Owen Franken / Getty Images
Po długim romansie ze wszystkimi zagranicznymi rzeczami szefowie kuchni Amsterdamu odkryli na nowo proste radości rodzimej kuchni holenderskiej. Niektóre serwują tradycyjne produkty podstawowe, takie jak pieczęć i draadjesvlees w całej swojej świetności Ye Old Dutch, podczas gdy inne oferują nowe spojrzenie na tradycyjne potrawy, a różne restauracje ponownie zinterpretowały samą definicję holenderskiego jedzenia, stosując produkty regionalne i staromodne składniki w zupełnie nowy sposób..
Wybór osobisty
Restauracja Greetje
Ta centralnie położona restauracja w pobliżu pchlego targu Waterlooplein została zaprojektowana tak, aby wyglądać jak tradycyjna holenderska jadalnia. Zdjęcie Greetje - mamy właściciela - zajmuje pierwsze miejsce, a niebieskie motywy Delft, kryształowe żyrandole, świeże kwiaty, świece i ciemne drewno dodają atmosfery. Restauracja Greetje (Peperstraat 23-25) wie, jak kusić klientów smakiem dawnych dobrych czasów, ale udaje jej się zachować świeżość, nadając potrawom odświeżająco nowoczesny wygląd lub prezentację.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Zjedz posiłek w restauracji De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), jasnej i przestronnej przerobionej szklarni otoczonej zabytkowym parkiem Frankendael w amsterdamskiej dzielnicy Watergraafsmeer. Będziesz miał do dyspozycji stałe menu (3 dania) ze świeżych sezonowych owoców i warzyw z własnego ogródka targowego i szklarni. Może to być holenderskie jedzenie z wyraźnym śródziemnomorskim akcentem, ale organiczne składniki są praktycznie uprawiane tuż za progiem restauracji. Co może być bardziej lokalne?
www.restaurantdekas.nl/
Restauracja Wilde Zwijnen
W odległej Oost, w rozwijającej się dzielnicy Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) idzie na dziką stronę ze swoim obfitym, ale wyrafinowanym jedzeniem w otoczeniu, które łączy surowe elementy przemysłowe i produkty z recyklingu z eleganckimi nowoczesnymi elementami. Dziwaczne detale obejmują ścianę wykonaną z materiałów budowlanych z remontu witryny, stare stabilne drzwi do stołów i betonową podłogę. W ich menu zwykle jest co najmniej wieprzowina, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że nazwa restauracji tłumaczy się jako „dziki” i jest świetna dla miłośników dziczyzny. Najnowsze dania to dzika pierś z kaczki Beemster, nadziewana kurkami i podawana z udkiem z kaczki, puree z selera i dwa rodzaje duszonej kapusty, pieczony sandacz i slavinkowe wypełnione kapustą kiszoną i podawane z ziarnistym sosem musztardowym oraz deser z wisienka z jabłkiem syrop i karmelizowane jabłka Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Niedrogie przekąski w Amsterdamie
Restauracja Gartine
Schowany w Taksteeg - małej uliczce między Rokinem a ruchliwą ulicą handlową Kalverstraat w Amsterdamie - jest świątynią powolnego jedzenia. Właściciele Gartine (Taksteeg 7) uprawiają własne owoce i warzywa na działce i używają doskonałego chleba z piekarni It Vlaamsch Broodhuys oraz wielu regionalnych przysmaków, które pojawiają się w Ark of Taste Slow Food, oficjalnej liście chronionych holenderskich produktów dziedzictwa. Jest to idealne miejsce w tętniącej życiem dzielnicy handlowej Amsterdamu, gdzie można delektować się relaksującym śniadaniem, lunchem lub podwieczorkiem serwowanym z miłością i troską o naczynia vintage. Typowe pozycje w menu to pasztet z kuropatwy podawany z orzechowym chlebem figowym i gotowanymi gruszkami z anyżem gwiazdowym (8, 75 €) lub wieloziarnisty bułka z czteroletnim oplegkaas Boeren (tradycyjny, dojrzewający ser Gouda z dojrzałego mleka) z sosem dyniowym (6, 95 €)
www.gartine.nl
Van Dobben
Nie skończyłeś swojej przygody z holenderskim jedzeniem bez jedzenia broodje kroket , miękkiej białej bułki z głęboko smażonym krokietem i musztardą w Van Dobben. Trzymaj się klasycznego, takiego jak krokiet cielęcy lub krokiet krewetkowy, zanim poznasz inne smaki, takie jak satay z kurczaka lub gulasz. Van Dobben udowadnia, że nie musisz łamać banku na typowo holenderski lunch. Kolejną marką premium, na którą należy zwrócić uwagę, jest Holtkamp, szczególnie krokiety z krewetkami cukierni. Krokiety Holtkamp są dostępne w tych restauracjach i kawiarniach.
