Jak nadziać schab

Milena Perrine

• Nadziewanie Schabu

  

  Milena Perrine

  Nadziewany schab to wspaniały dodatek do kolacji lub niedzielnego wieczoru z rodziną. Ale jeśli nie masz doświadczenia w nadziewaniu schabu, zadanie może wydawać się trudne. Nie martwić się! Poniżej podzieliliśmy ten proces na 15 prostych kroków.

  Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że aby napełnić polędwiczkę wieprzową, musisz rozłożyć ją jak książkę lub utworzyć na niej całość i włożyć farsz. Najłatwiejszym podejściem jest motylowanie i rozbijanie, aż osiągnie grubość około cala, wypchanie, a następnie zrolowanie.

  Śledź dalej, a pokażemy Ci, jak!

• Zaokrągl swoje narzędzia

  

  Milena Perrine

  Niezbędnymi narzędziami, które będą potrzebne do nadzienia schabu są:

  • duża deska do krojenia z obręczą (opcjonalnie, ale bardzo pomocna) ostry knifeplastyczny sznurek do polerowania mięsa wrapa

• Składniki farszu

  

  Milena Perrine

  Zrób farsz pierwszy. O wiele łatwiej jest je już przygotować niż przerwać proces obchodzenia się ze schabem, aby go przygotować.

  W tym przypadku wykonujemy szybkie nadzienie za pomocą:

  • 8 uncji grzyby cremini (posiekane) 1 mała pęczek włoskiej natki pietruszki (posiekanej) 2 do 3 szalotki (posiekanej) 2 ząbki czosnku (posiekane) 1/2 szklanki startego parmezanu Sól i pieprz (do smaku)

  Zapraszam do przygotowania swojego ulubionego farszu lub rozważenia innych pomysłów - farszu bez nabiału, farszu bezglutenowego lub farszu komosy ryżowej.

• Przygotuj farsz

  

  Milena Perrine

  1. Pokrój grzyby, pietruszkę i szalotki na małe kawałki i posiekaj czosnek. Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej łyżkę oleju kuchennego i dodaj wszystkie składniki oprócz parmezanu. Sezon ze szczyptą soli i szczyptą pieprzu. Mieszaj składniki i gotuj, aż grzyby zaczną mięknąć. Zdejmij z ognia, dodaj Parmezan i delikatnie wymieszaj. Odłóż na bok.

• Usuń tłuszcz z polędwicy wieprzowej

  

  Milena Perrine

  W zależności od konkretnego kawałka polędwicy wieprzowej może zawierać umiarkowaną lub znaczną ilość tkanki tłuszczowej. Zacznij od przycinania go, wykonując małe kawałki tuż pod częściami tłuszczu, delikatnie podnosząc je i używając noża do kości, aby oddzielić je od mięsa.

  Pozostawianie małych obszarów tłuszczu jest całkowicie w porządku.

• Uformuj schab

  

  Milena Perrine

  Ten krok może, ale nie musi być konieczny, zależy od ciętego schabu przed sobą.

  Jeśli schab jest wyjątkowo wydłużony z jednej strony, jak pokazano na zdjęciu (lub z obu stron), wybierz odpowiednie miejsce, aby odciąć „koniec” ogona, aby uzyskać bardziej jednorodny kawałek.

  Zachowaj i zamroź mały niepotrzebny kawałek (kawałki) wraz z przyciętym tłuszczem, aby użyć go później do mielonej wieprzowiny lub domowych kiełbas wieprzowych.

• Schab Motylkowy

  

  Milena Perrine

  Najłatwiejszym sposobem przekształcenia schabu w jednolicie gruby, prostokątny kształt jest jego motylkowanie.

  Naciskając mięso jedną ręką, użyj noża do kości, aby wyrzeźbić (wykonać delikatne cięcie) od góry do dołu w kierunku środka polędwicy.

• Kontynuuj do Schabu Motylego

  

  Milena Perrine

  Otwórz oddzielną górną część i kontynuuj ostrożne nacięcia wzdłuż długości, aż zbliżysz się do przeciwległego końca schabu. Przestań robić nacięcia przynajmniej o cal od drugiej strony.

  Rozłóż schab. Tylko w razie potrzeby - na przykład jedna strona okazała się zauważalnie grubsza od drugiej - ostrożnie ponownie motyl tylko po tej stronie, powtarzając powyższe kroki. Jeśli schab nie był zbyt gruby na początek, będziesz musiał motyla tylko raz.

  Polędwica całkowicie masłowa powinna mieć mniej więcej tę samą grubość.

• Spłaszcz schab

  

  Milena Perrine

  Przykryj polędwicę maślaną folią i użyj zmiękczacza do mięsa, aby ją spłaszczyć. Uważaj, aby nie uderzać zbyt mocno w cieńsze obszary. Celuj na około 1 calową jednolitą grubość.

  Po zakończeniu usuń folię.

• Rozłóż farsz

  

  Milena Perrine

  Pokryj cały obszar schabu farszem.

• Rzuć schab

  

  Milena Perrine

  Ostrożnie zwiń schab.

• Zawiąż schab

  

  Milena Perrine

  Aby zabezpieczyć farsz, odmierz sznurek rzeźnika około trzykrotnie większej od zwiniętego schabu.

  Zrób pętlę i zawiąż węzeł na jednym końcu schabu, zapnij sznurek pod schabem, delikatnie unosząc go i przeciągnij sznurkiem pod sobą kilka centymetrów od węzła.

• Kontynuuj wiązanie schabu wieprzowego

  

  Milena Perrine

  Dokręć sznurek (nie za dużo, albo wyciśniesz farsz) i postępuj w ten sam sposób, aż dojdziesz do przeciwnego końca schabu i zawiąż kolejny węzeł, aby go całkowicie zabezpieczyć.

• Ugotuj Schab Nadziewany

  

  Milena Perrine

  Gotuj nadziewane polędwicę na grillu lub przenieś na blachę do pieczenia (pamiętaj, aby wyłożyć je folią aluminiową, aby łatwo wyczyścić krople) i gotuj w piekarniku w temperaturze 350 F, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 155 F. Może to zająć od 40 minut do ponad godziny, w zależności od piekarnika oraz wielkości i grubości schabu.

  Schab jest bardzo chudy, więc aby go nie wyschnąć, posmaruj go mieszanką oliwy z oliwek i suszonych włoskich ziół lub zawiń w boczek.

• Resztę nadziewanego schabu przed rzeźbieniem

  

  Milena Perrine

  Po wyjściu z piekarnika odłóż schab nadziewany na co najmniej 5 minut.

• Obsługiwać

  

  Milena Perrine

  Po odpoczynku schabu ostrożnie pokrój i wyjmij sznurek, który go najpierw zabezpieczył. Pokrój i podawaj z wybranymi stronami.