Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier to popularny likier pomarańczowy wyprodukowany we Francji z mieszanki francuskiego koniaku i gorzkiego likieru pomarańczowego. Ta znajoma butelka zdobiąca bary na całym świecie nazywa się technicznie Cordon Rouge, choć najczęściej nazywa się po prostu Grand Marnier. Jest to najbardziej znany francuski likier na rynku i jeden z najlepszych wyborów likierów pomarańczowych na świecie. Grand Marnier jest genialnym składnikiem koktajlu i oferuje gładki cytrusowy smak po samodzielnym wypiciu.
Podstawienia
Grand Marnier jest czasem używany jako ogólny termin na likier pomarańczowy i istnieje wiele dostępnych zamienników. Najlepsze opcje to te, które również korzystają z bazy brandy, takie jak włoska Gala Gran. W przypadku wielu przepisów można również użyć potrójnej jakości najwyższej jakości (ulubionym jest Cointreau) lub curaçao. Grand Marnier może być również substytutem każdego z nich w większości koktajli. Aby zachować jakość koktajlu, unikaj wyjątkowo tanich likierów pomarańczowych, ponieważ mogą być syropowe i zaburzyć równowagę napoju.
Szybkie fakty
- Składniki: skórka pomarańczowa, brandy Dowód: 80 ABV: 40% Kalorii w kieliszku : 76 Pochodzenie: Francja Smak: Słodki, lekko gorzki cytrusowy Podawać: Na skałach, koktajle, strzały
Z czego jest zrobiony Grand Marnier?
Gorzelnia, która stworzy Grand Marnier, została założona w 1827 r. Przez Jeana Baptiste Lapostolle poza Paryżem. Jego wnuczka poślubiła Louisa-Alexandre Marniera w 1876 roku i dołączył do rodzinnego biznesu. W 1880 roku Marnier opracował likier pomarańczowy na bazie koniaku, używając gorzkich pomarańczy z Karaibów. Pierwotnie nazwany Curaçao Marnier, nazwa została zmieniona na Grand Marnier z powodu sugestii Césara Ritza, założyciela hotelu Ritz, ponieważ był to „wielki” likier. Słynny obecnie wyraz nazywany jest również Cordon Rouge, a jego butelka została zaprojektowana tak, aby wyglądać jak tradycyjny koniak ozdobiony czerwoną pieczęcią woskową i czerwoną wstążką. Dziś Grand Marnier jest własnością grupy Campari.
Najprościej mówiąc, Grand Marnier to likier na bazie koniaku o smaku gorzkiej pomarańczy. Proces produkcji jest bardziej skomplikowany. Koniak zastosowany w mieszance jest wytwarzany z winogron Ugni Blanc uprawianych w regionie koniaku we Francji. Jest dwukrotnie destylowany w miedzianych destylatorach garnkowych i dojrzewany w dębowych beczkach przed zmieszaniem i wysłany do Grand Marnier.
Oddzielny proces tworzy pomarańczowy destylat. Smak pochodzi z suszonych na słońcu skórek gorzkiej pomarańczy ( Citrus bigaradia ), które zbiera się na zielono, aby uchwycić najbardziej intensywne esencje smakowe. Następnie maceruje się je w neutralny alkohol w gorzelni Château de Bourg-Charente we Grand Marnier we Francji i powoli destyluje.
Dwa duchy są następnie mieszane razem przez główny mikser Grand Marnier: 51 procent koniaku i 49 procent likieru pomarańczowego. Jest butelkowany w 40 procentach objętości alkoholu (ABV, dowód 80), dzięki czemu likier jest tak mocny jak większość brandy, whisky i innych wódek destylowanych na bazie.
Jak smakuje Grand Marnier?
Likier w kolorze bursztynu oferuje wspaniały smak gorzkiej pomarańczy na tle delikatnej brandy. Sam koniak nadaje wanilii, dębu i toffi smaki, co dodaje złożoności likierowi.
Rodzaje
Marka produkuje kilka różnych likierów pomarańczowych. Są to ulepszenia do Cordon Rouge i najlepiej się nimi bawić na własną rękę, schludnie lub na skałach. Wszystkie są butelkowane w 80 dowodach i wahają się od 100 do 800 USD, więc są zdecydowanie luksusem.
