Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Razem: 4 godz. 30 min
- Przygotowanie: 4 godz
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 3 bagietki (30 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 14 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 2g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 3 bagietki (30 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 14 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 164 mg | 7% |
| Węglowodany ogółem 2 g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 0g | |
| Wapń 8 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten niesamowity przepis na bagietki nie wymaga żadnych wymyślnych składników! Uniwersalna mąka, która jest już w spiżarni, jest lepsza niż mąka chlebowa do autentycznego paryskiego miękiszu i chrupiącej skórki.
Bagietki są również nazywane stangenbrot i stosowane w niemieckich fast foodach, takich jak b rötchen lub obok ciepłego gulaszu, takiego jak metzelsuppe lub zupa ogonowa . Są również typową bazą do crostini, a także są cudownie zanurzone w misce kawy po francusku.
Składniki
- 1 1/2 szklanki / 340 gramów wody (75 F / 22 C)
- 1 łyżeczka / 4 gram drożdży (instant)
- 4 1/4 szklanki / 500 gramów mąki (uniwersalne)
- 1 1/2 łyżeczki / 10 gramów soli
Kroki, aby to zrobić
Zanim zaczniesz
Chociaż w tym przepisie jest wymagana mąka uniwersalna, możesz również zastąpić mąki specjalistyczne, takie jak mąki w stylu europejskim lub włoskim, które mają nieco mniej białka niż mąka chlebowa, co wpływa na końcowy miękisz i skórkę.
Zwróć uwagę na sposób pomiaru mąki. Mąka lekko nałożona na filiżankę, a następnie wygładzona, waży około 120 gramów na filiżankę. Jeśli zanurzysz swój kubek w worku, spakujesz go i tylko 3 1/2 filiżanki (lub nawet trochę mniej) będą potrzebne. Użyj skali do najbardziej precyzyjnego pomiaru.
Pamiętaj, że ważna jest konsystencja ciasta, a nie dokładna waga lub miara mąki. W zależności od wilgotności i stopnia wysuszenia mąki należy wyregulować końcowe ciasto, dodając nieco więcej mąki lub pracując w wodzie mokrymi rękami.
Chlor w wodzie może wpływać na smak, a organizmy na zakwasie są na niego wrażliwe. Chociaż w tym cieście z bagietki nie ma zakwasów, dla uzyskania najlepszych rezultatów można użyć wody butelkowanej lub wody z kranu, która stała przez noc na blacie w celu uwolnienia chloru. Węgiel i inne filtry do wody mogą również usuwać chlor. Nadal możesz używać nieoczyszczonej wody z kranu, jeśli lubisz jej smak.
Wskazówki bagietki: nawodnienie mąki
Wlej wodę do miski. (Użyj miski z mikserem stojącym, jeśli chcesz zagnieść ją w maszynie.) Dodaj drożdże (drożdże instant lub chlebowe szybko się rozpuszczają, ale można użyć zwykłych, liofilizowanych drożdży), sól i wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać kudłata masa po wymieszaniu łyżką.
Odstaw mąkę i wodę na 20–30 minut w celu ponownego uwodnienia.
Mieszanie i pierwszy wzrost
Umieść miskę na mikserze z hakiem do ciasta i miksuj z małą prędkością przez 8 do 10 minut. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką deskę i ugniataj kilka razy rękami, aż będzie gładka i sprężysta. Ciasto powinno być trochę lepkie (bardziej wilgotne) niż zbyt suche, więc staraj się nie dodawać za dużo mąki.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce lub innym pojemniku. Możesz zaznaczyć początkową wysokość ciasta na pojemniku, aby dowiedzieć się, jak daleko ono wzrosło. Przykryj, aby ciasto nie wyschło.
Pozwól mu rosnąć w temperaturze pokojowej (około 75 F / 22 C) przez 45 minut lub do momentu, aż ciasto wzrośnie o 25 do 50 procent w stosunku do oryginału (nie podwojone). Jeśli Twój dom jest chłodniejszy, może to potrwać godzinę lub dłużej.
Drugi wzrost
Lekko odkurzyć blat i obrócić na nim ciasto. Poklep go delikatnie w prostokąt i złóż, strzepując nadmiar mąki. Złóż w stylu litery, a następnie wykonaj ćwierć obrotu i ponownie złóż w kształcie litery, aby utworzyć kwadratową kulę.
Umieść go z powrotem w pojemniku, przykryj i pozwól mu wzrosnąć do 1 1/2 wielkości (nie do końca dwukrotnie), 45 minut lub więcej.
Trzeci wzrost i kształtowanie
Ponownie delikatnie odkurzyć blat i obrócić ciasto. Nie przyklepuj go jak poprzednio, ale pokrój go nożem lub skrobakiem stołowym na trzy równe części. Kawałki powinny ważyć około 10 uncji / 285 gramów każda.
Wklep każdy kawałek w prostokąt, odetnij nadmiar mąki i złóż długą krawędź do siebie. Naciśnij, aby uszczelnić. Złożyć ponownie, aby wytworzyć napięcie powierzchniowe wokół ciasta w kształcie torpedy. Uszczelnij szew, ściskając.
Połóż obie ręce na środku ciasta i potrząśnij bagietką do przodu i do tyłu, delikatnie naciskając na końce. Zrób to kilka razy, aż bagietka będzie miała około 15 cali długości.
Upewnij się, że szew jest dobrze uszczelniony, a następnie umieść bagietkę na lekko posypanej mąką (lub mąki kukurydzianej, jeśli wolisz) pergaminie ułożonej z tyłu arkusza ciasteczka.
Przygotuj pozostałe dwa bochenki w ten sam sposób. Rozłóż bochenki jak najdalej na pergaminie.
Po zakończeniu bochenków uszczypnij i unieś pergamin w stylu akordeonu, zbliżając liście do siebie. Posyp blaty mąką i delikatnie przykryj folią.
Ostatni wzrost, punktacja i pieczenie
Włączyć piekarnik do 450 F. Umieścić starą patelnię na dolnym ruszcie w celu podgrzania i wyregulować górny ruszt do połowy. Jeśli masz kamień chlebowy, rozgrzej go piekarnikiem.
Pozwól bochenkom rosnąć przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż wzrosną o około 50%.
Pokrój wierzch bagietek za pomocą lamety, żyletki, a nawet ząbkowanego noża do chleba. Cięcia powinny być pod ostrym kątem do długości bochenka i równolegle do siebie. Jeśli ciasto dobrze się unosi, nacięcia otwierają się niemal natychmiast, aby pokazać wnętrze bochenka.
Wsuń bochenki z pergaminem do piekarnika. Jeśli masz kamień do pieczenia, zsuń go z blachy bezpośrednio na kamień. W przeciwnym razie przechowuj je na poprawionym arkuszu plików cookie.
Wlej gorącą wodę z czajnika do starej patelni na dnie piekarnika.
Zamknij drzwi piekarnika. Jeśli chcesz spryskać ściany piekarnika, zrób to w ciągu pierwszych 5 lub 10 minut od pieczenia.
Piec bochenki, aż staną się złotobrązowe, około 15 do 30 minut (w zależności od wysokości). Obróć bochenki mniej więcej do połowy i wyjmij pergamin, jeśli robi się zbyt brązowy i chrupiący.
Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź na ruszcie, aby zapewnić dobry obieg powietrza. Zjedz w ciągu 4 godzin od pieczenia dla najlepszego smaku lub zawiń w folię i zamrażaj do trzech miesięcy.
Tagi przepisu:
- chleb
- łatwa bagietka
- przystawka
- Niemiecki
