Wszystko o porto od historii do konsumpcji

Elaine Lemm

Chociaż Port nie jest produkowany w Wielkiej Brytanii, jest historycznie uważany za całkowicie brytyjski napój. Wiele wiodących marek było początkowo własnością brytyjską, a niektórzy znaczący producenci nadal nimi są. Zaskakujące jest to, że w kraju, który od XVII wieku zaczął pić Port, większość Brytyjczyków wciąż kupuje tylko jedną lub dwie butelki rocznie - zwykle na Boże Narodzenie.

Ilustracja: Elnora Turner. © Świerk, 2019

Skąd pochodzi port

Wino pochodzi ze spektakularnych tarasowych wzgórz doliny Douro w Portugalii i bierze swoją nazwę od Porto leżącego u ujścia rzeki Douro. Tętniące życiem przedmieście Vila Nova de Gaia leży naprzeciwko Porto na stromym południowym brzegu rzeki i jest prawdziwym domem dla Portu. Gaja jest zdominowana przez portowe winiarnie, z ponad pięćdziesięcioma firmami winiarskimi z wąskimi, krętymi uliczkami. Tutaj dochodzi do starzenia się i mieszania większości światowych zasobów wina porto.

Historia wina porto

Nikt nie wie dokładnie, kiedy pojawił się Port, jaki znamy. Jedna historia dotyczy kupca wina w Liverpoolu, w 1678 roku, wysłał swoich synów do Portugalii, aby znaleźć źródło wina. W dolinie Douro dotarli do klasztoru w Lamego. Opat dodawał do wina brandy, a nie po fermentacji, wytwarzając wino typu porto. W każdym razie, pod koniec 1600 lub na początku 1700, ktoś wpadł na pomysł, aby zatrzymać fermentację brandy, gdy wino było jeszcze słodkie, owocowe i mocne.

Port i jedzenie

• Port jest tradycyjnie spożywany jako dodatek do serów, do deserów lub jako posiłek. Jest jednak o wiele bardziej wszechstronny. Rozważ to jak każde inne wino w połączeniu z jedzeniem. Późny butelkowany port vintage (LBV) lub 10-letni Tawny z potrawami z dziczyzny, takimi jak dziczyzna, bawół, bażant i kuropatwa. Zrelaksuj 20-letniego Tawny Porto z Foie Gras, a także do deserów zawierających orzechy i suszone owoce. Niebiański mecz to LBV z czekoladą i deserami na bazie truskawek, malin, wiśni i porzeczek, z ciastem bożonarodzeniowym lub z mielonym ciastem, jest pyszny. Najlepsze i najbardziej klasyczne połączenie to Vintage Port podawane z dobrej jakości Stilton ale rozważ także niebieski ser lub cheddar, gloucester lub starzejący się kruchy parmezan. Żadna świąteczna deska serowa nigdy nie będzie działać bez butelki Port obok niej. Orzechy włoskie, kasztany, orzechy nerkowca i orzechy laskowe wydobywają to, co najlepsze w porcie. Port może być również samodzielnym deserem z małą miską orzechów lub jako posiłek po kolacji. Nie jest to jednak wino do szybkiego picia. Wymaga spokojnego tempa, kontemplacyjnych łyków i towarzystwa dobrych przyjaciół.

Style wina porto

• Biała: śliczna podawana w wysokiej szklance z kruszonym lodem, tonikiem, gałązką świeżej mięty i odrobiną cytryny. Rubin: Prosty, młody i owocowy najlepiej nadaje się do koktajli, mikserów lub do gotowania. Tawny: Rubinowy port w beczce. Starzenie powoduje zmianę koloru z fioletowego na jasnobrązowy. W wieku płowy Może być w wieku 10, 20, 30 lub 40 lat. Colheita: W wieku płowy od jednego rocznika. LBV - Late Bottled Vintage: od jednego roku, butelkowany cztery do sześciu lat po zbiorach. Zaprojektowany w stylu vintage, ale zużyty znacznie wcześniej z powodu późnego procesu butelkowania. Pojedyncza kwinta: Wykonana z jednej posiadłości (Quinta). Single Quinta powstaje w taki sam sposób jak port vintage, ale pochodzi z winogron pochodzących tylko z jednej farmy. Crusted: mieszanka różnych lat, butelkowana młodo i rozwijająca się jak klasyczny port. Vintage: Najlepsze wino, wyprodukowane z najlepszych winogron z jednego zbioru. Wino leżakowane przez dwa lata w drewnie przed butelkowaniem. Wina te rozwijają się powoli przez dłuższy okres (20–60 lat) i wytwarzają ciężkie osady lub „skorupy”, które zawsze należy zdekantować.

Port obsługujący

Traktuj Port jak każde inne dobre wino. Przechowywać w temperaturze 55 do 65 F, ułożonej na boku, aby korek nie wysychał. Wina portowe dojrzewające zarówno w drewnie, jak i w butelkach są najczęściej podawane w chłodnej temperaturze pokojowej (64 do 68 F). Specjalne rezerwy, Fine Tawny i Aged Tawny Port mogą być również podawane nieco schłodzone w cieplejsze dni. Umieść butelkę w lodówce na około 45 minut do godziny, aby nieco się ochłodziła.

Port dekantacyjny

Zabytkowy port wymaga dekantacji. Przed otwarciem port powinien stać pionowo przez co najmniej 24 godziny, aby zapewnić czas osiadania osadu na dnie. Ostrożnie wyjmij korek; stare korki nieuchronnie się rozpadają. Jeśli tak się stanie, odcedź wino podczas dekantacji. Dekantacja portu nie jest trudna. Potrzebuje tylko pewnej ręki i dobrego oka. Wlać wino jednym ciągłym strumieniem do dekantera. Gdy osad zacznie pojawiać się na szyjce butelki, przestań nalewać i odrzuć resztę portu.

Idealne szkło do portu

Idealne kieliszki do smaku i rzeczywiście serwujące wina portowe w potrzebie, aby zmaksymalizować smak i picie. Szklanki z dużymi otworami u góry wpuszczają do szkła zbyt dużo powietrza i, podobnie jak oryginalny flet Port, podwyższają poziom alkoholu i tracą składniki owoców. Okulary z wąskimi obręczami nie wpuszczają wystarczającej ilości powietrza do szklanki i potrzebują dużo wirowania i wstrząsania, aby uzyskać jakikolwiek bukiet. Tradycyjny kieliszek porto jest nieco mniejszy niż standardowy kieliszek do białego wina i mieści około 5 lub 6 uncji. Najlepiej jest używać kieliszka w kształcie tulipana z miską w kształcie litery U, aby właściwie smakować i doceniać wino.