Uważa się, że bakłażan, pochodzący ze Starego Świata o azjatyckim pochodzeniu, był spożywany zarówno w stanie surowym, jak i gotowanym w Chinach od czasów dynastii T'ang (rok założenia 618). Bakłażan na surowo jest gorzki, twardy i gryzący, ale po ugotowaniu warzywo staje się słodkie o bogatym, orzechowym smaku i delikatnej, nawet kremowej konsystencji. Istnieje kilka różnych odmian bakłażanów, z których największa jest najpopularniejsza w amerykańskich supermarketach.
Większość tych przepisów zawiera chińską bakłażana, smukłą, cienkoskórą purpurową odmianę, która ma delikatniejszy smak niż duże bakłażany w kształcie kuli ziemskiej najczęściej spotykane w zachodnich supermarketach. Jeden przepis wymaga tajlandzkiego bakłażana - te małe bakłażany wielkości piłki golfowej zwykle mają zielonkawo-białą skórkę. Japoński bakłażan najlepiej sprawdza się w smażonym na patelni bakłażanie z recepturą miso, ale w razie potrzeby można go zastąpić chińskim bakłażanem.
-
Bakłażan w Sosie Czosnkowym
Elena_Danileiko / Getty Images
Delikatny smak azjatyckiego bakłażana dobrze komponuje się z wieprzowiną, przyprawami i przyprawami w tym popularnym szechuańskim bakłażanie w sosie czosnkowym. Oczywiście jest dużo czosnku, a sos chili z czosnkiem przynosi odrobinę ciepła do potrawy.
Instrukcje krok po kroku pomagają usunąć niektóre wyzwania związane ze smażeniem bakłażana, co może być trudne, ponieważ to warzywo jest tak porowate.
-
Pikantna bakłażan szechuański
Świerk
Ta pikantna bakłażan szechuański jest odmianą bakłażana w sosie czosnkowym (przepis powyżej) z użyciem octu z czerwonego ryżu i sosu z gorącej fasoli. Jeśli masz problem ze znalezieniem tych składników, możesz zastąpić ocet z czerwonego wina lub octu balsamicznego czerwonym ocetem ryżowym i zastąpić sos z gorącej fasoli sosem Tabasco - zacznij od małej 1 łyżeczki Tabasco, a następnie dodaj więcej zgodnie z życzeniem.
-
Azjatycki Bakłażan W Stylu Hakka Z Mennicą
Lars Ruecker / Getty Images
W tym azjatyckim bakłażanie w stylu Hakka z przepisem miętowym, bakłażan jest gotowany dwa razy - najpierw smażony w głębokim tłuszczu, aby uszczelnić się w wilgoci, a następnie smażony do miękkości w sosie, który obejmuje sos ostrygowy, sos czosnkowy chili i charakterystyczną lukrecję smak tajskiej bazylii. Gotowe danie jest przyozdobione liśćmi mięty. Ten przepis pochodzi od szefa kuchni i autora książek kucharskich Martina Yana.
-
Przyprawa do bakłażana (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Ten koreański przyprawiony przepis na danie z bakłażana składa się z pasków bakłażana, które są szybko gotowane na parze, a następnie zrzucane z różnymi przyprawami i przyprawami, w tym olejem sezamowym, prażonymi ziarnami sezamu, sosem sojowym i płatkami koreańskiej czerwonej papryki. W rezultacie otrzymujemy świeżo smakującą potrawę z bakłażana, która ma delikatną konsystencję i jest piękna.
-
Smażony Bakłażan Z Miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
W tym przepisie bakłażan jest smażony na patelni i słodzony miso, gęstą pastą ze sfermentowanej soi i jęczmienia, zawartą w wielu japońskich potrawach. Bogaty sos uzupełnia miękką konsystencję bakłażana, a polewa jest łatwa do przygotowania. Istnieją trzy rodzaje miso: biały, czerwony i żółty - większość szefów kuchni woli białe miso ze względu na lżejszy smak i niższą zawartość sodu w tym smażonym bakłażanie z recepturą miso.
-
Tajski Bakłażan Z Grilla
Laurence Mouton / Getty Images
Czosnkowy i delikatny, tajski grillowany bakłażan stanowi świetną przystawkę lub przepis na wegetariański bufet. Bakłażan chiński lub japoński jest cienko krojony w plastry, marynowany w aromatycznej tajskiej mieszance, a następnie grillowany na miękki i złoty kolor. Możesz również użyć marynaty jako sosu i dodać go na końcu lub służyć jako dip do bakłażana. W przypadku wersji z płytą kuchenną wypróbuj wegańską tajską smażoną bakłażan przyjazną dla wegan.
