Jupiterimages / Getty Images
Akry to karaibskie placki. Często są wytwarzane z ryb solonych: świeżych ryb, które zostały utwardzone solą i suszone, dopóki nie zostanie z nich wyciągnięta każda uncja wilgoci. Ale akry mogą być również wykonane z krewetek w niektórych regionach lub z pewnego rodzaju groszkiem lub fasolą. Pomyśl o akrze jak o karaibskim cieście rybnym.
Rodzaje akrów
Większość krajów karaibskich ma pewien rodzaj akra w kuchni, chociaż dokładna nazwa może się różnić w zależności od miejsca. Na przykład Barbados jest dobrze znany ze swoich „ciast rybnych”. Wersje Trynidadu i Tobago mogą być również wykonane z krewetkami lub groszkiem. Wersja na Jamajce nazywa się „ stempluj i idź”, a accras de morue jest wersją dorsza solnego znaną w St. Martin. Martynika nazywa swoje accras de morue „marynatami”.
Placki są prawie zawsze wykonane z ciasta, które zawiera główny składnik przepisu, niezależnie od tego, czy jest to sól, ryba, krewetki, czy coś innego. Zwykle dodaje się świeże zioła i ostrą paprykę, ale tutaj kończy się większość podobieństw między odmianami akra. Każdy kraj określa swoje akra na podstawie ilości mąki użytej w cieście, jeśli w ogóle, lub przez dodanie proszku do pieczenia.
Akry są czasami nazywane akarami, nazwą wywodzącą się z Afryki, gdzie oznacza „placki warzywne”. Pierwotna koncepcja akry została najprawdopodobniej wprowadzona przez afrykańskich niewolników przybywających do regionu Karaibów.
Jak gotować
Akry, które używają ryb solonych, przywracają rybę, najpierw zanurzając ją w zimnej wodzie przez co najmniej osiem godzin lub na noc. Wodę należy wymienić kilka razy. Możesz również zagotować wodę, a następnie gotować w niej rybę przez około 20 minut, jeśli czas ma zasadnicze znaczenie. Ta metoda czasami wywołuje nieco nieprzyjemny zapach, więc zrób to na długo przed przybyciem gości. Możesz również użyć świeżej ryby w szczypcie, ale będziesz musiał dodać wystarczającą ilość soli do ciasta, aby to zrekompensować.
Ryba jest następnie oczyszczana i dodawane są inne składniki, takie jak mąka, mleko, proszek do pieczenia, jajko i przyprawy. Mieszanina jest dobrze wymieszana, czasami z zieloną cebulą lub chili. Następnie jest smażony w głębokich opakowaniach w łyżeczkach. Gotowy akr powinien mieć niewielki rozmiar. Głęboka frytkownica może być nieco trudna. Ważne jest, aby moderować temperaturę oleju, ponieważ jeśli zrobi się za gorąco, na zewnątrz fritters będą wyglądać na zrobione, ale wnętrze nadal będzie surowe i niesmaczne.
Podawanie sugestii
Akry są świetne jako przekąski i często są podawane jako przystawki na przyjęciach i spotkaniach towarzyskich. Niektórzy ludzie podają je z sosem pieprzowym lub chutney. Popularnym sosem w St. Martin jest chien , zrobiony z cebuli, szalotki, słodkiej papryki, chili i przypraw. Akry mogą być również podawane jako dodatki do posiłków.
