Cukinia Nadziewana - Kolokithia Yemista. Zdjęcie © Lynn Livanos Athan
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 8 cukinii (4-6 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 702 | Kalorie |
| 42g | Tłuszcz |
| 36g | Węglowodany |
| 48g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 cukinii (4-6 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 702 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 42g | 54% |
| Tłuszcz nasycony 17g | 86% |
| Cholesterol 181 mg | 60% |
| Sód 547 mg | 24% |
| Węglowodany ogółem 36g | 13% |
| Błonnik Dietetyczny 7g | 24% |
| Białko 48g | |
| Wapń 377 mg | 29% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Faszerowane warzywa to podstawa sezonu letniego, a ta wersja Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) lub faszerowana cukinia to świetny sposób, aby cieszyć się nagrodą. Cukinia jest wydrążona i nadziewana pikantnym nadzieniem mięsnym i zwieńczona kremowym sosem beszamelowym, który upiecze się do ładnej złotej skórki.
Składniki
- 4 1/2 funta. cukinia (około 4-5 dużych, żółtych lub zielonych)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula (mielona)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1½ funta. mielona wołowina
- 1/2 szklanki świeżej pietruszki (posiekanej)
- 1/2 łyżeczki. suszona mięta
- 2 szklanki świeżych pomidorów (wysiewanych i pokrojonych w kostkę: w razie potrzeby z puszki)
- 1 szklanka startego sera Kefalotyri (zamiennik Pecorino Romano, podzielony)
- Sól kreskowa (lub do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (lub do smaku)
- 1/4 szklanki masła (4 łyżki stołowe)
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 szklanka pełnego mleka (podgrzana)
- 1 żółtko (lekko ubite)
- szczypta gałki muszkatołowej
Kroki, aby to zrobić
Zaparz cukinię
Umyj i przytnij pędy cukinii.
Zdejmij większość skóry, pozostawiając kilka pasków.
Zagotuj duży garnek z wodą i dodaj do niego cukinię w całości.
Gotuj cukinię przez 5–10 minut, aż będzie miękka, ale nie papkowata. Ułatwi to wydrążenie centrów i skrócenie czasu gotowania.
Przygotuj nadzienie mięsne
Na dużej patelni lub rondlu rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
Dodaj cebulę i podsmaż, aż będzie półprzezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie pachnący, około minuty.
Dodaj zmieloną wołowinę i podsmaż, aż mięso nie będzie już różowe.
Dodaj pietruszkę, miętę, pomidory i lekko dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Gotuj sos mięsny bez przykrycia, aż większość płynu wyparuje. Wymieszaj w 1/2 szklanki startego sera Kefalotyri i odłóż na bok.
Ostrożnie osusz cukinię. Pokrój je na pół (wzdłuż) i wydrąż środki cukinii. Uważaj, aby nie przebić skóry. Postaraj się pozostawić mięso o grubości około 1/4 cala, aby podeprzeć łódkę cukinii.
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
Umieść łódki cukinii na lekko nasmarowanej patelni. Napełnij każdy nadzieniem z mielonego mięsa, delikatnie dociskając do powierzchni.
Przygotuj sos beszamelowy
Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu.
Za pomocą trzepaczki dodawaj mąkę do roztopionego masła ubijając w sposób ciągły, aby uzyskać gładką pastę lub zasmażkę.
Pozwól mieszaninie mąka / masło gotować przez minutę, ale nie pozwól jej się zrumienić.
Dodaj podgrzane mleko do mieszanki stałym strumieniem, ciągle ubijając.
Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje, ale się nie gotuje.
Zdjąć z ognia i wmieszać ubite żółtko. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Jeśli sos nadal musi gęstnieć, wróć do ognia i gotuj na bardzo małym ogniu, nadal mieszając.
Beszamel jest grubszy niż sos, ale nie tak gruby jak budyń. Powinno być gdzieś pomiędzy. Jednym ze sposobów stwierdzenia, czy jest wystarczająco gęsty, jest zanurzenie drewnianej łyżki w sosie i przeciągnięcie palcem po jej grzbiecie. Jeśli sos ma widoczną linię, jest wystarczająco gruby.
Połóż sos beszamelowy na farszu mięsnym w każdej połowie i posyp blaty pozostałymi 1/2 szklanki startego sera. Jeśli chcesz, możesz zaoszczędzić dodatkowy beszamel do serwowania.
Piec w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 375 stopni, aż cukinia zostanie ugotowana, a sos beszamelowy stanie się złotobrązowy (około 30 minut).
Jeśli beszamel nie brązowieje, możesz przełączyć ustawienie grzania na grillowanie w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, uważając, aby nie przypalić blatów.
Tagi przepisu:
- cukinia
- danie główne
- grecki
- przyjęcie