www.patisserieholtkamp.nl
Aby uzyskać więcej niedrogich opcji fast food, spróbuj słynnych flamandzkich frytek w Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), położonej przy bocznej ulicy głównej ulicy handlowej Amsterdamu. A na zdrowszym końcu spektrum fast foodów wypróbuj odpowiedź miasta na sushi, jego ukochanego solonego śledzia. Szczególnie dobre są śledzie stojące De Boer na Osdorpplein (od środy do soboty), Kromhout na rogu Singel oraz Raadhuisstraat i Kees Tol na szczycie Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restauracja Moeders
Wybrana przez czytelników magazynu Time Out Amsterdam jako najlepsza holenderska restauracja w 2009 roku, Moeders (co po holendersku znaczy „matki”) jest hołdem dla „gotowania twojej matki”, zakładając oczywiście, że twoja mama pochodziła z Holandii. To eklektyczne małe miejsce, ozdobione setkami zdjęć matek patronów, niedopasowaną zastawą stołową i ciepłym ciemnobrązowym drewnem. Do typowych dań należą niedrogie codzienne pieczątki i draadjesvlees z gotowanymi ziemniakami i czerwoną kapustą. Tani i wesoły, Moeders (Rozengracht 251) jest idealnym miejscem do zabrania mamy lub spędzenia czasu w domu. Inną niedrogą opcją dla potraw lokalnych i regionalnych jest La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), w której serwują posiłki takie jak boerenkoolstamppot (tłuczone ziemniaki z jarmużem i kiełbasą) oraz sudderlapjes spotkał się z witlofem (duszone mięso z belgijską cykulią) za mniej niż 10 EUR.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Dekadencka kuchnia holenderska
Restauracja Lastage
Położona w zabytkowym budynku na obrzeżach niesławnej dzielnicy czerwonych latarni w Amsterdamie, restauracja Lastage (Geldersekade 29) wykorzystuje klasyczne francuskie techniki gotowania, aby odtworzyć pyszne holenderskie specjały w eleganckim otoczeniu, które nie jest sztywne ani zbyt nieformalne. Szef kuchni Rogier van Dam (wcześniej De Posthoorn w Monnickendam, uhonorowany gwiazdką Michelin) opisuje swój styl gotowania jako prosty i tradycyjny, ale nie boi się małych innowacji. Jego filozofia została doskonale wykazana w potrawach takich jak okoń morski marynowany w ginie z romesco, mozzarellą i rukolą wodną, a także pyszne parfait stroopwafel z jagodami, haagse bluf i kremem cytrynowym. Cudownie polecam wino domowe, Cuvee Lastage, rześkie i eleganckie verdicchio o smaku migdałów i zielonych owoców. Lastage otrzymał gwiazdkę Michelin na początku 2012 roku.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
Mieszczący się w dawnej klasztornej kaplicy organiczny kształt restauracji i sielankowy ogród - wraz z kurczakami wędrującymi swobodnie na zewnątrz - sugerują, że jest to świątynia do „sezonowego gotowania”. Ale choć termin ten stał się nieco spóźniony, wystarczy tylko jeden smak pozornie prostych kreacji szefa kuchni, aby całkowicie zaufać jego umiejętnościom. Ta kuchnia jest wyraźnie zarządzana przez kogoś, kto rozumie sztukę pozwalania swoim składnikom mówić. Szef kuchni Sander Overeinder pracował w szanowanych