Nasze najlepsze typy
Najlepszy ogólnie: T-fal Pre-Seasoned Nonstick Durable Cast Iron Skillet w Amazon
Zdobywca drugiego miejsca, najlepszy ogólnie: lodowa patelnia żeliwna 10, 25 cala w Walmart
Najlepsza patelnia do grillowania: Cuisinart CI30-23CR Klasyczne emaliowane żeliwo szefa kuchni w Amazon
Najlepszy budżet: 3-częściowy żeliwny zestaw VonShef Black Pre-Seasoned w Amazon
Najlepszy high-end: Le Creuset Signature Iron Handle Skillet w Amazon
Najlepsza umiejętność: żeliwna rynienka FINEX 8 "w Amazon
Najlepsza głęboka umiejętność: Głęboka rynienka z żeliwną warstwą w Wayfair
-
Najlepszy ogólnie: T-fal Pre-Seasoned Nonstick Durable Cast Iron Patelnia
Dzięki uprzejmości Amazon.com. Bardzo dobry Kup na Amazon
Dzięki uprzejmości Amazon.com. Bardzo dobry zakup na Walmart
Dzięki uprzejmości Amazon.com. Kup na Amazon
Dzięki uprzejmości Amazon.com. Kup na Amazon
Dzięki uprzejmości Target Buy w Wayfair
Kluczowe kwestie
Emaliowane lub niepowlekane
Emaliowane patelnie żeliwne nigdy nie wymagają przypraw, a niektóre można nawet myć w zmywarce do naczyń dla łatwiejszego czyszczenia. Emaliowana powłoka zapobiega kontaktowi żywności z surowym metalem, dzięki czemu można stosować emaliowane naczynia kuchenne z dowolnym rodzajem żywności, w tym kwaśnymi potrawami, takimi jak pomidory lub cytrusy. Wadą emaliowanych naczyń kuchennych jest to, że powłoka może pękać lub odpryskiwać, przez co naczynia kuchenne nie nadają się do gotowania. Naczynia emaliowane z żeliwa mogą być stosowane na każdej płycie kuchennej i są również bezpieczne w piekarniku, ale gałki na pokrywach niektórych naczyń mogą nie wytrzymać ekstremalnie wysokich temperatur w piekarniku.
Niepowlekane żeliwo może być wstępnie sprecyzowane, aby można było z niego natychmiast skorzystać, ale staje się jeszcze bardziej nieprzywierające dzięki dodatkowym przyprawom i użytkowaniu. Inne niepowlekane naczynia żeliwne nie są wstępnie sezonowane, ale dostarczane są z powłoką olejową, która chroni je przed rdzą. Przed użyciem należy go umyć, osuszyć i doprawić. Żeliwne naczynia kuchenne są praktycznie niezniszczalne, a nawet jeśli przyprawa jest w jakiś sposób uszkodzona, patelnię można łatwo przyprawić, a nawet można jej użyć na grillu na świeżym powietrzu lub na ognisku. Żeliwne naczynia kuchenne wymagają innej pielęgnacji niż typowe naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej lub aluminium, ale gdy nauczysz się je obsługiwać, jest to tak proste, jak wszelkie inne garnki lub patelnie, które posiadasz.
Jedynym minusem niepowlekanego żeliwa jest to, że jest to metal reaktywny, a przyprawy mogą ulec uszkodzeniu, jeśli gotujesz w nim kwaśne potrawy przez długi czas, a następnie jedzenie może nabrać metalicznego smaku. Dobrze przyprawiona patelnia nie będzie miała problemu z krótkotrwałym gotowaniem kwaśnych potraw, ale jeśli planujesz długi duszony pomidor, możesz wybrać inną patelnię.
Ogólny rozmiar / waga
Jedną z wad żeliwa jest to, że jest znacznie cięższy niż naczynia kuchenne podobnej wielkości, wykonane z innych materiałów. Podczas gdy większe jest często lepsze, umożliwiając gotowanie większej ilości jedzenia w garnku lub patelni, kupując żeliwne naczynia, rozsądnie jest pamiętać o wadze, aby nie kupić czegoś, czego nie można podnieść po tobie ” napełniłem go jedzeniem. Ciężar może również wpływać na opcje przechowywania, ponieważ półki muszą być wystarczająco mocne, a prawdopodobnie nie będziesz chciał układać w stosy innych niż najmniejsze garnki lub patelnie. Bardzo duże holenderskie piekarniki z pewnością wyglądają kusząco, ale możesz potrzebować pomocnika, aby bezpiecznie wyjąć wypełniony garnek z piekarnika.
