David Murray / Getty Images
Wanilia jest owocem rośliny orchidei, która rośnie w postaci ciemnobrązowego strąka fasoli, który jest długi i chudy. Orchidee waniliowe są uprawiane w tropikach, w tym w Meksyku, Tahiti, Reunion, Mauritiusie, Comoro, Indonezji, Ugandzie i Tongo. Trzy czwarte światowej podaży pochodzi z Madagaskaru. Wanilia jest lubiana na całym świecie. Ziarna są używane do dodania prawdziwego waniliowego smaku do sosu, lukru, syropu, lodów, napojów i różnych deserów.
Szybkie fakty
- Pochodzenie: Dwie odmiany orchidei waniliowej Przechowywanie: Hermetyczny pojemnik w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu Nawa spożywcza: Przyprawa Podstąpienia: Pasta z fasoli waniliowej, ekstrakt waniliowy
Co to jest fasolka waniliowa?
Istnieje ponad 110 odmian orchidei waniliowych. Tylko jeden, Vanilla planifolia , produkuje owoce odpowiedzialne za 99 procent komercyjnej wanilii. Inny rodzaj, Vanilla tahitensis, uprawia się na Tahiti. Jego owoce mają wyraźniejszy aromat, ale zdecydowanie mniej smaku. Aby wyprodukować owoc, kwiaty orchidei są ręcznie zapylane o określonej porze dnia, kiedy kwiaty są otwarte w krótkim okresie kwitnienia. Owoce nie mogą dojrzeć w pełni, ponieważ spowoduje to rozdrobnienie fasoli i utratę jej wartości handlowej. Zbiór ręczny odbywa się cztery do sześciu miesięcy po pojawieniu się owoców na winorośli. Po zebraniu zielona fasola przechodzi proces obróbki trwający kolejne sześć miesięcy.
Niektóre obszary produkują fasolę o wyższej zawartości waniliny , która odpowiada za smak i aromat. Otrzymana ciemnobrązowa fasola waniliowa ma zwykle od 7 do 9 cali długości, waży około 5 gramów i daje około 1/2 łyżeczki nasion.
Fasola waniliowa używa
Najczęściej fasola waniliowa jest przetwarzana na ekstrakt waniliowy, który jest powszechnym składnikiem wypieków i innych przepisów kulinarnych. Czysty ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z prawdziwych ziaren wanilii, a imitacja ekstraktu waniliowego wykorzystuje sztuczny aromat waniliny.
Całe ziarna wanilii lub ich nasiona są stosowane w przepisach, tylko nie tak często ze względu na wyższy koszt. Drobne nasiona dodają tekstury, a fasola ma intensywny smak, a ponadto mogą dodać uroku jasnemu deserowi. Fasola waniliowa jest łatwa do przygotowania. Często stosuje się je również w całości do nasycania naturalnego smaku cukru, syropów i napojów, w tym likierów.
Jak gotować z waniliową fasolą
Przygotowanie waniliowej fasoli jest łatwe. W przypadku większości przepisów użyj ostrego noża, aby pokroić fasolę na pół wzdłuż, pozostawiając nienaruszony spód. Następnie zdrap nasiona i włącz je do innych składników przepisu. Zewnętrzna kapsułka może być użyta do nasycenia waniliowego smaku mlekiem, śmietaną lub cukrem - dobre zastosowanie również do suszonych i starych ziaren wanilii. W przypadku przepisów na całą fasolę na ogół odetnij końce, a następnie posiekaj resztę (z wyjątkiem końcówek do naparów waniliowych).
Możesz również użyć całych ziaren, aby zrobić własny ekstrakt waniliowy. To łatwy napar, ale rozwój smaku zajmuje około dwóch miesięcy. Inną opcją jest użycie ich do zrobienia pasty z fasoli waniliowej. Jest to szybszy proces, ale wymaga więcej pracy. Może być stosowany jako zamiennik fasoli waniliowej lub ekstraktu waniliowego w wielu przepisach. Zachowuje również małe czarne drobinki, które sprawiają, że przepisy na fasolę waniliową są piękne.
Jeśli ziarna wyschną, można je ponownie uwodnić. Moczyć je w mleku lub ciepłej wodzie przez kilka godzin.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Jak to smakuje?
Ziarna waniliowe mają najbardziej intensywny waniliowy smak i aromat, jaki można znaleźć. Ogólnie wanilię można opisać jako słodki, bogaty i ciepły drzewny lub dymny smak.
