Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (czasami orkisz halba ) to marokańskie arabskie słowo określające kozieradkę ( Trigonella foenum-graecum) . Liście kozieradki można stosować jako zioło, natomiast aromatyczne, gorzkie nasiona stosuje się w całości lub mielone jako przyprawę. Kiełki można również jeść. Kozieradka od dawna stosowana jest ze względu na swoje właściwości lecznicze w tradycyjnej medycynie.
Kozieradka w kuchni marokańskiej
W kuchni marokańskiej całe nasiona kozieradki są przede wszystkim używane jako przyprawa. Te pachnące, złote nasiona najbardziej znane są jako kluczowy składnik marokańskiego dania z kurczaka i soczewicy z Rfissy. Ze względu na zdolność kozieradki do promowania laktacji, to szczególne danie jest tradycyjnie przygotowywane dla nowych matek kilka dni po porodzie. Znajdziesz go również w innych momentach, jako posiłki rodzinne lub kolacja firmowa, ponieważ jest to bardzo lubiane marokańskie jedzenie.
Rzadziej, nasiona są również używane w niektórych potrawach berberyjskich, takich jak tagine z groszkiem i kozieradka. Helba jest składnikiem wielu innych kuchni, w tym indyjskiej, pakistańskiej, egipskiej, chińskiej, greckiej, tureckiej i bliskowschodniej. Ludzie na Zachodzie mogą być najbardziej zaznajomieni z jego zastosowaniem w curry i chutneys.
Jak smakuje kozieradka?
Kozieradka nadaje potrawom słodki, lekko orzechowy smak przypominający syrop klonowy. Natomiast gorzka nuta znajduje się podczas gryzienia w surowe liście lub nasiona kozieradki. Gotowanie ogólnie eliminuje gorycz w liściach, ale całe nasiona mają tendencję do utrzymywania gorzkiej jakości, nawet jeśli są gotowane przez długi czas.
Aby zmniejszyć gorzką nutę nasion i zmiękczyć ich teksturę, namoczenie w wodzie przez noc może być bardzo pomocne. Inną opcją jest zawiązanie nasion kozieradki w gąbce podczas dodawania ich do naczynia, co pozwala słodkiemu smakowi nasion przeniknąć do sosu lub gulaszu, ale ułatwia odzyskanie nasion, aby można je było odrzucić lub podać z boku.
Zastosowania lecznicze kozieradki
W tradycyjnej medycynie kozieradka od dawna stosowana jest jako lekarstwo i jako dodatek. Wykazano, że zwiększa skurcze macicy podczas porodu, zwiększa produkcję mleka u kobiet w okresie laktacji, pomaga łagodzić objawy menopauzy, poprawia tolerancję glukozy u pacjentów z cukrzycą, zmniejsza poziom cholesterolu, poprawia libido, zmniejsza objawy gorączki i grypy, poprawia problemy skórne i łagodzi dolegliwości trawienne, w tym zgaga, zapalenie żołądka i refluks. Jest również reklamowany jako środek pobudzający apetyt i dlatego może być stosowany w celu zwiększenia masy ciała.
Zapach kozieradki
Nasiona kozieradki mają słodki, ostry zapach, który może przedostać się do pokoju, gdy tylko zostaną wystawione na działanie powietrza lub doniczki. Po ugotowaniu słodki zapach może pozostać w domu przez cały dzień lub dłużej. Niestety, niektórzy stwierdzają, że kozieradka może również na nich pozostać, w ten sam sposób, że niektórzy ludzie są podatni na pocenie się zapachu czosnku.
Na szczęście zapach kozieradki nie jest obraźliwy dla większości ludzi, ale mimo to zapach syropu klonowego może być dość zauważalny i uciążliwy. Jeśli tak się stanie, dodatkowy prysznic i częste zmiany odzieży mogą być pomocne, dopóki kozieradka nie znajdzie się w twoim systemie.