Rodzaj patelni
Żeliwne naczynia kuchenne świetnie nadają się do określonych celów, dlatego nie zobaczysz całych zestawów naczyń wykonanych z żeliwa. Patelnie są jednym z najpopularniejszych niepowlekanych patelni żeliwnych, a holenderskie piece są jednym z najpopularniejszych produktów emaliowanych. Zastanów się, co ugotujesz, a następnie znajdź patelnię, która pasuje do celu, bez względu na to, czy chcesz grillować, smażyć czy dusić. Istnieje również wiele specjalnych żeliwnych garnków i patelni. Choć mogą nie być pierwszym wyborem w nowej kuchni, mogą być świetnymi dodatkami, które poszerzą Twój repertuar gotowania.
Grubość
Do niedawna wszystkie żeliwne naczynia kuchenne były stosunkowo grube, co pomogło zachować ich właściwości zatrzymywania ciepła, ale także zwiększyło wagę. Obecnie istnieje kilku producentów, którzy produkują żeliwne naczynia kuchenne wykonane z cieńszego materiału. To naczynie kuchenne jest lżejsze, więc jest łatwiejsze w obsłudze, ale nie nagrzewa się tak równomiernie jak grubsze naczynia i nie zatrzyma ciepła tak długo. Różnica jest minimalna, więc jeśli ważna jest waga, warto spojrzeć na niektóre lżejsze patelnie.
Uchwyty
Ponieważ żeliwo jest ciężkie i zatrzymuje ciepło, konfiguracja uchwytu jest ważna. Uchwyty muszą być mocne i muszą być wystarczająco duże, aby były łatwe do trzymania podczas używania rękawic kuchennych lub uchwytów na garnki. Patelnie mają zwykle jeden długi uchwyt z uchwytem pomocniczym po przeciwnej stronie, aby ułatwić przenoszenie i opróżnianie patelni. Mniejsze lub tańsze patelnie mogą pomijać uchwyt pomocnika, więc może być konieczne użycie oburęcznego uchwytu na długim uchwycie.
Rodzaje produktów
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Patelnia / Frytownica z kurczaka
Niepowlekane żeliwne patelnie są dość popularne - nie bez powodu. Doskonale nadają się do wszelkiego rodzaju płytkiego smażenia, a także do smażenia steków i kotletów, i mogą przechodzić z płyty kuchennej do piekarnika. Można je również stosować do płytkiego duszenia. Żeliwne patelnie są idealne do pieczenia chleba kukurydzianego i mogą być stosowane do innych wypieków, takich jak herbatniki, chleb, a nawet pizza. Jeśli chodzi o korzystanie z piekarnika, możesz użyć żeliwnej patelni do pieczenia kurczaka lub warzyw lub do robienia zapiekanek. Podczas gdy większość żeliwnych patelni nie ma pokrywek, niektóre firmy oferują je jako osobną opcję lub możesz użyć pokrywki z innego garnka lub nawet elastycznej silikonowej osłony.
Frytkownice są podobne do standardowych patelni, ale są głębsze, aby pomieścić więcej oleju wraz z smażonymi częściami z kurczaka. Zazwyczaj zawierają pokrywkę, która czasami ma małe kolce pod spodem, aby odprowadzać wilgoć na jedzenie w celu wilgotnego gotowania. Ponieważ są one głębsze niż patelnie o tej samej wielkości, są cięższe, ale możesz ich używać do wszystkich rzeczy, do których używasz żeliwnej patelni. Co więcej, wyższe boki pozwalają dodać więcej jedzenia i zapobiegają wysypywaniu się potraw z patelni.
Istnieją również emaliowane patelnie żeliwne, ale nie są tak popularne jak te niepowlekane.
Holenderski piekarnik / zapiekanka
Podczas gdy holenderskie piece są dostępne zarówno w emaliowanym, jak i niepowlekanym żeliwie, wersje emaliowane są znacznie bardziej popularne, ponieważ można ich używać do gotowania dowolnego rodzaju potraw. Nie wymagają specjalnej pielęgnacji ani przypraw, a niektóre można nawet myć w zmywarce. Występują w różnych rozmiarach i mogą mieć kształty okrągłe lub owalne. Idealnie nadają się do duszenia na piecu lub w piekarniku i stały się dość popularne do pieczenia chleba rzemieślniczego. Mogą być również używane do przygotowywania bulionów lub zup, a także do wszelkich długo gotowanych potraw.