Substytut fasoli waniliowej
Najłatwiejszym zamiennikiem całych ziaren wanilii jest czysty ekstrakt waniliowy. Intensywność smaku fasoli jest znacznie wyższa niż ekstraktu. Ogólna zasada jest taka, że 1 cal fasoli waniliowej jest równy 1 łyżeczce czystego ekstraktu waniliowego. Oznacza to, że jedna łyżka zastąpi jedną całą fasolę; dla dodatkowego smaku, zwiększ go do dwóch łyżek stołowych. Ogólnie jednak, gdy przepis wymaga ekstraktu waniliowego, jest on mierzony w łyżeczkach do herbaty. Dodanie łyżek stołowych może negatywnie wpłynąć na konsystencję posiłku, dlatego musisz zmniejszyć inny płyn o jedną lub dwie łyżki stołowe. Potrzebujesz jeszcze więcej imitacji ekstraktu waniliowego, aby pasował do smaku całej fasoli.
Pasta z waniliowej fasoli jest kolejnym substytutem, choć nie jest tak powszechna jak ekstrakt. Ponownie użyj 1 łyżki stołowej pasty, aby zastąpić 1 całą fasolę waniliową. Ponieważ pasta nie zawiera tak dużo wilgoci, może nie być konieczne dostosowanie płynów przepisu.
Przepisy Vanilla Bean
Lody z prawdziwej wanilii to tylko jeden z wielu sposobów, aby cieszyć się fasolą waniliową. Od lukier i słodkich sosów po ciasta i ciastka, pyszne przepisy są zachęcające do odkrywania.
Gdzie kupić fasolę waniliową
Ziarna waniliowe są niezwykle drogie. Cena odzwierciedla ich rzadkość i nakład pracy związany z ich uprawą. Ziarna waniliowe „Premium” są grubsze niż ziarna „klasy B”, które są najczęściej sprzedawane w sklepach. Na ogół znajdziesz jedną fasolę złożoną w słoiku z przyprawami lub w długich szklanych fiolkach w przejściu do przypraw w sklepach spożywczych i supermarketach. Są one dostępne w ilościach hurtowych - od pięciu do kilkudziesięciu ziaren - od sprzedawców internetowych, co ogólnie znacznie obniża cenę za ziarno. Kupuj tylko to, co wykorzystasz w ciągu sześciu miesięcy, aby uniknąć marnotrawstwa. Waniliowa pasta fasolowa jest dostępna online oraz w specjalnych sklepach z artykułami spożywczymi i artykułami kuchennymi. Jest także drogi.
Cała fasola waniliowa powinna być elastyczna, wilgotna, pulchna, błyszcząca i bardzo pachnąca. Unikaj wszelkich suchych, kruchych lub matowych znaków, które były niewłaściwie przechowywane lub zbyt stare.
Przechowywanie
Aby zachować świeżość ziaren wanilii, przechowuj je w szczelnym pojemniku, usuwając jak najwięcej powietrza. Przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Schładzanie ziaren wanilii może powodować rozwój pleśni i przyspieszać suszenie. Otwórz pojemnik na około 15 minut co kilka tygodni, aby przewietrzyć fasolę. Ziarna najlepiej stosować w ciągu sześciu miesięcy, ponieważ z czasem wyschną, nawet w najlepszych warunkach. Można je przechowywać przez osiem do 12 miesięcy, a czasem nawet dwa lata.
Komercyjna pasta waniliowa może mieć okres trwałości do trzech lat; wersje domowe są zwykle dobre przez jeden rok. Powinien być również przechowywany w szczelnym pojemniku (zwykle szklanym słoju) w temperaturze pokojowej.
Odżywianie i korzyści
Fasola waniliowa zawiera śladowe ilości wapnia, żelaza, magnezu, manganu, potasu i cynku. Jednak ilość dodana do przepisów prawdopodobnie nie wpłynie znacząco na twoje codzienne odżywianie. Jest jednak lepszy pod względem odżywczym niż sztucznie aromatyzowane produkty waniliowe. Prawdziwą zaletą korzystania z fasoli może być poprawiający nastrój aromat i smak. Radosne, zrelaksowane uczucie, jakie odczuwa się podczas palenia świeczki o zapachu wanilii, można znaleźć również w naturalnie smakowych potrawach.
Jak powstaje czysty ekstrakt waniliowy?
