Liz Whitaker / Photographer's Choice RF / Getty Images
Tymianek (wymawiane jako „czas”) jest stosowany w wielu kuchniach, w tym w Europie, Wielkiej Brytanii, basenie Morza Śródziemnego, Afryce, Ameryce Łacińskiej i Środkowej, regionalnej Ameryce i na Karaibach. Świeży i suszony tymianek jest powszechnie dostępny w dziale produktów chłodniczych w supermarkecie - użyj liści pozbawionych łodyg lub dodaj go do potraw w całości. Roślina tymianku jest wytrzymała i odporna i będzie rozmnażać się w ogrodzie domu podczas miesięcy wegetacyjnych lub przez cały rok w donicy.
Co to jest tymianek?
Tymianek to zioło, którego małe liście rosną na skupiskach cienkich łodyg. Tymianek jest używany do przyprawiania wszelkiego rodzaju potraw, samodzielnie lub jako część mieszanki lub bukietu garni wraz z innymi powszechnymi ziołami, takimi jak rozmaryn, szałwia i majeranek. Pasujący do każdej diety i bardzo rzadko uważany za alergen, tymianek może spożywać każdy, kto chce gotować ze świeżych ziół.
Odmiany tymianku
Tymianek pospolity i tymianek cytrynowy to odmiany najczęściej stosowane w kuchni. Tymianek cytrynowy wygląda podobnie do zwykłego tymianku, ale oferuje charakterystyczny cytrynowy aromat i smak. Możesz również napotkać wełniany tymianek, tymianek pełzający, tymianek dziki i tymianek elfin - wszystkie z nich lepiej nadają się do wypełniaczy w ogrodach skalnych niż do użytku kulinarnego.
Wełniany tymianek. JPLDesigns / Getty Images
Tymianek cytrynowy. dirkr / Getty Images
Dziki tymianek hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Początki
Początki tymianku sięgają starożytnych społeczeństw w całym basenie Morza Śródziemnego, choć obecnie uprawia się je i gotuje na całym świecie. Jednak jego zastosowania nie zawsze były czysto kulinarne. Istnieją dowody na to, że starożytni Egipcjanie używali silnych właściwości antyseptycznych tymianku w rytuałach balsamujących. Rzymianie uważali to zioło za symbol męstwa i siły - szczególnie w odniesieniu do zdolności militarnych - i wymieniali je między sobą, przypinali gałązki do swoich ubrań przed bitwą i palili ich wiązki, aby oczyścić powietrze w domach i miejscach kultu.
Podczas czarnej śmierci w średniowieczu uważano, że aktywny związek antyseptyczny tymianku, tymol, chroni przed infekcją i był stosowany w leczeniu zmian skórnych spowodowanych przez chorobę. Później tymianek uznano za oznakę obecności mitycznych wróżek. W całej swojej udokumentowanej historii tymianek był włączany do metod konserwowania żywności ze względu na jego przyjemny ziołowy smak i właściwości przeciwbakteryjne.
Świeże kontra Suszone
Chociaż suszony tymianek ma prawie identyczny profil smakowy jak jego świeży odpowiednik, zazwyczaj musi być ponownie uwodniony - samodzielnie lub podczas gotowania (tj. Dodając do duszenia lub ciasta chlebowego) - w celu wyświetlenia pełnego zakresu. Suszone liście tymianku można zastąpić świeżym w dowolnym zastosowaniu, ale należy użyć jednej trzeciej tyle suszonego tymianku, co świeżego.
Zamiana świeżych i suszonych ziółJak to smakuje?
Świeży tymianek ma wyraźny, skoncentrowany ziołowy smak z ostrą trawą, drzewem i nutami kwiatowymi (jak lawenda i rozmaryn). Zapach cytrusów z tymianku cytryny jest najważniejszą nutą tej odmiany.
Gotowanie Z Tymiankiem
Tymianek można stosować w całej postaci lub poprzez zrywanie pojedynczych liści z łodygi delikatnym ruchem szczypania u podstawy każdej kępy liści.
Liście tymianku można dodawać, całe lub posiekane, do naczynia na dowolnym etapie gotowania. Im dłużej gotują, tym więcej smaku zapewnią. Łodygi tymianku są włókniste i nie rozpadają się podczas gotowania, więc jeśli używasz całych łodyg tymianku, wybierz je i wyrzuć przed podaniem. W przypadku pieczenia tymianku należy wcześniej usunąć małe pojedyncze liście z łodygi lub użyć suszonego tymianku (który został już pozbawiony łodygi).
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Przepisy Z Tymiankiem
Tymianek jest zwykle stosowany w pikantnych potrawach, takich jak duszone lub pieczone mięso, warzywa lub ryby, a także w pikantnym pieczeniu. Może być również stosowany do nadawania smaku i głębi marynatom, zupom i wywarom, elementom koktajlowym i herbatom.
Podstawienia
Smak tymianku jest na tyle podobny do suszonego lub świeżego rozmarynu, szałwii, oregano, majeranku lub suszonej bazylii (nie świeżej), że którąkolwiek z pięciu można zastąpić świeżym lub suszonym tymiankiem.
Gdzie kupić tymianek?
Kup pakowany świeży tymianek w sekcji produktów chłodniczych przez cały rok i suszone liście w przejściu przypraw. Tymianek można znaleźć również na wielu targach rolników. Wybierz kiść z obfitymi, jasnozielonymi liśćmi na długich łodygach z wieloma gałązkami. Świeży tymianek jest zwykle sprzedawany w supermarkecie w pojemnikach o pojemności 1 uncji, które zawierają wystarczającą ilość zioła na cztery do pięciu zastosowań (tj. Jedno naczynie na cztery do sześciu porcji). Suszony tymianek jest dostarczany w shakerach o pojemności 0, 5 do 1 uncji i można go kupić luzem w pojemnikach o pojemności 3, 5 lub 32 uncji w sklepach z artykułami dla restauracji.
Przechowywanie
Świeży tymianek przechowuj luźno owinięty w wilgotny papierowy ręcznik, w zamkniętej plastikowej torbie w lodówce, przez okres do dwóch tygodni. Odrzuć, gdy liście zaczną brązowieć.
Po usunięciu z łodygi liście tymianku pozostaną świeże w małym zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni.
Suszony tymianek zachowa swoją moc szczelnie zamkniętą w szklanym lub plastikowym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do trzech lat. Chociaż technicznie nie wygasa, olejki eteryczne z suszonych ziół ulegną degradacji i szybko stracą swój smak po tym czasie.
Korzyści zdrowotne z tymianku
Tymianek ma wiele zastosowań leczniczych i domowych, ze względu na swoje właściwości antyseptyczne i przeciwbakteryjne. Jego związek czynny, tymol, jest stosowany w produktach higieny osobistej i produktach dezynfekujących w domu. Tymianek jest również korzystny w aromaterapii, zapewniając ulgę w dolegliwościach układu oddechowego i stymulując odpowiedzi immunologiczne i krążenia. W medycynie holistycznej olejek tymiankowy może być stosowany w postaci rozcieńczonej w związkach (nigdy sam, ponieważ olej może być toksyczny w wysokich stężeniach) w celu łagodzenia i leczenia infekcji skóry i jamy ustnej. Należy unikać holistycznego lub homeopatycznego stosowania tymianku u dzieci oraz kobiet w ciąży lub karmiących piersią. Nigdy też nie należy spożywać oleju; zamiast tego zamień liście w herbatę lub rozcieńcz olejek eteryczny, aby uzyskać kojący kompres.
Estragon: kiedy kupować, jak używać i jak przechowywać