Niepowlekane piekarniki holenderskie mogą być używane na ogniskach, a nawet w nich, na grillu. Niektóre holenderskie piekarniki przeznaczone do gotowania w obozach mają nogi, które pozwalają na umieszczenie ich na gorących węglach, a niektóre zawierają wklęsłe pokrywki, dzięki czemu węgle można umieścić na górze, co pozwala kociołowi ogrzewać zarówno od dołu, jak i od góry.
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Patelnia do grillowania / patelnia
Patelnie do grillowania, grille i patelnie można znaleźć zarówno w żeliwach powlekanych, jak i niepowlekanych, od wielkości patelni aż po te, które obejmują dwa palniki na kuchence. Zatrzymywanie ciepła doskonale nadaje się do tworzenia imponujących śladów grillowania podczas korzystania z patelni grillowej, podczas gdy patelnie mogą być używane do smażenia steków lub do robienia naleśników bez spadku temperatury patelni. Podczas gdy gotowanie na żeliwnym grillu nie jest tym samym, co gotowanie na grillu zewnętrznym, może być bardzo wygodne, gdy pogoda nie współpracuje. Patelni można używać podobnie jak gigantyczne patelnie, tyle że płyn należy ograniczyć do minimum. Jeśli nie możesz zdecydować między grillem a patelni, możesz znaleźć niektóre, które są odwracalne, więc możesz grillować z jednej strony, podczas gdy druga strona jest patelni.
Woki, patelnie do pizzy i inne patelnie specjalistyczne
Istnieje szeroka gama specjalnych patelni wykonanych z żeliwa, w tym woki, patelnie do pizzy, patelnie z chleba kukurydzianego, taginy, patelnie do pieczenia, specjalne braiserki, patelnie, bułeczki, patelnie do ciastek i inne. Chociaż nie są to niezbędne akcesoria kuchenne, mogą być przydatne w zależności od tego, ile czasu spędzasz w kuchni.
Marki / producenci
Wigwam
Lodge jest dobrze znany z niedrogich, ale wysokiej jakości niepowlekanych naczyń żeliwnych, które są wytwarzane w USA. Znajdziesz bardzo szeroką gamę produktów, od zwykłych patelni do unikalnych przedmiotów, takich jak patelnie aebleskiver i fantazyjne patelnie z kukurydzy. Mają także linię emaliowanych naczyń kuchennych, które są wytwarzane za granicą.
Szef kuchni
Być może zgadłeś z nazwy, ale Camp Chef jest znany z produktów kempingowych, w tym żeliwnych naczyń kuchennych. Podczas gdy żeliwo jest ciężkie, nadaje się również wyjątkowo do biwakowania, ponieważ można go używać na ognisku, a nawet w nim.
Finex
Chociaż Finex nie jest tak dobrze znany wśród ogółu społeczeństwa, stał się popularny wśród smakoszy, którzy uwielbiają wysokiej klasy naczynia kuchenne. Choć znajduje się w wysokiej klasy niepowlekanych żeliwnych naczyniach, wyjątkowa konstrukcja sprawia, że wyróżnia się w każdej kuchni.
Le Creuset
Najbardziej znane z wysokiej jakości emaliowanych naczyń kuchennych w różnych kolorach, holenderskie piece Le Creuset są często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Oprócz holenderskich pieców firma produkuje szeroką gamę emaliowanych naczyń żeliwnych, z których wszystkie są produkowane we Francji.
Staub
Kolejna wysokiej klasy francuska marka emaliowanych naczyń żeliwnych, Staub, ma szeroką gamę garnków i patelni, które są jakościowo podobne do Le Creuset. Wygląd jest nieco inny, więc wybór może sprowadzać się do estetyki.
Tramontina
Producenci Tramontina Holenderskie piece emaliowane w niskiej cenie i inne produkty do gotowania. Chociaż są one tańsze, recenzenci uważają, że są dobrze wykonane. Mogą one nie przetrwać pokoleń, ale są dobrym zakupem dla osób, które szukają żeliwnego holenderskiego piekarnika, który nie złamie banku.
Pielęgnacja i czyszczenie
Żeliwo emaliowane ogólnie nie wymaga specjalnej pielęgnacji, a niektóre z nich można nawet myć w zmywarce do naczyń. Niektórzy producenci sugerują przyprawienie powierzchni do gotowania poprzez podgrzanie jej niewielką ilością oleju przed pierwszym użyciem. Sprawdź instrukcje producenta dotyczące szczególnych wymagań dotyczących pielęgnacji.
