Roxiller / Getty Images
Tequila to destylowany duch wytwarzany z rośliny agawy. Alkohol może być produkowany tylko w wyznaczonych obszarach Meksyku. Dzisiaj jest to jeden z najpopularniejszych trunków na świecie, choć najczęściej jest spożywany w Meksyku i USA. Tequila jest niezbędnym składnikiem margaryn, a strzały tequili są bardzo popularne, istnieje wiele innych przepisów na koktajle, w których można ją stosować mieszany.
Tequila vs. Mezcal
„Mezcal” to nazwa destylowanego ducha wytwarzanego z rośliny maguey (agawy). Technicznie tequila jest mezcalem, ale wszystkie mezcale nie są tequilą; podobnie jak bourbon i szkocka to rodzaje whisky. Oba mają przepisy dotyczące produkcji, chociaż mezcal może używać dowolnej odmiany agawy uprawianej w dziewięciu stanach Meksyku i musi być produkowany na tych obszarach. Największa różnica polega na sposobie przygotowania agawy. Destylatory Mezcal tradycyjnie pieczą piñę z agawy w glinianych wyrobiskach. To nadaje wyczuwalny dymny smak, podobnie jak szkice Islay.
Inne rodzaje spirytusu z agawy obejmują pulque , sotol , raicilla i boczek . Wszystkie są technicznie mezkalami, ale każdy ma swoje własne atrybuty i metody produkcji. Tylko tequila i mezcal są łatwo dostępne poza Meksykiem.
Szybkie fakty
- Składnik: niebieska agawa Dowód: 76–100 ABV: 38–50% Kalorii w ujęciu: 69 Pochodzenie: Meksyk Smak: Ziemisty W wieku: 0 miesięcy (blanco) do 5 lat (extra-añejo) Podawać: Strzały, prosto, na skałach, koktajle
Z czego jest zrobiona tequila?
Tequila jest wytwarzana przez destylację sfermentowanych soków z agawy niebieskiej Weber ( Agave tequilana ). Członek rodziny liliowatych, wygląda jak gigantyczny aloes z kolczastymi kolcami na końcach. Po siedmiu do 10 latach wzrostu agawa jest gotowa do zbioru.
W podziemiach roślina wytwarza dużą cebulę o nazwie piña , która wygląda podobnie do białego ananasa. Liście agawy są usuwane, a piña dzielone na ćwiartki i powoli pieczone w piecach parowych lub ceglanych, aż skrobie zostaną przekształcone w cukry. Pieczona agawa jest kruszona w celu ekstrakcji słodkiego soku, który jest następnie fermentowany drożdżami w celu przekształcenia cukru w alkohol.
The Spruce / Maritsa Patrinos
W 1978 r. Przemysł tequili zainicjował zestaw surowych standardów dotyczących apelacji o pochodzeniu. Regulują one, gdzie i jak można przygotować tequilę, co znajduje się na etykiecie, styl (lub typ) tequili i co może legalnie przyjąć nazwę „tequila ”. NOM-006-SCFI-2012 określa te zasady i jest nadzorowany przez Consejo Regulador del Tequila (CRT lub Tequila Regulatory Council).
Tequila może być produkowana, butelkowana i kontrolowana tylko w niektórych gminach pięciu stanów meksykańskich: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan i Tamaulipas. Jalisco jest domem dla miasta Tequila i tam odbywa się większość współczesnej produkcji tequili.
Zgodnie z meksykańskim prawem cała tequila musi zawierać co najmniej 51 procent agawy niebieskiej Webera. Najlepsza tequila to „100% niebieska agawa Webera”, która będzie wyraźnie oznaczona na butelce. Dzisiaj większość tequili to „Tequila 100% de Agave”. Tequila, która nie jest oznakowana 100-procentową agawą , nazywa się mixto , co oznacza, że jest mieszana z różnymi odmianami agawy lub zawiera inne składniki. Jest często mieszany z cukrem i wodą podczas destylacji i może zawierać dodatki.
Tequila jest destylowana w destylatorach garnkowych lub kolumnowych, aż osiągnie około 110 dowodów. Przed butelkowaniem destylat jest cięty wodą w celu uzyskania siły butelkowania. Tequile zawierają zwykle od 38 do 40 procent objętości alkoholu (ABV, od 76 do 80 dowodów), ale nie mogą być mocniejsze niż 50 procent ABV (100 dowodów).
Istnieje pięć literówek (rodzajów) tequili, opartych na standardach określonych przez CRT zgodnie z ich sposobem wykończenia. Niektóre tequile są nie starzone i klarowne (tequila blanco). Inne przybierają brązowy kolor z jednego z dwóch możliwych źródeł: karmelu lub innych dodatków (złota tequila) lub starzenia beczkowego (tequile reposado i añejo).
W 2004 r. Dopuszczono etykietowanie aromatyzowanych tequili (np. Cynamonu, cytrusów, limonki itp.) „Tequila”; wcześniej były to „produkty tequili”. Jednak 100% tequili z agawy nie może być aromatyzowane.
