Świerk
Zapoznaj się z tymi pięcioma wskazówkami dotyczącymi gotowania, które sprawią, że Twój smażony posiłek będzie pewny.
Twój Wok powinien być gorący
Aby dobrze usmażyć, absolutnie musisz mieć bardzo gorący wok. Smażona patelnia również działa dobrze.
Niewystarczające rozgrzanie patelni jest jednym z najczęstszych problemów domowych kucharzy. Dotyczy to ogólnie nie tylko frytek.
Restauracje mają wyjątkowo mocne kuchenki, które wypompowują mega-wysokie ciepło, co pozwala im szybko uzyskać piękne przyprawy do mięsa i szybko gotować potrawy, aby nie spędzały zbyt wiele czasu na patelni.
Ponieważ nie możesz wytworzyć takiego samego ciepła jak chińska restauracja, musisz długo podgrzewać wok. Pomyśl o podgrzaniu swojego woka przez 5–10 minut przy najwyższym cieple w zakresie gazu, jaki możesz uzyskać. Po prostu podgrzej go do sucha, bez niczego. Jeśli musisz, zamknij drzwi kuchenne i włącz wentylator odpowietrzający, gdy to się dzieje. Uwaga: nie można tego zrobić z wokiem nieprzywierającym. Najlepsze woki są wykonane ze stali węglowej. Nie można tego również zrobić w zakresie elektrycznym, ponieważ podgrzewanie pustej miski na wysokim poziomie może uszkodzić miskę. Zamiast tego ustaw na 6 lub 7 (lub średnio wysokie).
Gdy wok będzie naprawdę gorący, dodaj trochę oleju. Użyj najbardziej rafinowanego oleju roślinnego o wysokiej temperaturze, jaki możesz znaleźć. Zwykle jest to rafinowany olej szafranowy lub rafinowany olej słonecznikowy. Oleje te mają tę zaletę, że mają neutralny smak, więc będziesz smakować potrawy i przyprawy, a nie olej. Olej arachidowy jest również dobrym wyborem i nadaje lekko orzechowy smak.
Nie gotuj zimnego mięsa
Dodanie zimnego mięsa natychmiast ochłodzi twój wok. Aby tego uniknąć, pozwól, aby mięso gotowało się przez 20 minut w temperaturze pokojowej. Możesz marynować go w tym czasie z sosem sojowym i odrobiną wina. Następnie, gdy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij mięso z marynaty, osusz je i osusz, zanim dodasz do woka.
Kiedy kupujesz mięso w supermarkecie lub sklepie mięsnym, czasami widzisz paski wołowiny już pocięte na sprzedaż jako „smażone mięso”. Lepiej jest pokroić własną polędwicę, stek ze spódnicy lub stek z flanki. To dodatkowy krok, ale twoje mięso będzie świeższe. Aby zmniejszyć żucie mięsa, pokrój mięso na ziarno.
Gotuj mięso partiami
Najpierw rozgrzej olej, a następnie dodaj składniki aromatyzujące (takie jak czosnek i imbir), a następnie dodaj mięso. Rozłóż go, aby nie był ułożony w środku. I nie od razu zacznij mieszać. Pozostaw go na co najmniej pół minuty, aby miał szansę zrumienić. Następnie mieszaj, aż będzie ładnie zrumieniony.
Gotuj mięso, aż będzie prawie gotowe, a następnie wyjmij je i odłóż na bok. Rozgrzej patelnię i w razie potrzeby dodaj więcej oleju, a następnie powtarzaj, aż całe mięso będzie ugotowane prawie do końca.
Gotujesz go prawie do końca, ponieważ na końcu dodasz go z powrotem do smażonego mięsa, a następnie skończy gotować. W przeciwnym razie zostanie rozgotowane.
Następnie ugotuj warzywa
Po odłożeniu mięsa ponownie podgrzej wok, dodaj świeży olej i przyprawy, a następnie ugotuj warzywa. Rzeczy, takie jak cebula i pokrojone grzyby, mogą wchodzić wcześnie. Warzywa liściaste, takie jak szpinak lub posiekana kapusta, trafiają na koniec, podobnie jak kiełki fasoli, jeśli chcesz, aby zachowały chrupiącą konsystencję.
Niektóre produkty, takie jak fasolka szparagowa, marchew i brokuły, wymagają dodatkowego czasu gotowania, a może nawet chcesz je blanszować we wrzącej wodzie przez 60 sekund, wstrząsnąć nimi w lodowatej wodzie i całkowicie je osuszyć. To dodatkowy krok, ale celem woka jest szybkie gotowanie, aby nie skończyć z dużą ilością płynu na dole.
Możesz dodać sos sojowy, wino lub wywar i gotować, aż wszystkie warzywa zostaną ugotowane. Chcesz, aby były ostre i zachowały jasne kolory. Rozgotowane warzywa będą miękkie i bezbarwne.
Dodaj gotowane mięso na końcu
Na koniec chcesz dodać gotowane mięso z powrotem do woka, aby zakończyć gotowanie i wymieszać z innymi składnikami. Możesz wymieszać zawiesinę skrobi kukurydzianej i zimnej wody i w tym momencie zamieszać, aby zagęścić sos. Gnojowica zwykle zawiera łyżkę skrobi kukurydzianej i uncję zimnej wody w celu uformowania pasty, a następnie wmieszać w mieszalniku i gotować, aż zgęstnieje.
Na koniec dodaj kilka kropel oleju sezamowego na samym końcu, ale nie wcześniej. Czysty olej sezamowy pali się naprawdę szybko, jest bardziej aromatyczny niż olej kuchenny.
