Rita Maas / The Image Bank / Getty Images
Kawior, będący synonimem luksusu, jest ceniony i źle rozumiany. Ponieważ jest to tak drogie, ludzie nie chcą go marnować - ale często też nie wiedzą, jak odpowiednio go serwować lub jeść. Większość kawioru pochodzi z trzech rodzajów jesiotra: beluga, sevruga i osstreta. Jeśli jaja pochodzą od ryb innych niż jesiotr, takich jak łosoś, to tak naprawdę nie jest to kawior - to jest ikra, ogólna nazwa jaja rybnego. Najlepszy kawior nie powinien smakować ani jako rybny, ani zbyt słony. Kupując, szukaj błyszczących, drobnoziarnistych kuleczek jaj, które są mocne i nieprzerwane.
Jak podawać kawior
Drobny kawior należy podawać bardzo zimnie w niemetalowej misce umieszczonej w większej misce wypełnionej lodem. Kawior nie zamraża się, dopóki nie spadnie poniżej 28 stopni, więc możesz przechowywać go w najzimniejszej części lodówki, aby uzyskać możliwie jak najzimniejszy lód bez faktycznego zamrażania, co może mieć wpływ na teksturę jaj.
Unikaj metalowych misek i naczyń, które mogą nadać kawiorowi metaliczny smak. Wybierz serwery i przybory wykonane ze szkła, kości, skorupy żółwia, drewna, plastiku lub, aby być naprawdę tradycyjnym, macicą perłową lub złotem.
Co podawać z kawiorem
Świetny kawior najlepiej podawać prosto, być może obok tostów lub łagodnych, niesolonych krakersów. Niektórzy ludzie lubią nawet jeść prosto z puszki, do której wszedł kawior, aby uzyskać prawdziwy, niezafałszowany smak jajecznych ryb.
Chociaż purystowie się nie zgadzają, wierząc, że nic nie powinno zakłócać smaku dobrego kawioru, powszechne dodatki to kliny cytrynowe, kwaśna śmietana, creme fraiche, jajka na twardo - żółtka i białka posiekane osobno - i mielona cebula. Często kawior podaje się na małym naleśniku znanym jako blini. Produkty kawiorowe o niższej jakości mogą z tego skorzystać. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kawiorem, zacznij od spróbowania go bez dodatków, aby uzyskać prawdziwe wyobrażenie o smaku.
Puryści również nie zgodzą się z powszechnie preferowaną libacją szampana i zażądają tylko prostego strzału najlepszej mrożonej wódki, najlepiej rosyjskiej. Neutralny smak wódki wysokiej jakości nie pogarsza smaku kawioru. Jeśli zdecydujesz się na szampana, wybierz najsuchszą możliwą wersję - ale nie butelkę z etykietą „extra-dry” na etykiecie, która w rzeczywistości jest słodsza niż „brut”, „extra brut” lub „brut natural”.
Jedzenie Etykiety
Kiedy jesteś w pobliżu przyjaciół, możesz nie musieć zbytnio martwić się, jak jeść kawior z odpowiednią etykietą. Jeśli jednak jesteś w restauracji z dobrą restauracją, możesz zastosować odpowiedni protokół.
- Nie jedz za dużo, gdy podajesz kawior jako przystawkę, bez względu na to, jak bardzo kusi cię jego soczysty smak. Uważa się, że jeść więcej niż wystarczającą porcję około 2 uncji lub około dwóch łyżek. Nie żuj kawioru, ponieważ stracisz dużo smaku. Użyj języka, aby wyczuć kulki rybich jaj i posmakuj maślanego tłuszczu. Weź małe kęsy kawioru. To drogi produkt, który należy rozkoszować się smakiem, a nie upodobać. Zacznij od około pół łyżeczki i naprawdę rozkoszuj się jedzeniem kawioru.