- Cuvée Louis-Alexandre: Nazwany na cześć założyciela marki, ten rozlew jest mieszanką 82% koniaku VSOP i 18% gorzkiego pomarańczowego likieru. Cuvée de Centenaire: Używając tego samego współczynnika co Louis-Alexandre, wyrażenie to używa starszych koniaków XO w mieszance. Powstał w 1927 roku z okazji 100-lecia gorzelni. Cuvée 1880: Koncentrat o wyższym stężeniu jest produkowany z 90% koniaku XO pozyskanego z regionu Grande Champagne we Francji z zaledwie 9% gorzkiego likieru pomarańczowego. Cuvée Quintessence: najrzadsza oferta Grand Marnier, w tym wyrażeniu zastosowano 82% koniaku i 18% likieru pomarańczowego. Jednak koniaki Grande Champagne są bardzo stare, a mieszanka zawiera „specjalne rezerwy z prywatnej piwnicy rodzinnej”.
Czasami przez lata Grand Marnier wypuszczał dodatkowe likiery smakowe. Na przykład seria Signature Collection obejmowała Grand Marnier Cherry (2012) i Grand Marnier Raspberry Peach (2013). Oba były wyrażeniami limitowanej edycji, które szybko zrobiły wrażenie na pijących i były wspaniałe w koktajlach. Nie jest jasne, czy te lub inne likiery zostaną ponownie wydane w przyszłości, choć warto mieć oko na specjalne wydania marki.
Jak pić Grand Marnier
Z Grand Marnier można łatwo delektować się samodzielnie, czy to prosto, czy na skale, i jest świetnym siperem na deser lub na drinka. Jest to również jeden z preferowanych likierów pomarańczowych do koktajli i napojów mieszanych. Jego wyrafinowany smak i wysoka zawartość alkoholu oznacza, że może być również podstawą do drinka. Na wierzch polej soda klubowa lub tonikiem. Użyj go, aby zastąpić dżin Toma Collinsa lub whisky staromodnego. Wiele przepisów na koktajle wymaga konkretnie Grand Marnier i jest uważany za ulepszenie z potrójnych sekund w napojach takich jak margarita. Ze względu na wyższą cenę nie jest często stosowany w przepisach na kieliszki, choć pojawia się w kilku. Jest ceniony za słodki pomarańczowy smak i złoty kolor w ułożonych warstwowo ujęciach.
Przepisy na koktajle
Grand Marnier może być gwiazdą koktajlu lub słodkiego miksera, który dodaje cytrusowy akcent. Można go wlać do prawie każdego koktajlu, który wymaga likieru pomarańczowego, szczególnie klasycznych przepisów sugerujących curaçao. Istnieją również przepisy zaprojektowane specjalnie, aby świeciły.
Gotowanie z Grand Marnier
Grand Marnier jest prawie tak popularny w kuchni, jak w barze. Jego wyjątkowy smak sprawia, że jest to ulubiona marka przepisów kulinarnych, które nabierają mocy dzięki likierowi pomarańczowemu, a słodko-gorzki cytrus dodaje świątecznego akcentu każdemu daniu, w którym jest używany. Obejmuje to cukierki, kremy cukiernicze, ciasta i inne słodycze. Służy do robienia słodkich sosów cytrusowych zarówno do deserów, jak i pikantnych potraw, może być stosowany do namaczania owoców, a często dodaje się marynaty z kurczaka. Eksperymentuj, dodając odrobinę tego likieru do dowolnego naczynia o smaku cytrusowym i stwórz własny przepis. Jeśli nie chcesz kupować pełnej butelki, wiele sklepów monopolowych sprzedaje mniejsze rozmiary lub możesz użyć koncentratu soku pomarańczowego jako zamiennika.
Aby uzyskać elegancki chleb do smarowania, zmiksuj 1/2 szklanki zmiękczonego masła, drobno startej skórki z jednej pomarańczy, 2 łyżek marmolady pomarańczowej i 1 łyżki Grand Marnier. Ta mieszanka stanowi również wspaniały szkliwo dla drobiu.
Curacao, Triple Sec, Grand Marnier… Który wybrać?
