Michael Marquand / Getty Images
Cappuccino zaczęło być popularne w Ameryce dopiero w latach 80. To sprawiło, że niektórzy uwierzyli, że cappuccino to „nowy” napój. Jednak ten napój sięga setek lat i cieszył się pokoleniami we Włoszech i Europie kontynentalnej.
Przed Cappuccino
W Europie picie kawy pierwotnie opierało się na tradycyjnym osmańskim stylu przygotowania. Zagotowano wodę i ziarna kawy, a czasem dodano cukier. Jest to podobne do współczesnego przygotowywania kawy po turecku.
Pod koniec XVIII wieku Brytyjczycy i Francuzi zaczęli filtrować ziarna kawy z kawy. Stopniowo filtrowana i parzona kawa stała się bardziej popularna niż kawa gotowana. Mniej więcej w tym czasie powstał termin „cappuccino” (choć nie był używany do opisania napoju, jaki znamy).
Nazwa „Cappuccino”
Cappuccinos pojawił się jako kapuziner w wiedeńskich kawiarniach w XVIII wieku. Opis „Kapuziner” z 1805 r. Opisał go jako „kawę ze śmietaną i cukrem”, a opis napoju z 1850 r. Dodaje do przepisu „przyprawy”. Tak czy inaczej, napoje te miały brązowy kolor podobny do szat noszonych przez braci Kapucynów („Kapuzin”) w Wiedniu i stąd wzięła się ich nazwa. (Podobny napój tego czasu był znany jako „Franziskaner”; został wyprodukowany z większą ilością mleka i nazwany na cześć jasnobrązowych szat franciszkańskich mnichów.) Słowo „Kapucyn” dosłownie znaczy po włosku kaptur lub kaptur i to imię nadane mnichom kapucyńskim za ich szaty z kapturem.
Wynalazek Cappuccino
Chociaż nazwa „Kapuziner” została użyta w Wiedniu, faktyczne cappuccino zostało wynalezione we Włoszech, a nazwa została dostosowana do nazwy „Cappuccino”. Po raz pierwszy powstał na początku 1900 roku, wkrótce po popularyzacji ekspresu do kawy w 1901 roku. Pierwszy zapis cappuccino, jaki znaleźliśmy, miał miejsce w latach 30. XX wieku.
„Cappuccini” (jak są znane we Włoszech) stopniowo zyskały popularność w kawiarniach i restauracjach w całym kraju. W tym czasie ekspresy do kawy były skomplikowane i nieporęczne, dlatego ograniczały się do wyspecjalizowanych kawiarni i były obsługiwane wyłącznie przez baristi. Włoska kultura kawy polegała na godzinnym siedzeniu w tych wyspecjalizowanych kawiarniach, delektowaniu się espresso, cappuccino, latte z kawiarni i innymi napojami podczas rozmowy i czytania. Zdjęcia z tamtej epoki wskazują, że cappuccino podawane było w stylu „wiedeńskim”, czyli zwieńczone bitą śmietaną i wiórkami cynamonowymi lub czekoladowymi.
Narodziło się współczesne cappuccino
Po II wojnie światowej produkcja cappuccino we Włoszech uległa pewnym ulepszeniom i uproszczeniom. Stało się tak głównie dzięki lepszym i szerzej dostępnym ekspresom do kawy, które wprowadziły tak zwaną „Age of Crema”. Te ulepszenia i zamożność po drugiej wojnie światowej w różnych częściach Europy przygotowały grunt pod światową popularność cappuccino. To właśnie wtedy narodziło się współczesne cappuccino, że tak powiem, kiedy to wszystkie elementy, które rozważamy teraz, aby zrobić świetne cappuccino (dobre espresso, równowaga spienionego i spienionego mleka, obecność pianki i niewielkiej, podgrzanej porcelany puchar) wszyscy byli w grze.
Cappuccinos Around the Globe
Cappuccinos stało się popularne w całej Europie kontynentalnej i Anglii. (W Anglii pierwszą spopularyzowaną formą espresso była w rzeczywistości cappuccino. Rozprzestrzeniła się na wyspie łatwo, ponieważ Brytyjczycy byli już przyzwyczajeni do picia kawy z mlekiem, ale wyraźna konsystencja i kultura kawiarniana cappuccino odróżnij ją od zwykłej kawy z mlekiem.) Później napój przeniósł się do Australii, Ameryki Południowej i innych miejsc w Europie. Następnie rozprzestrzenili się na Amerykę w latach 80. XX wieku, głównie ze względu na marketing w kawiarniach (które wcześniej były bardziej podobne do restauracji z czarną kawą w ofercie). W latach 90. wprowadzenie kultury kawiarnianej (i droższych napojów, które korelowały z dłuższym korzystaniem z siedzenia w kawiarni) sprawiło, że cappuccino, latte i podobne napoje stały się wielkim hitem w Stanach Zjednoczonych. Niedawno pojawili się w innym miejscu na świecie, głównie dzięki Starbucks.
W większości współczesne cappuccino są przyrządzane z espresso, mleka gotowanego na parze i mleka spienionego. Jednak w niektórych częściach świata cappuccino nadal jest bardziej podobne do wiedeńskich kapuzinerów, wraz z bitą śmietaną i innymi dodatkami. Obejmuje to Wiedeń, znaczną część Austrii i Europy (np. Budapeszt, Praga, Bratysława i inne części byłego imperium austriackiego). Dotyczy to nawet Trieste we Włoszech, miasta graniczącego obecnie ze Słowenią, które od lat jest w posiadaniu różnych krajów. Od lat 50. XX wieku zarówno cappuccino, jak i kapuzinery są podawane w barach espresso od lat 50. XX wieku.
W ciągu ostatnich trzech dekad automatyczne maszyny do napojów w Ameryce i niektórych innych krajach sprzedawały napój o nazwie „cappuccino”. Napoje te są często przygotowywane z parzonej kawy lub kawy rozpuszczalnej w proszku i ze sproszkowanego mleka lub substytutu mleka. Nie są one spieniane i spieniane, ale są ubijane wewnątrz maszyny w celu wytworzenia pęcherzyków. Ten niefortunny napój ma niewielki związek z prawdziwym cappuccino.
W ostatnich latach zmieniły się niektóre europejskie zwyczaje dotyczące cappuccino. Co najważniejsze, niektórzy Europejczycy (szczególnie w Wielkiej Brytanii, Irlandii, Holandii, Niemczech, Belgii, Francji i Hiszpanii) zaczęli pić cappuccino przez cały dzień, a nie tylko rano. Teraz cappuccino jest popularne w kawiarniach po południu i w restauracjach po obiedzie.
