Diana Rattray
Okra jest powszechna w kuchni południowej (a także w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i wielu afrykańskich), ale jest mniej znana w innych częściach USA. Jeśli zostanie szybko ugotowana, okra będzie chrupiąca; podczas gdy długie, powolne gotowanie powoduje, że strąki topnieją miękko. Okra może zostać słynnie oślizgła, ale istnieją sposoby na złagodzenie tego (jak omówiono poniżej) lub wykorzystanie go jako środka zagęszczającego, tak jak okra jest stosowana w gumbo.
Sezon Okra
W większości USA okra jest w najlepszym stanie od lipca do września. Okra lubi gorący klimat i kwitnie przy parnej, wilgotnej pogodzie.
Jak kupić Okra
Szukaj gładkich, nieskalanych strąków. Zielona okra powinna być jasnozielona z odrobiną świeżego (nawet zroszonego) puchu na jej powierzchni. Fioletowa lub czerwona okra powinna podobnie wyglądać świeżo.
Bez względu na kolor, koniec trzonu i obszar wokół niego szybko brązowieją, więc odrobina brązowienia nie ma końca świata, ale im jaśniejsze i bardziej zielone końce, tym świeższe są te okry. Unikaj strąków ze znacznymi brązowymi plamami, suchymi końcami lub pomarszczonymi kawałkami.
Czy mniejszy jest lepszy?
Większość okra jest zbierana, gdy strąki mają od 1 do 4 cali długości. Strąki dłuższe niż 4 cale mają tendencję do wchodzenia w twardą kategorię, która może być odpowiednia do duszenia i gumbos, ale nie idealna do szybszego gotowania.
Jak przechowywać lek Okra
Okra jest najlepiej świeża. Bardzo świeże. Zjedz okra w ciągu kilku dni od zakupu. Przechowuj okra luźno zapakowane w plastikową torbę w lodówce.
Okra's Slime
Okra zawiera klarowną, nieco gęstą ciecz, która magazynuje wodę w gorącym klimacie, w którym kwitnie. Podczas krojenia lub siekania okry część tego płynu (lub, szczerze mówiąc, śluzu) uwolni się, wchodząc na nóż i tnąc powierzchnię. Jednak łatwo się myje mydłem i wodą.
Gotowanie może poskromić lub podkreślić jego potencjał śluzowy.
Aby kontrolować szlam: pozostawienie okry w całości i szybkie metody gotowania - smażenie, grillowanie, smażenie - wydobywają chrupiącą, a nie śluzowatą stronę okry. Gotowanie okry z dużą ilością kwasów, takich jak ocet, sok z cytrusów lub pomidory, to kolejny sposób, aby zachować jej śliski charakter.
Aby użyć szlamu: wiele wspaniałych naczyń z okry używa śluzowatej strony okry, aby zagęścić i dodać ciała. Gumbo, w którym pokrojona okra jest duszona z wędzonym mięsem, innymi warzywami i owocami morza, jest najbardziej oczywistym przykładem, ponieważ okra nadaje słynnej zupie jej charakterystyczne, obfite i satysfakcjonujące ciało.
