Czy jesteś fanem szaszłyków? Kuchnia turecka znana jest nie tylko z tego, że wprowadza świat do szaszłyków, ale także z różnych pysznych mięs z grilla i kebabów.
W kuchni tureckiej „şiş” (SHEESH) odnosi się do metalowego szpikulca, a „kebap” oznacza „danie z pieczonego mięsa”. Kawałki marynowanej jagnięciny lub wołowiny są umieszczane na szaszłykach, zwykle bez warzyw, i odwracają ogień węglowy, dopóki nie skończą. Niektóre z najlepszych i najbardziej aromatycznych kebabów pochodzą z południowo-wschodnich prowincji Turcji, a wiele z tych potraw można zrobić w domu.
-
Wołowina Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
W przypadku klasycznego kebaba, który jest łatwy do zrobienia, nie można się pomylić z szaszłykami z wołowiny. Ten przepis wymaga marynowania mięsa przez noc i gotowania na grillu węglowym. Jeśli chcesz grillowane warzywa z kebabami, grilluj je na osobnych szaszłykach.
-
Adana Kebab (Kebab z jagnięciny)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) jest charakterystycznym daniem nazwanym na cześć jednego z najbardziej znanych tureckich miast kebab, Adana. To danie jest przygotowywane z mielonej wołowiny lub jagnięciny zagniatanej razem z cebulą, czosnkiem i tureckimi przyprawami, a następnie ręcznie pakowane wokół dużych, płaskich metalowych szaszłyków.
Gdy kebaby zostaną umieszczone na grillu, tłuszcz kapie z mięsa, powodując jego związanie. Po usunięciu szpikulca tworzy długą, pustą rurkę z gotowanym mięsem. Adana jest zwykle podawana z grillowanymi warzywami, takimi jak ostra zielona papryka chili, cebula i pomidory oraz obfity bulgur i pilaw warzywny.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Innym popularnym kebabem jest kuzyn Adana kebab. Nazwana na cześć miasta Urfa, kebab Urfa jest przygotowywany w prawie taki sam sposób jak Adana bez odrobiny przyprawy. Urfa ma łagodny smak doprawiony cebulą, czosnkiem, kminkiem, oregano i słodką papryką zagniataną w mięsie. Staje się delikatny i soczysty, przez co przebija smak mięsa.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty Images
Kebab Döner (done-EYR 'keh-BOB'-uh), czyli kebab zmieniający, jest popularnym tureckim jedzeniem ulicznym, z którego pochodzi greckie żyroskop i arabska shawarma. W Turcji mięso jest chudsze i podawane jest o wiele bardziej brązowe i chrupiące.
Wióry obracającego się kebaba są zwykle spożywane na płaskiej powierzchni ryżu lub owinięte miękką tortillą wykonaną z mąki z pszenicy durum zwanej durum (doo-ROOM). Ten kebab powstał nie na głębokim wschodzie, ale w Bursie, mieście na południe od Stambułu i pierwszej stolicy Imperium Osmańskiego.
Odwracający kebab zawieszono poziomo i gotowano na węglach, podobnie jak na wschodzie. Pewnego dnia İskender Efendi, który mieszkał w Bursie w latach 1800, postanowił wynaleźć specjalny grill do pieczenia mięsa w pionie. Ten nowy wynalazek pozwolił na jednoczesne obracanie i golenie mięsa. Tak narodził się nowoczesny toczący się kebab.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), kolejna popularna potrawa z kebabu z Bursy, nosi imię samego Iskendera Efendi. Chrupiące wióry Dönera układane są na bochenku kruchego, płaskiego chleba pide, podobnego do pita, które zostało pokrojone na małe kwadraty.
Całe danie oblane jest stopionym masłem, kremowym jogurtem i pikantnym sosem pomidorowym. Autentyczny kebab Iskender jest nadal serwowany w Bursie, a także w całej Turcji, w sieci restauracji im. Iskendera Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Do 2.0
W bliskiej odległości od kebaba Iskender pod względem popularności znajduje się kebab Polite Ali, lepiej znany jako kebab alinazik (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ten soczysty klasyk to połączenie grillowanej jagnięciny podanej na łóżku z ciepłego, pieczonego na ogniu bakłażana zmieszanego z jogurtem.
Jeśli jesteś miłośnikiem bakłażanów, to danie jest dla Ciebie. Wędzony smak pieczonego bakłażana naprawdę poprawia smak grillowanej jagnięciny.
-
Kurczak Kebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk ( tah -VOOK ') lub taouk shish kebab jest przygotowywany z mięsa z piersi lub kurczaka z ciemnego mięsa, marynowanego w przyprawach i grillowany na szaszłykach. To proste danie, które z pewnością zadowoli wszystkich. Bardziej pikantna wersja jest pokryta przyprawioną pastą z czerwonej papryki.
