Ryouchin / Getty Images
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 4 porcje
Agedashi dofu , czyli agedashi tofu, to tradycyjne japońskie danie z tofu, które jest popularną przekąską w restauracjach. To głęboko smażone tofu z chrupiącą skórką utworzoną z ziemniaczanej powłoki skrobiowej. Zazwyczaj podaje się go z dodatkami, takimi jak tarty daikon, katsuobushi (płatki bonito), scallion, nori lub tarty imbir i sos, który wsiąka w tofu. Możesz uczynić to trochę bardziej pikantnym, dodając shichimi togarashi.
Świetne tofu agedashi jest jak ciepły budyń. Rozpływa się na języku w kremową kałużę pikantnego dashi lub wywaru, lekko akcentowanego przez ozdoby. Magia polega na tym, że powłoka pochłania aromatyczne dashi podczas sezonowania tofu. Jednocześnie uwalnia resztki oleju do bulionu, nadając mu odrobinę bogactwa, nie będąc tłustym.
Obejrzyj teraz: prosty przepis na tofu Agedashi
Składniki
- 2 14-uncjowe bloki miękkie tofu
- 1 szklanka wywaru z zupy dashi
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka mirinu
- 5 łyżek skrobi ziemniaczanej katakuriko (oddzielone)
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka imbiru (świeży i tarty)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka soli
Kroki, aby to zrobić
Owiń tofu ręcznikami papierowymi i umieść je na płaskiej tacy. Opcjonalnie posolić tofu. Połóż deskę do krojenia lub płaską płytę na tofu i odstaw na około 15 minut.
W międzyczasie umieść dashi, sos sojowy i mirin w rondlu i zagotuj.
Wymieszaj 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej katakuriko z 1 łyżką wody.
Dodaj miksturę katakuriko do sosu i szybko wymieszaj. Zatrzymaj upał.
Wysuszyć tofu ręcznikami papierowymi i pokroić każdy kawałek tofu na pół.
Posyp tofu 4 łyżkami katakuriko, aby całkowicie pokryć kawałki.
Rozgrzej olej do 350 F w głębokim garnku.
Smaż głęboko kawałki tofu, aż staną się jasnobrązowe. Opróżnij papierowe ręczniki.
Umieść każdy smażony kawałek tofu w małym naczyniu i polej nim sos.
Udekoruj startym imbirem.
Wskazówki dotyczące gotowania
Agedashi dofu łatwo się pomylić. W najgorszym przypadku jest rozmoczony i tłusty, duszony w mdłym sosie teriyaki. Oto kilka wskazówek dotyczących gotowania, aby zrobić to dobrze:
- Konieczne jest stosowanie świeżego oleju. Agedashi tofu ma bardzo delikatny profil smakowy, a jeśli użyjesz starego oleju, skończy się tłustym, smakującym jak wszystkie rzeczy smażone wcześniej w oleju. Temperatura oleju powinna być stosunkowo wysoka. Zapewnia to, że powłoka frytuje ostro bez smażenia samego tofu. Powłoką musi być skrobia ziemniaczana. Skrobia kukurydziana po prostu nie jest taka sama. Po namoczeniu w dashi skrobia ziemniaczana straci kruchość, ale wchłania dashi w procesie, tworząc aromatyczną, prawie przezroczystą skórkę. Użyj miękkiego tofu. Twarde tofu po prostu nie ma tej samej satynowej tekstury miękkiego tofu i sprawi, że przeżujesz naczynie, które powinno rozpłynąć się w ustach. Zamiast po prostu osuszyć i osuszyć powierzchnię tofu przed smażeniem, posol ją również. To robi dwie rzeczy. Po pierwsze, pomaga pozbyć się tofu dodatkowej wody lepiej niż tylko jej spuszczenie. Po drugie, lekko przyprawia tofu. To sprawia, że dashi jest mniej słone, dzięki czemu możesz cieszyć się nim jako zupę wraz z tofu.
Tagi przepisu:
- tofu
- przystawka
- azjatyckie
- spadek
