Ihor Smishko / Getty Images
Skorzystaj z tego słowniczka, aby poznać definicje wszystkich słów i terminów związanych z pizzą, których będziesz potrzebować.
Mąka do wypieku chleba
Mąka o wysokiej zawartości glutenu, która daje lepsze wyniki, gdy jest stosowana w drożdżowych chlebach i skórkach.
Buffalo Mozzarella
Świeża mozzarella produkowana z mleka bawołów wodnych, zwykle we Włoszech. Jest uważany za najlepszy ser do pizzy ze względu na kremowość i subtelny smak. Znany również jako mozzarella di bufala .
Pizza w stylu kalifornijskim
Pizza o bardzo cienkiej skórce z dodatkami nietypowymi lub dla smakoszy. Spopularyzowany przez Wolfganga Pucka.
Calzone
Ciasto do pizzy, które zostało złożone, aby otoczyć sosem, serem i dodatkami, aby uzyskać obrót w kształcie półksiężyca, który jest następnie pieczony w piekarniku. Niektóre odmiany calzone obejmują stromboli, panzarotti i „obrót pizzą”.
Zwęglać
Sczerniałe plamy na skórce pizzy z cienkiej skórki, które występują, gdy używany jest piekarnik o bardzo wysokiej temperaturze. Jest to często znak towarowy nowojorskiej pizzy z węglem i neapolitańskiej pizzy z cegły.
Pizza w stylu chicagowskim
Pizza z głębokim daniem na dużej patelni. Skórka jest pokryta olejem, a składniki są czasami układane w środku. Czasami nazywany „pizzą na patelni” lub „pizzą na głębokie danie”. Pochodzi z oryginalnej pizzerii Uno w Chicago.
Cornicione
Krawędź lub krawędź pizzy.
Okruch
Struktura wnętrza upieczonej skórki pizzy lub chleba.
Pizza z głębokim daniem
Zobacz pizzę w stylu Chicago .
Pizza głęboko smażona
Pizza, której ciasto jest smażone na gorącym oleju, a następnie polane sosem i serem, a następnie pieczone w piekarniku. Nazywa się „pizza fritta” we Włoszech i „pizza Montanara” w Nowym Jorku i innych miastach USA.
DOC
Oznacza Denominazione di Origine Controllate . W 1955 r. Włochy przyjęły przepisy chroniące nazwy, pochodzenie i cechy charakterystyczne niektórych win i produktów spożywczych. Przepisy gwarantują, że każdy zakupiony artykuł spożywczy oznaczony „DOC” pochodzi tylko z regionów we Włoszech wyznaczonych jako oficjalni producenci tego produktu i że został wyprodukowany zgodnie z surowymi zasadami dotyczącymi składników, procesu itp. Tak więc, na przykład, jeśli mozzarella jest oznaczony „DOC”, wtedy wiesz, że jest autentyczny.
Końcówka do zagniatania ciasta
Przystawka do miksera stojącego, która może być używana do mieszania i wyrabiania ciasta i ciężkich ciast, zamiast ręcznego wyrabiania ciasta.
Fior Di Latte
Dosłownie oznacza po włosku „Kwiat mleka”. W przeciwieństwie do bawolej mozzarelli, która jest wytwarzana z mleka bawolego, fior di latte to świeża mozzarella wytwarzana z mleka krowiego.
Babcia Pizza
Cienka, kwadratowa pizza, czasem warstwowy sos na wierzchu sera.
Mąka Z Glutenu
Mąka o bardzo wysokiej zawartości białka w stosunku do każdego innego rodzaju mąki (zwykle około 13% - 14% glutenu). Mąka Tipo „00” i mąka chlebowa mają wyższą zawartość glutenu niż mąka uniwersalna i tworzą lepsze ciasto na pizzę.
Ugniatać
Proces toczenia i obróbki ciasta w celu uzyskania elastyczności i elastyczności.
Margherita
Klasyczna pizza neapolitańska, składająca się ze skórki, puree z pomidorów, świeżej mozzarelli i bazylii. Został stworzony w 1889 roku przez Rafaelle Esposito na cześć włoskiej królowej Margherity, która odwiedziła Neapol i była zainteresowana jedzeniem płaskich chlebów przez chłopów z miasta. Esposito chciał, aby pizza miała kolory włoskiej flagi - czerwony, zielony i biały.
Marinara
Klasyczna pizza neapolitańska, która składa się z puree z pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku, oregano i czasami anchois. Na pizzy Marinara nie ma sera.
Pizza Montanara
Zobacz głęboko smażoną pizzę .
Pizza Neapolitańska
Ciasto o cienkiej do średniej grubości wykonane z ręcznie naciągniętego ciasta i zwieńczone prostym sosem niegotowanych puree z pomidorów, świeżej mozzarelli i bazylii. Wersje autentyczne są weryfikowane przez VPN. Pochodzi z Neapolu we Włoszech.
Pizza w stylu nowojorskim
Pizza z cienką skórką zrobiona z ręcznie naciągniętego ciasta, zwieńczona gotowanym sosem z puree z pomidorów, soli, cukru i oregano, sera mozzarella oraz wszelkiego rodzaju dodatków mięsnych i warzywnych.
Pizza Pan
Pizza z grubą skórką zapiekana na płytkiej patelni. Zobacz także pizzę w stylu Chicago .
Pizza Bianca
Dosłownie oznacza „białą pizzę”. Jest to rzymska płaska pizza bez sosu pomidorowego, o smaku soli i oliwy z oliwek.
Skórka Pizzy
Duża drewniana wiosła używana do podnoszenia pizzy do i z gorącego piekarnika. Jest to przydatne podczas pieczenia pizzy bezpośrednio na kamieniach, piecu z cegły lub grillu. Nazywany również wiosłem do pizzy.
Pizza Stone
Twarda, bezpieczna cieplnie powierzchnia do pieczenia pizzy. Kamienie do pizzy mogą być wykonane z rzeczywistych polerowanych kamieni lub materiałów sztucznych. Naśladują one działanie cegieł lub kamiennych pieców i ułatwiają domowym kucharzom tworzenie chrupkiego chleba i pizzy.
Pomidory San Marzano
Pomidory śliwkowe uprawiane na glebie wulkanicznej San Marzano we Włoszech. Są idealne do stosowania w sosie do pizzy ze względu na niską zawartość cukru i soczysty miąższ.
Ekran
Mocna aluminiowa płytka patelnia o strukturze siatki, którą można wykorzystać do pieczenia lub chłodzenia pizzy.
Pizza Sycylijska
Gruboziarnista pizza, często kwadratowa, zwieńczona sosem, mięsem, warzywami i serami - w tej kolejności. Jednak miejscowa pizza na Sycylii to prosty, gęsty chleb z sosem pomidorowym, olejem, ziołami i anchois.
Mąka Tipo „00”
Najlepsza mielona mąka we Włoszech, o wysokiej zawartości glutenu. Służy do robienia ciastek neapolitańskich i jest niezbędnym składnikiem każdej pizzy oznaczonej jako VPN.
VPN
Skrót Vera Pizza Napoletana , oznaczenie przyznane przez włoskie Stowarzyszenie Verace Pizza Napoletana, które gwarantuje, że pizze członkowskie produkują pizze zgodnie ze ścisłymi neapolitańskimi standardami. Restauracje muszą używać określonych składników, takich jak mąka Tipo „00” i mozzarella z bawołów, oraz metod przygotowywania (na cieście nie można stosować wałków; można go jedynie rozciągać ręcznie) i gotować pizze w drewnie piec opalany. Ciasto musi również spełniać wymagania dotyczące rozmiaru i grubości.