restauracjach, takich jak Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugia) i Chez Panisse (Kalifornia). Później był założycielem Summum and Club 11 w Amsterdamie. Jego styl gotowania charakteryzuje się użyciem sezonowych, organicznych, lokalnych składników, takich jak organiczne mięso z Baambrugge i Maartensdijk oraz zapomniane warzywa, takie jak pietruszka z korzeniami rzepy, topinambur i czarny salsefia, uprawiane w pobliskim Osdorp. Wnętrze jest tak czyste, jak jedzenie, z długimi monastycznymi stołami, idealnymi do wspólnych posiłków. Warto wybrać się do restauracji w kształcie spodka w Amsterdamie South (Prinses Irenestraat 19). W rzeczywistości przecinamy park i jest to również przyjemna wycieczka rowerowa.
www.restaurantas.nl
Restauracja Blue Pepper
Ważny wpływ kulinarny kuchni indo-holenderskiej został zaprezentowany w indonezyjskiej restauracji Blue Pepper (Nassaukade 366); tam możesz wypróbować coś, czego nie znajdziesz tak łatwo poza Holandią, rijsttafel - uroczysty wybór dziesiątek egzotycznych potraw wymyślonych przez Holendrów w Kolonialnej Indonezji. Rijsttafel obejmuje tutaj do 25 typowych potraw indo-holenderskich, takich jak rendang, cztery rodzaje satay i otak-otak. A ponieważ dzielisz nagrodę z towarzyszami obiadu, jest to świetny sposób na posiłek. Ale tym, co wyróżnia Blue Pepper od wszystkich innych kiczowatych indonezyjskich restauracji, jest jego spokojny minimalistyczny wystrój, profesjonalna obsługa i wysoki standard gotowania. Dzięki dogodnej lokalizacji w pobliżu Jordaan i Leidseplein nie ma powodu, aby nie odwiedzać. Przynieś apetyt, ponieważ rijsttafel nie staje się lepszy ani bardziej luksusowy niż to. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - myląco również z „niebieskim” w tytule - jest wspaniałą alternatywą. Chociaż nieco na uboczu, restauracja serwuje autentyczne (i pyszne) dania kuchni indonezyjskiej w modnym otoczeniu.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Tak, to jest turystyczne, ale Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) udaje się uchwycić świetność holenderskiego Złotego Wieku dzięki ponadpodstawowemu wystrojowi, który obejmuje cztery akwarele Rembrandta, rzadkie ręcznie robione wyroby szklane z XVII wieku oraz zbroja z wojny osiemdziesięcioletniej. Nazwa restauracji może przekładać się na „pięć much”, ale nie ma to wpływu na jedzenie ani higienę. Kuchnia specjalizuje się w aktualizacji tradycyjnych potraw dla nowoczesnego podniebienia przy użyciu lokalnych, sezonowych składników i organicznych warzyw, które często określa się mianem „nowej kuchni holenderskiej”. Typowe danie to chrupiące smażone słodkie cielęciny z duszonym policzkiem cielęciny z rukwią wodną, kalarepą i musem z wędzonego masła. Jest też holenderski talerz serów z syropem jabłkowym i chlebem żytnim porzeczkowym oraz francuski tost fryzyjskiego bochenka cukrowego z lodami boerenjongens i domowej roboty advocaat z kardamonem. Restauracja oferuje również ponad 150 genevers i likierów do wyboru.
www.thefiveflies.com
