak uwydatnia ugotowane potrawy, szczególnie te, w których jedzenie powoli gotuje się w sosie, np. Duszone na czerwono gulasze, zupy lub farsz. Użyj ich również, aby dodać smaku do frytek. Szczególnie dobrze komponują się z jajkami i owocami morza - często można je znaleźć w parze z jajecznicą lub krewetkami.
Szczypiorek kwitnący ( gau choy fa ): Szczypiorek kwitnący ma wydrążone, jasnozielone łodygi i żółte pąki na końcu. Ale nie daj się zwieść ich delikatnemu wyglądowi: kwitnący szczypiorek ma silniejszy czosnkowy smak niż gau choy . Popularny przysmak w kuchni chińskiej, stosuje się je w sałatkach i sam smażonych na ruszcie. Żółte pąki stanowią atrakcyjny dodatek i w przeciwieństwie do zwykłego szczypiorku są jadalne. Ich popularność oznacza, że szczypiorek kwitnący jest często łatwiejszy do znalezienia niż szczypiorek czosnkowy, zarówno w zwykłych supermarketach, jak i azjatyckich sklepach spożywczych. Używaj ich zamiast szczypiorku czosnkowego.
Żółte szczypiorek ( gau wong ): Żółte szczypiorek to czosnek szczypiorek, który uprawiano pod osłoną, bez narażenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Zapobiega to zielenieniu liści, ponieważ cząsteczki pochłaniające chlorofil rośliny nigdy nie uruchamiają się.
Żółte szczypiorek ma grube płaskie liście, żółty kolor i łagodny, cebulowy smak. Podobnie jak kwitnący szczypiorek, są uważane za przysmak i często podawane są same lub w połączeniu z innym warzywem w trakcie smażenia. Używaj ich w zupach, z makaronem lub gdy chcesz dodać szczypiorek o łagodniejszym smaku niż czosnek lub szczypiorek kwitnący.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Jak to smakuje?
Chiński szczypiorek czosnkowy ma silny, ostry „czosnkowy” smak. Są świetnym zamiennikiem czosnku, gdy nie masz ochoty rozbijać i obierać goździków.
Gotowanie Z Szczypiorkiem Czosnkowym
Odetnij końcówki szczypiorku czosnku (jeśli jeszcze nie są przycięte) i dokładnie umyj przed użyciem. Posiekaj szczypiorek, aby uwolnić smak. Aby uzyskać najlepsze wyniki, dodaj szczypiorek pod koniec procesu gotowania - w przeciwnym razie smak zniknie.
Przepisy Z Szczypiorkiem Czosnku
Często używa się posiekanego szczypiorku czosnku, aby nadać odrobinę smaku makaronowi. W chińskich przepisach na zupy, gulasze, sałatki i marynaty mięsne znajdziesz posiekany szczypiorek czosnkowy. Szczypiorek czosnkowy stanowi aromatyczną alternatywę dla zwykłego szczypiorku w potrawach nieazjatyckich. Przy następnym przygotowaniu jajecznicy lub omletu możesz dodać kilka szczypiorków czosnku lub zastąpić je zwykłym szczypiorkiem w przepisie na chleb ziołowy.
Gdzie kupić szczypiorek czosnkowy
Szczypiorek czosnkowy sprzedawany jest na świeżo. Szczypiorek czosnkowy można znaleźć w dziale produktów w dobrze zaopatrzonym supermarkecie lub w międzynarodowym sklepie spożywczym. Kupując zwykłe szczypiorek czosnkowy, szukaj ciemnozielonych liści bez oznak więdnięcia. Kwitnący szczypiorek zwykle jest pakowany, a końce są już przycięte. Poszukaj jasnozielonego koloru i grubych żółtych pąków.
Przechowywanie
Szczypiorek świeżego czosnku ma krótką żywotność. Usuń ciemnozielone liście, które zwiędły przed gotowaniem. Zarówno zwykły szczypiorek czosnkowy, jak i kwitnący szczypiorek będą trwać przez kilka dni w części chrupiącej lodówki. Z drugiej strony, świeże żółte szczypiorek należy wykorzystać w ciągu tego samego dnia.
Zalety szczypiorku czosnkowego
Szczypiorek czosnkowy stanowi ważny cios odżywczy za zaledwie 30 kalorii na 100 gramów. Mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość błonnika pokarmowego i białka, zawierają duże ilości witaminy C i karotenu i są dobrym źródłem wapnia. Zawierają również witaminy B1 i B2.
W medycynie chińskiej szczypiorek czosnkowy jest uważany za yang lub rozgrzewający pokarm. Podobnie jak inni członkowie rodziny czosnku i cebuli, szczypiorek czosnkowy zawiera bogaty w siarkę olej gorczycowy, który wspomaga trawienie i wspomaga przepływ krwi. Moc odmładzająca tego oleju jest znana od czasów starożytnych, kiedy szczypiorek był używany do leczenia ran. Dziś chińscy kucharze dobrze wykorzystują antyseptyczne właściwości szczypiorku czosnkowego, łącząc szczypiorek z tłuszczem wieprzowym, aby przyprawić woka.
