kiszon pascal / Getty Images
Większość ludzi w Stanach Zjednoczonych nigdy nie próbowała pieprzu z Syczuanu. W latach 1968–2005 nie mogli tego zrobić, ponieważ importowanie ich do USA było nielegalne. Teraz Amerykanie mogą cieszyć się pieprzem syczuańskim i nauczyć się go upiec, aby wydobyć ich smak.
Wszystko o pieprzu syczuańskim
Ziarna pieprzu syczuańskiego - również pisane Szechwan lub Szechuan - są dość wyjątkowe. Są niezwykle aromatyczne i aromatyczne, ale nie gorące. Mają działanie odrętwiające, które w Chinach znane jest jako „ma”, które wywołuje lekkie mrowienie w ustach, nieco przypominając łagodną dawkę nowokainy. Dla większości ludzi największą atrakcją papryki syczuańskiej jest ich wspaniały zapach. Mają aromat cytryny i pieprzu (i smak), który jest całkiem przyjemny. Smak dodaje potrawie prawie letniej jakości. Papryka syczuańska jest kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych chińskich przepisów.
Papryka syczuańska (xanthoxylum peperitum) pochodzi z chińskiej prowincji Syczuan i nie jest spokrewniona z pieprzem czarnym (peper nigrum) ani papryczką chili pochodzącą z Indii. W rzeczywistości papryki syczuańskie wcale tak naprawdę nie są papryką. W rzeczywistości są to wysuszone strąki drzewiastych krzewów. Przed wprowadzeniem kultur azjatyckich do papryczki chili, pieprz syczuański był używany wraz z imbirem do ogrzewania wielu potraw. Ciepło współczesnej kuchni syczuańskiej pochodzi z czerwonej papryki chili (capsicum annum), która została wprowadzona do Azji w XV wieku.
Zakaz FDA
Do niedawna istniał długotrwały zakaz importu tego pieprzu. FDA zakazała importu pieprzu syczuańskiego, ponieważ nosili chorobę bakteryjną wywołaną rakiem cytrusów. Ta choroba bakteryjna może potencjalnie uszkodzić liście roślin cytrusowych w USA (nigdy nie istniało żadne zagrożenie dla ludzi). Ostatnio USDA i FDA zniosły zakaz, pod warunkiem, że ziarna pieprzu zostaną podgrzane do około 160 F (co zabija bakterie rakowe) przed importem.
Jak upiec pieprzu syczuańskiego
Ta prosta technika pieczenia pieprzu Syczuan doda interesującego smaku Twoim posiłkom. Do samodzielnego pieczenia pieprzu syczuańskiego potrzebne są ziarna pieprzu syczuańskiego (dobre miejsce na początek to 1/3 szklanki), mała patelnia lub patelnia i młynek do przypraw.
- Wstrząśnij pieprzem na sicie, aby strącić kurz, który może się do nich przylegać. Rozłóż na małym białym talerzu i posortuj, odrzucając wszelkie gałązki, liście, czarne nasiona lub inny niechciany materiał. Umieść ziarna pieprzu Syczuan na patelni na średnim i niskim ogniu. Nagrzej ziarna pieprzu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż zaczną ciemnieć i stają się ciemniejsze. pachnące.Usuń z patelni i ostudź. Po schłodzeniu zmiel ziarna pieprzu za pomocą młynka do przypraw, moździerza i tłuczka lub zmiażdż je wałkiem do ciasta Użyj zgodnie z przepisem lub przechowuj w przykrytym słoju, aż będzie potrzebny.
Porady
- Zamiast mielenia ziaren pieprzu po upieczeniu, można przechowywać je w przykrytym słoju i zmielić w razie potrzeby. Czas potrzebny do upieczenia ziaren pieprzu będzie zależeć od ilości, którą się piecze. Ważne jest, aby nie dopuścić do ich spalenia. Po zakończeniu upiecz trochę soli koszernej, która zostanie podana obok prażonych ziaren pieprzu. Spróbuj użyć swoich prażonych ziaren pieprzu, aby zrobić domową sól z pieprzu Szechuan.