Niepowlekane żeliwo wymaga szczególnej troski, ale nie jest to trudne. Podczas gdy większość niepowlekanych żeliwa jest wstępnie przyprawiona i może być użyta od razu, będzie ona działać lepiej po sezonowaniu. Żeliwo, które nie jest sezonowane, będzie miało oleistą powłokę, która zapobiega rdzy przed użyciem. Należy go umyć w wodzie z mydłem, dokładnie osuszyć, aby zapobiec rdzy, i natychmiast doprawić.
Przyprawianie żeliwa polega na pokrywaniu garnka lub patelni olejem kuchennym lub smarem, a następnie podgrzewaniu go w celu związania pewnej ilości oleju z patelni. Można stosować prawie każdy olej kuchenny, ale najlepiej jest stosować olej, który jest odporny na wysokie temperatury lub może nadmiernie palić podczas procesu przyprawowego. Chociaż olej rzepakowy może być stosowany, może również pozostawiać lepką pozostałość. Dopuszczalne są tłuszcz roślinny, olej z pestek winogron lub ulubiony olej roślinny.
Chociaż istnieje wiele metod przyprawiania, jedną z najprostszych metod jest dodanie niewielkiej ilości oleju do garnka, szczotkowanie lub przetarcie oleju po bokach garnka, a następnie podgrzewanie go na kuchence, aż będzie bardzo gorący lub lekko palący. Następnie umieść patelnię do góry nogami w piekarniku na 450 stopni. Umieszczenie patelni do góry nogami pozwoli na ściekanie nadmiaru smaru z patelni, aby uzyskać bardziej równomierną powłokę. Dobrym pomysłem jest umieszczenie folii aluminiowej na stojaku pod patelnią, aby złapać kroplówki. Oczyść również zewnętrzną część patelni olejem. Podczas gdy nie będziesz gotować na zewnątrz patelni, dodatkowe przyprawy zapobiegną rdzy. Patelnia może w tym czasie palić, ale jeśli nie otworzysz drzwi piekarnika, nie powinno to stanowić problemu.
Po godzinie w temperaturze 450 stopni wyłącz piekarnik i pozwól patelni ostygnąć przez co najmniej godzinę. Jeśli nie potrzebujesz piekarnika, możesz zostawić tam patelnię, aż będzie całkowicie chłodna, lub wyjąć ją z piekarnika i umieścić na palniku kuchennym lub trójek, aż ostygnie. Nadal będzie gorąco, więc będziesz potrzebować rękawic, aby go przenieść.
Gdy patelnia ostygnie, wyszoruj ją gorącą wodą i solą koszerną, aby usunąć wszelkie pozostałości oleju. Druga przyprawa jest zalecana, chyba że od razu będziesz używać patelni. Jeśli masz czas, trzecia przyprawa jeszcze bardziej poprawi jakość nieprzylepności.
Za każdym razem, gdy gotujesz coś z tłuszczem lub olejem, przyprawa patelni poprawi się. Bardzo dobrze przyprawiona patelnia będzie gładka, czarna i błyszcząca, a krople oleju będą wylewać się na powierzchnię. Do czyszczenia przyprawionej żeliwnej patelni po ugotowaniu można użyć gorącej wody, soli koszernej i dowolnego rodzaju płuczki kuchennej. Płuczki ze stali nierdzewnej są szczególnie przydatne, ale nie wymagane.
Po umyciu patelnię należy dobrze wysuszyć. Jeśli nie jest dobrze przyprawiony, możesz użyć ręcznika papierowego, aby przetrzeć cienką warstwę oleju po czyszczeniu, aby zapobiec rdzy podczas przechowywania. Jeśli chcesz, możesz skorzystać z okazji, aby ponownie podgrzać patelnię na kuchence, aby poprawić przyprawy.
Spruce Eats / Gayle Squires
Gdy patelnia będzie dobrze przyprawiona, nie będzie wymagała dodatkowego przyprawiania ani konserwacji, ale jeśli patelnia zacznie wyglądać matowo lub woda nie będzie się ściekać na powierzchni, możesz powtórzyć kroki przyprawy lub po prostu ugotować boczek lub inny tłuste potrawy.
Podczas normalnego użytkowania nie powinno być żadnego powodu, aby usuwać przyprawy, ale w razie potrzeby można je usunąć, umieszczając żeliwną patelnię w piekarniku w cyklu czyszczenia lub podgrzewając na grillu, jeśli może osiągnąć wysoką temperaturę. Po usunięciu przyprawy patelnię należy traktować jak nową - z myciem, suszeniem i przyprawą.