Jak smakuje tequila?
Smak tequili będzie się różnić w zależności od miejsca uprawy agawy, a także od rodzaju tequili. Tequile Blanco oferują najczystszy smak, z ziemistym, półsłodkim smakiem, który jest wyraźnie agawy. Tequila wytwarzana na nizinach jest bardziej owocowa i bardziej ziemista, a tequila z wyżyn jest bardziej zielona i jaśniejsza. Z wiekiem beczkowym tequila zaczyna nabierać dębowych smaków w różnym stopniu.
Rodzaje
Tequila Blanco (Tipo 1): Tequila Blanco (lub srebrna, biała) to czysty duch. Te tequile spoczywają nie dłużej niż 60 dni w zbiornikach ze stali nierdzewnej, jeśli w ogóle są dojrzewające. Ogólnie rzecz biorąc, jest to wysokiej jakości, niedroga, uniwersalna tequila, którą można przechowywać w magazynie.
Tequila Joven (Tipo 2): Tequile Joven (młode) lub oro (złote) to często tequile nieletnie. W przeciwieństwie do innych stylów, zazwyczaj nie są one w 100 procentach agawą, ale mieszane. Te tequile mogą być barwione i aromatyzowane karmelem, ekstraktem z dębu, gliceryną, syropem i innymi dodatkami. Był to najbardziej rozpowszechniony typ w Stanach Zjednoczonych pod koniec XX wieku i został prawie całkowicie zastąpiony przez inne typy dzisiaj ze względu na różnicę jakości.
Reposado Tequila (Tipo 3): Tequile Reposado (wypoczęte) dojrzewa się w drewnianych beczkach przez co najmniej dwa miesiące; wiele od trzech do dziewięciu miesięcy. Beczki łagodzą smaki blanco i nadają delikatny smak dębu, nadając tequili lekki słomkowy kolor. Wiele gorzelni starzeje swoje tequile w używanych beczkach po bourbonie, co nadaje skończonemu smakowi kolejny wymiar. Tequile Reposado to dziś środek trzech głównych rodzajów tequili.
Añejo Tequila (Tipo 4): Teñila Añejo (stara) dojrzewa, często w białym dębu francuskim lub w beczkach po burbonie, przez co najmniej rok, aby wytworzyć ciemnego, bardzo mocnego ducha. Większość añejos jest w wieku od 18 miesięcy do trzech lat. Zwykle są one bardzo gładkie, z ładną równowagą smaków agawy i dębu, zaakcentowanych nutami toffi i karmelu.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Zmiana na rynku tequili w ostatnich dziesięcioleciach doprowadziła do stworzenia piątego rodzaju tequili w 2006 roku, który jest oznaczony jako extra-añejo lub muy añejo (extra-old). Te tequile spędzają ponad trzy lata w beczkach i mają profil, który rywalizuje z niektórymi z najstarszych whisky, jakie można znaleźć.
Jak pić tequilę
Tequila jest bardzo wszechstronna i można ją pić na wiele sposobów. Zwykle smakuje się go jako strzał, prosto, z cytryną i solą lub z mikserami. Koktajle tequili są różnorodne, od wstrząsanych napojów typu martini po orzeźwiające napoje gazowane lub soki. Owocowe margarity (mieszane lub wstrząsane) są bardzo popularne, a tequila idealnie pasuje do pikantnych koktajli. Możesz nawet znaleźć słodkie lub kremowe przepisy na tequilę. Starzejące się tequile są często popijane prosto, niezależnie od tego, czy są schłodzone, czy na skałach. Tequila to świetne połączenie meksykańskich i Tex-Mex potraw, a koktajle tequili stanowią miły dodatek do grillowania i letnich przyjęć.
Przepisy na koktajle
Chociaż koktajle tequili są bardzo różnorodne, istnieje kilka podstawowych przepisów, które powinny zostać uwzględnione w doświadczeniu każdego z tequili:
Popularne marki
Rynek tequili stale się rozwija, choć istnieje kilka dobrze znanych nazw, które pozostają popularne. Większość marek tequili oferuje w swoim portfolio tequila blanco, reposado i añejo. Zwykle możesz spodziewać się, że zapłacisz 10 USD więcej podczas aktualizacji do następnego poziomu.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Gotowanie Z Tequilą
Tequilę możesz również włączyć do jedzenia. Najczęściej stosuje się go w marynatach i salsach, które są albo zimne, albo lekko gotowane. Znajdziesz go w meksykańskich, TexMex i karaibskich przepisach, w połączeniu z odważnymi smakami, takimi jak kolendra, papryka chili i cytrusy. Należy pamiętać, że w niegotowanych potrawach, takich jak świeża salsa, alkohol nie gotuje się, więc podawaj tylko dorosłym.
Idź za kulisy i odkryj, jak powstała Tequila
