Pancit oznacza makaron; guisado oznacza smażone. Pancit guisado to ogólny termin na szeroką gamę suchych (w przeciwieństwie do zup zupy) dań z makaronem gotowanych przez smażenie smażone z aromatycznymi aromatami, mięsem, owocami morza i warzywami. Pancit guisado jest dla Filipin tym, co mi goreng jest dla Indonezji i Malezji. Sam makaron może być czymkolwiek, od cienkiego lub grubego makaronu jajecznego przez paluszki ryżowe po makaron do żucia ze szkła lub kombinację dwóch rodzajów makaronu. Może być wieprzowina, kurczak lub krewetki; warzywa mogą być najbardziej podstawowym zestawem kapusty i marchwi lub mogą zawierać zieloną fasolę, groszek i kwiatki kalafiora, żeby wymienić tylko kilka. Przyprawami mogą być sól, sos rybny, sos sojowy lub połączenie dwóch lub więcej z nich.
Jeśli to nie oddaje rozległości terminu „ pancit guisado” , istnieją regionalne odmiany, które noszą nazwy takie jak pancit habhab z Lucban, Quezon; pancit chami z Lucena City, również w Quezon i pancit bato z miasta Bato w Camarines Sur - wszystkie są w zasadzie pancit guisado .
Podzielmy gulasz pancit na trzy najbardziej podstawowe grupy:
-
Kanton Pancit (makaron jajeczny) guisado
Guisado z kantonem Pancit.
Świerk / Connie Veneracion
Wykonany z cienkiego makaronu jajecznego kanton pancit to filipińska wersja chińskiej chow mein. Podobnie jak Chow Mein, istnieje tyle wersji kantonu pancit, ile jest kucharzy. Cienkie plastry wieprzowiny (lub kurczaka) i małe krewetki są najpopularniejszym „składnikiem mięsnym”, a przyprawą jest zwykle sos sojowy.
-
Pancit bihon (paluszki ryżowe) guisado
Pancit bihon guisado.
Świerk / Connie Veneracion
Bihon jest cienkim, klarownym makaronem i wszystkie potrawy guisado z bio pancit są przygotowywane z tej odmiany makaronu. Tradycyjnie wytwarzane z mąki ryżowej, w ostatnich latach na rynku pojawiły się jednak biszony wytwarzane z innych rodzajów mąki. Chociaż bihon jest czasami nazywany wermiszelem ryżowym, nie należy go mylić z wermiszelami do żucia, które nie są wytwarzane z mąki ryżowej.
Aby ugotować guanado bihon z naleśników , bihon zanurza się w wodzie, aż zmięknie, odsączy i pokroi nożycami, zanim makaron zostanie podany z duszonymi aromatami, mięsem i / lub owocami morza i warzywami.
-
Gulasz pancit sotanghon (makaron szklany)
Pancit sotanghon guisado.
Świerk / Connie Veneracion
Sotanghon jest wermiszelem i często jest wymieniany w przepisach jako makaron szklany lub celofanowy. Jest gryzący i bardzo śliski. Podobnie jak bihon, sotanghon jest zanurzany w wodzie, aby zmiękczyć przed wejściem do garnka. Osobiście wolę nie zanurzać sotanghon w wodzie - wrzucając go bezpośrednio do patelni z przyprawionym bulionem i gotując razem na małym ogniu, aż makaron wchłonie każdą kroplę bulionu, sprawiając, że będzie smaczniejszy.
Więc jeśli pójdziesz do filipińskiej restauracji i zobaczysz gulasz z pancit w menu, możesz zamówić dowolną liczbę suchych dań z makaronem. Aby wiedzieć, co otrzymujesz, dobrze jest zapytać przed złożeniem zamówienia:
1. Jaką różnorodność makaronu użyto w naczyniu;
2. Jakie mięso lub owoce morza są uwzględnione; i
3. Jakie przyprawy są używane?
