Co to jest kalafior?

Kalafior jest pospolitym warzywem, które jest bardzo wszechstronne i być może najlepiej znane z często reklamowanych właściwości zdrowotnych. Ma doskonałą zdolność wtapiania się w środowisko kulinarne, zapewniając ciało i masę w przepisach o niskiej zawartości węglowodanów. Zdolność dojrzewania kalafiora i doskonałe warunki przechowywania sprawiają, że jest to podstawowy dodatek do wszystkiego, od zapiekanek po zupy, i znalazł dom w zaskakujących miejscach, w tym skorupę pizzy.

Molly Watson

Kalafior jest warzywem krzyżowym. Jest członkiem rodziny musztard, obok dobrze znanych odpowiedników brokułów, brukselki, jarmużu i rzodkiewki. Słowo „kalafior” pochodzi od łaciny, co oznacza „kwiaty kapusty”, a ta nisko rosnąca roślina wygląda podobnie do kapusty, dopóki duże liście nie zaczną się otwierać. Ujawnia to kulistą, kremową głowę o średnicy około sześciu do ośmiu cali. Głowa składa się z wyboistych różyczek przymocowanych do głównej łodygi.

Głowę kalafiora zbiera się, a kwiatki usuwa się, aby zastosować je w różnych potrawach. Przygotowanie świeżego kalafiora jest łatwe, ale zajmuje trochę więcej czasu, aby oddzielić wszystkie kwiatuszki od głowy.

Jak gotować z kalafiorem

Pikantny Pieczony Kalafior. Zdjęcie © Molly Watson

Surowy kalafior często łączy się z kremowymi dipami i jest popularnym dodatkiem do surowego warzywa lub talerza crudytowego. Kalafior może być pieczony, gotowany na parze, smażony lub smażony. Możesz także zacierać kalafior, aby służył jako dodatek do ziemniaków. Ta forma jest również używana jako składnik, przekształcając przepisy na bazie mąki w danie bezglutenowe i bezglutenowe.

Niezależnie od tego, czy gotowane czy spożywane na surowo, kalafior jest najczęściej łamany lub krojony na różyczki. Wszelkie zewnętrzne liście są usuwane, które można pokroić i dodać do smażonego mięsa lub zupy (wystarczy wiedzieć, że mają ostry smak kalafiora). Rdzeń jest często usuwany i odrzucany, ale jest tak samo jadalny i smaczny jak różyczki. Możesz go pokroić i ugotować razem z różami, zwłaszcza jeśli robisz zupę z kalafiora. Całą główkę kalafiora można również po prostu upiec, aby uzyskać oszałamiającą prezentację.

Jak to smakuje?

Zdjęcie Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Surowy kalafior jest chrupiący i może mieć dość ostry kęs, dlatego często jest maczany. Prawidłowo ugotowany kalafior ma lekko słodki, orzechowy smak.

Przepisy kalafiora

Diana Miller

Pół neutralny smak kalafiora i gęsta konsystencja sprawiają, że jest to zaskakująco wszechstronny składnik. Z pewnością nie brakuje przepysznych przepisów na kalafior. Obejmują one tradycyjne zapiekanki i zupy do nowszych zastosowań, takie jak ciasto do pizzy, gnocchi, a nawet „skrzydełka” Buffalo.

Pyszny Parmezan Pieczony Przepis Kalafior

Gdzie kupić kalafior

Molly Watson

Kalafior może być uprawiany, zbierany i sprzedawany przez cały rok, ale z natury jest rośliną chłodną. Słońce i ciepło wydobywają gorzkie smaki w nierozwiniętych pąkach kwiatowych, które tworzą ciasno upakowane kwiaty w główce kalafiora, a chłód i mróz wydobywają jego słodszą stronę.

Podczas gdy kalafior można znaleźć na prawie każdym rynku i w sklepie spożywczym o każdej porze roku, najlepiej jest jesienią i zimą oraz wczesną wiosną. Wtedy znajdziesz też najniższe ceny, choć zawsze są one stosunkowo tanie. Jest sprzedawany świeżo przez całą głowę i jako wstępnie cięte i pakowane różyczki, forma najczęściej w skrzynkach mrożonych produktów spożywczych.

Szukaj białych lub kremowych głów, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Głęboko żebrowane zielone liście, które otaczają głowę kalafiora, powinny wyglądać świeżo, nie zwiędnąć, nie żółknąć ani nie wysychać.

Przechowywanie

Zdjęcie © Molly Watson

Kalafior przechowywać w lodówce luźno owinięty plastikiem. Świeży z głów rynkowych potrwa do 2 tygodni. Możesz pokroić kalafior na różyczki i przechowywać je, zamknięte, w plastikowej torbie w lodówce. Będą trwać do tygodnia w dobrze regulowanej lodówce. W celu dłuższego przechowywania najlepiej jest blanszować, a następnie zamrażać; utrzyma się dobrze przez okres do jednego roku.

Odżywianie i korzyści

Zdjęcie Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Średniej wielkości głowa kalafiora może mieć zaledwie 153 kalorii i 29 gramów węglowodanów. Dodaj do tego fakt, że ma wiele składników odżywczych i nic dziwnego, dlaczego to warzywa są często stosowane w zdrowej diecie. Jest doskonałym źródłem witaminy C, witaminy K, kwasu foliowego i witaminy B. Kalafior jest dobrym sposobem na dodanie do diety także wapnia, magnezu, błonnika i kwasów tłuszczowych omega 3.

Kalafior vs. Brokuły

Ludzie często mylą brokuły i kapustę ze sobą. Te dwa warzywa należą do tej samej rodziny ( Brassicaceae ) roślin, ale pochodzą z dwóch różnych grup odmian. Chociaż istnieją zielone odmiany kapusty, najbardziej znane są białe główki, co stanowi wyraźny kontrast z ciemnozielonym kolorem brokułów. Dodatkowo brokuły rosną na grubych łodygach, które rozgałęziają się na mniejsze łodygi, które zawierają gruboziarniste kwiaty; kalafior to roślina o krótkich łodygach z różyczkami, które prawie wyglądają jak puszyste chmury.

Odżywczo oba są prawie identyczne. Jednak kalafior jest nieco bardziej wszechstronny, szczególnie gdy stosuje się go jako dietetyczny zamiennik mąki.

Odmiany

Marie Iannotti

Poduszkowe białe główki kalafiora są najbardziej znane i rozpoznawalne, ale dostępne są inne odmiany. Na niektórych rynkach można również znaleźć włoskie fioletowe kalafior lub złote główki kalafiora. Veronica Romanesco Hybrid (potocznie zwany „brokułem”) jest najbardziej wyjątkowy, z zielonymi, spiczastymi kwiatkami, które bardziej przypominają sukulet niż warzywo. Są to zabawne alternatywy (szczególnie dla półmisków warzywnych) i mogą być stosowane tak jak bardziej powszechny biały kalafior.